精细化工概论香料与香精.pptx
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1、1香料香精的发展及在国民经济中的作用香料香精的发展及在国民经济中的作用u香料有5000多年的历史,中世纪时,价值超过黄金。从11到17世纪,香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。u原产于印尼的丁香、胡椒等,远洋到印度,与当地香料合流后,由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克,经由阿拉伯半岛,横切红海,西接丝绸之路,越过沙漠险山,远达欧洲,单程至少花上两年,香料价格变成原产地的千倍,贵如金银珠宝,是统治阶层的地位象征。第1页/共44页2红海地中海第2页/共44页3u阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益,几乎独占市场。为防泄露香料来源,更向欧洲人瞎编故事,制造神秘色彩:生姜和桂皮从尼罗河直接
2、自天堂浮载而来,由埃及渔夫在洪水中洒网捕获,使得欧洲人一度相信,香料散发的香气从天堂飘到人间。第3页/共44页本节课主要内容:一、定义与用途;二、香料、香精概述;三、香精;四、天然香料;五、合成香料;第4页/共44页5一、定义与用途香料:又称香原料,凡能被嗅觉或味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料,但在香料工业中,香料通常特指是用于调制香精的各种中间产品。香精:亦称调和香料,是由人工调配制成的香料混合物。第5页/共44页6香精用途广泛,且与人民的生活息息相关。香精用途广泛,且与人民的生活息息相关。食品食品医药制品医药制品烟酒制品烟酒制品洗涤剂洗涤剂化妆品化妆品纸张纸张塑料、橡胶、皮革塑料、
3、橡胶、皮革牙膏牙膏香皂香皂油墨油墨饲料饲料食用香精日用香精其他香精第6页/共44页二、香料、香精概述1、香味与分子结构2、香料的分类3、香精的分类7第7页/共44页1、香味与分子结构8v一直以来,人们对香味物质的分子结构很感兴趣。v香味分子的相对分子量存在上限,该上限与官能基团和嗅阀值有关。u嗅阀值:是指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最嗅阀值:是指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最小量。小量。u脂肪族香料混合物中,脂肪族香料混合物中,C8和和C9的香强度最大,的香强度最大,C16以上的脂肪族烃类属于无香物质。以上的脂肪族烃类属于无香物质。u醇类混合物,醇类混合物,C4和和C5醇类混合物有杂醇油香
4、气,醇类混合物有杂醇油香气,C8醇香气最浓,而醇香气最浓,而C14几乎无香。几乎无香。第8页/共44页9C10醛香气最强C15及以上的大环酮有细腻温和的麝香香气。第9页/共44页102、香料的分类动物性天然香料:如麝香、灵猫香植物性天然香料:精油、浸膏单离香料:从天然香料中分离提纯出的单体香料合成香料;半合成香料:以单离香料或植物性天然香料为反应原料,制成衍生物而得到的香料混合物。第10页/共44页113、香精的分类按按照照形形态态分分类类水溶性香精水溶性香精油溶性香精油溶性香精乳化香精乳化香精粉末香精粉末香精按按香香型型分分类类花香型花香型非花香型非花香型果香型果香型烟用香型烟用香型食用香型
5、食用香型酒用香型酒用香型幻想香型幻想香型第11页/共44页12三、香精:香香精精的的组组成成:根根据据香香料料的的作作用用分分类类主香剂主香剂:决定香精香型的基本原料:决定香精香型的基本原料合香剂合香剂:亦称调节剂,调和各种主香剂的:亦称调节剂,调和各种主香剂的香气,使主体香气更加浓郁。香气,使主体香气更加浓郁。定香剂定香剂:亦称保香剂,自身不易挥发的香料,:亦称保香剂,自身不易挥发的香料,抑制其他易挥发组分的挥发抑制其他易挥发组分的挥发修饰剂修饰剂:亦称变调剂,香型与主香剂不同,:亦称变调剂,香型与主香剂不同,少量添加,可使香精格调变化,别具风韵。少量添加,可使香精格调变化,别具风韵。稀释剂
6、:稀释剂:常用乙醇,此外还有苯甲醇、常用乙醇,此外还有苯甲醇、二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。调香没有固定的绝对方法以供遵循,从一定意义上讲,它是技术与艺术的结合,因而在很大程度上依赖于调香师的经验和艺术鉴赏力。第12页/共44页根据香料在香精中的挥发性可以将香料分为三类:头香:是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。基香:亦称尾香,是指在香精挥发的过程中最后残留的香气,挥发度很低。体香:是挥发度介于头香剂和基香剂之间的香料所散发的反映香精主体香型的香气。13第13页/共44页14香精的调配加工香精配方的拟定大体上分为以下几个步骤:明确调香的目标,即明确香精的香型和香韵
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