餐饮礼仪之中餐礼仪培训教材wbk.pptx
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1、 商务礼仪 第 1 页商丘工学院商丘工学院 王纪录王纪录 商务礼仪 第 2 页“角色 扮演”活动“衣食住行”讨论什么是中餐?什么是中餐?商务礼仪 第 3 页 商务礼仪 第 4 页3.3.熟知中餐礼仪的禁忌熟知中餐礼仪的禁忌1.1.能正确安排中餐宴请的桌次、位次能正确安排中餐宴请的桌次、位次2.2.能针对不同的场合和环境,正确使用中餐餐具能针对不同的场合和环境,正确使用中餐餐具 商务礼仪 第 5 页项目导入 王海的好朋友从国外回来了,王海很热情地请好友来家中吃饭,席间王海不顾好友夫妇的一再推托,非常热情地为好友夫妇夹菜,王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝,于是,王海拿起桌上的牙签,当众
2、剔牙,还将剔出的肉渣放在了桌上。说说王海的表现是否说说王海的表现是否符合礼仪规范,他应符合礼仪规范,他应该怎样做才正确?该怎样做才正确?商务礼仪 第 6 页【案例1】严非今天心情特别好,要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈,大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时,严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音,还边吃边说,唾沫横飞,吃完后,小武伸了伸懒腰,做出很满足的样子,打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。谈谈你的看法,严非的心情谈谈你的看法,严非的心情为什么会顿时暗淡下来?为什么会顿时暗淡下来?商务礼仪 第 7 页【案例2】由于市场竞争激烈,蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行
3、的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。李总、王总和李总秘书小刘就坐后,小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后,小刘点好菜对王总说:“王总,我也不知道这些菜合不合你的口味,你看还要再点些其他的吗?”王总说不必了。在吃饭过程中,小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜,当两位老总因谈话逐渐深入时,小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料,由于加饮料时没有给予提示,差点把饮料泼在王总身上。商务礼仪 第 8 页不久,李总收到了王总发来的邮件,内容是:本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事,现在我已经决定了,我是不会和一家礼仪如此差的公司合
4、作的。李总有些莫名其妙。请帮助李总分析,请帮助李总分析,为什么王总认为他为什么王总认为他们不懂礼仪?们不懂礼仪?商务礼仪 第 9 页1.1.中式宴请的尊位确定、位次排序中式宴请的尊位确定、位次排序2.2.中餐餐具及使用中餐餐具及使用3.3.中餐点菜中餐点菜4.4.中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪5.5.中餐禁忌中餐禁忌 商务礼仪 第 10 页1.1.中式宴请的尊位确定、位次排序中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊为确定中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 商务礼仪 第 11 页中餐宴请的尊位确定中餐宴请的尊位确定-”面门为上面门为上;靠墙
5、为上靠墙为上;中间为上中间为上”单桌宴请单桌宴请 门门桌桌桌桌桌桌代表尊位宴请为多桌宴请为多桌 商务礼仪 第 12 页主1主3主2多桌客人多桌客人 商务礼仪 第 13 页中餐宴请的中餐宴请的桌次桌次排序排序 两桌组成的小型宴请两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请所组成的宴请 商务礼仪 第 14 页中餐宴请的中餐宴请的桌次桌次排序排序 由两桌组成的小型宴请由两桌组成的小型宴请 门主桌次桌 次桌主桌门两两 桌桌 横横 排排两两 桌桌 竖竖 排排排列原则:“面门为上面门为上”、“以右为上以右为上”、“以远为上以远为上”。商务礼仪 第 15 页中餐宴请的中餐宴请的
6、桌次桌次排序排序 由三桌或三桌以上的桌数的宴请(一)由三桌或三桌以上的桌数的宴请(一)基本原则:“主桌定位主桌定位”(按距离主桌的远近安排席位,一般是近高远低、右高左低近高远低、右高左低)主桌32门32主桌门情况一情况一情况二情况二 商务礼仪 第 16 页中餐宴请的中餐宴请的桌次桌次排序排序由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(二)所组成的宴请(二)情况三情况三情况四情况四主桌432543主桌2 商务礼仪 第 17 页中餐宴请的中餐宴请的桌次桌次排序排序由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请(三)所组成的宴请(三)主桌32546情况五情况五 商务礼仪
7、第 18 页中餐宴请的中餐宴请的座次座次排序排序 异性双主人座次排序异性双主人座次排序 同性双主人座次排序同性双主人座次排序 单主人座次排序单主人座次排序 商务礼仪 第 19 页中餐宴请的中餐宴请的座次座次排序排序 异性双主人异性双主人1 男345632女241代表主方代表客方 商务礼仪 第 20 页中餐宴请的中餐宴请的座次座次排序排序 同性双主人同性双主人1 254632341代表主方代表客方 商务礼仪 第 21 页中餐宴请的中餐宴请的座次座次排序排序 单主人单主人161354234562代表主方代表客方 商务礼仪 第 22 页 总的来说,主要遵循以下原则:(1)面门为上(2)右高左低(3)
8、中座为尊(4)观景为佳(5)临墙为好 商务礼仪 第 23 页中餐中餐餐具餐具及使用及使用筷子筷子匙匙碗碗盘子盘子 水杯水杯湿巾湿巾 水盂水盂牙签牙签 商务礼仪 第 24 页中餐中餐餐具餐具及使用及使用 筷子筷子小看板:小看板:筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞动”筷子。5不“滥用”筷子。也叫“箸”,在中餐中是夹取食物的用具。商务礼仪 第 25 页中餐中餐餐具餐具及使用及使用 匙匙 使用匙时要注意下列四点事项:使用匙时要注意下列四点事项:1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2用勺子取用食物后,应立即食用,不要把它再次倒回原处
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