粮油加工-植物油提取ppt课件.ppt
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1、第四章第四章 植物油提取与植物油提取与精炼精炼一、一、植物油提取的主要方植物油提取的主要方法及其选择法及其选择二、二、油料预处理油料预处理三、三、三种植物油提取方法三种植物油提取方法第一节 植物油提取方法2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目超市货架上出售的各种植物油超市货架上出售的各种植物油2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目一、植物油提取的主要方法及其选择一、植物油提取的主要方法及其选择当前,世
2、界范围内主要有机械法(压榨法)、浸出法、超临界流体萃取法和水剂法四种制油的方法,其中应用较多的是前两种方法。(一)机械法(压榨法)(一)机械法(压榨法)1概念:凡是利用机械外力的挤压作用将油料细胞壁挤破而挤出油脂的方法,称为机械法或压榨法。2特点:出油率较浸出法低,油饼的利用受到质量的控制,相对动力消耗较大,但具有工艺简单灵活,适应性强等特点,因而广泛应用于小批量、多品种或特殊油料的加工,尤其是作为浸出工艺的预先榨油设备今后有着广阔的前景。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(二)浸出法(二)浸
3、出法1概念:凡是利用某些有机溶剂 能“溶解”油脂的特性,将料坯或预榨油饼中的油脂提取出来的方法称为浸出法。2特点:出油率高(9099%),干粕残油率低(0.51.5%),成品色浅,含杂质少,制油后的残渣中含有丰富的蛋白质可予利用,易实现过程的连续化和自动化,劳动强度低,生产效率高,相对动力消耗小。但对设备要求较高,由于毛油成分复杂,如精炼不好不能食用,此外,由于使用溶剂,具有易燃易爆危险等固有弱点。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(三)超临界流体萃取法(三)超临界流体萃取法1概念:超临界流体
4、萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。2特点:出油率高,选择性好,但是对设备要求较高。适合于各种油料提取油脂,目前已进行研究和应用的主要有大豆油、小麦胚芽油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、红花籽油等。但是目前还没有大规模应用。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(四)水剂法(四)水剂法1概念:凡是利用油料中非油成分对油和水“亲和力”的差异,同时利用油水比重不同,而将油脂和蛋白质等分离出来的方法统称为水剂法。水剂法有水代法和水浸法两种:水代法:用热水(90以上用量1
5、:22.5)加到磨成浆状的油酱中,使蛋白质微粒吸水膨胀,并且借助他们的比重差,采用震荡方式进行分离油脂的方法,即以水代油,小磨香油就是一个典型的代表。水浸法:又称水溶法,即利用水或稀碱液能溶解油料中可溶性蛋白质、糖类等的特性,继而调节溶解液的pH值,达到蛋白质的等电点(pH4.34.6)后,进行沉淀分离与离心分离,喷雾干燥等步骤取得蛋白质与油脂的一种特殊方法。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目2特点水代法:出油率高(仅次于浸出法),能保持油脂的特有风味,设备简单,但出油慢,油中水、杂质含量高,
6、易使成品变质,劳动强度大。水代法只适合于高油分软质油料的制油,如芝麻、花生仁等。水浸法:出油率高(99%以上),即可提取油脂又可提取蛋白质,但油的风味较水代法差,油、水分离较难,电耗大,成本较高,可和其它方法相结合。水浸法应用范围较广,含油量高、低的油料均可,应用较多的是花生、大豆,目的是提取油脂和蛋白质,此外,还可和其它方法结合如预榨。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目二、油料预处理二、油料预处理油料进行预处理的工艺为:油料清理干燥脱绒、剥壳、去皮胚料制备热处理(蒸炒)成型工艺说明:油料预处
7、理,主要是指油料净化和制胚两大步骤。预处理的好坏将直接影响制油的效果,良好的预处理可达到如下的目的:制得出油率高的料胚;得到质量最佳的油脂和饼粕;提高设备处理能力与降低能源消耗。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(一)清理(一)清理1清理的意义(1)可以减少油脂损失,提高出油率。(2)可以提高油脂饼粕和副产品的质量。(3)可以提高设备的处理量。(4)可以减轻设备机件的损耗。(5)可以避免发生事故,提高工艺效果。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年
8、来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目2清理的方法理论依据:根据杂质和油料间的物理性质不同,如粒度、比重、表面形状、弹性、硬度、磁性以及在气流中的悬浮速度等。主要包括“四选”筛选、风选、磁选和水选。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目不同形状筛孔的分离原理图不同形状筛孔的分离原理图2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目筛孔形状与尺寸选用参考筛孔形状与尺寸选用参考2023/3/31认识到
9、了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目风力分选器风力分选器1出风口出风口 2插板插板3螺钉螺钉4视镜视镜5,6上下箱体上下箱体7隔板隔板8螺旋输送机螺旋输送机9淌板淌板10管道管道11导风管导风管2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目比重去比重去石机石机2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目永磁永磁滚筒滚筒磁选机磁选机2023/
10、3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目3清理的要求通过清理要求尽量除净杂质,使油料越纯净越好,而且力求清理流程简短,设备简单,除杂效率高。一般油厂工艺规程中规定:各种油料经过清理后,不得含有石块、铁器、麻绳等大型杂质,总的要求是油料经过清理后,油料杂质含量及杂质中含油料量应符合规定。花生、大豆含杂量不得超过0.1%,棉籽、油菜籽、芝麻不得超过0.5%。花生、大豆、棉籽清理下脚料中含油料量不得超过0.5%,油菜籽、芝麻清理下脚料中含油料量不得1.5%。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对
11、症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(二)干燥(二)干燥干燥方式有很多,最普通的是焙炒、日光或热风干燥,大型工厂化干燥要选择干燥的设备。常用的设备有:热风干燥机、滚筒干燥机、流化床烘干机等。在干燥时要注意干燥的温度不要太高,否则会使油料的酸价升高和蛋白质变性而不利于再加工。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(三)脱绒、剥壳和去皮(三)脱绒、剥壳和去皮1目的总的来讲,是为后道工序创造条件,提高出油率和油的品质。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原
12、因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目2方法棉籽的脱绒方法主要是利用棉绒纤维的特性,将带有锯齿的锯片作用于棉籽,依靠运动的锯齿将棉籽上的短绒钩取下来,然后通过气流或气刷的作用来收集。具体进行剥壳和去皮时,要根据各种油料的不同特性、大小和形状及仁壳之间的附着情况等采取不同的方法,常用的方法有以下几种:2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(1)摩擦搓碾法:借助于粗糙面的搓碾作用将油料皮壳破碎。(花生)(2)撞击法:借与壁面或打板的撞击作用使油料皮
13、壳破碎。(葵花籽)(3)剪切法:借锐利面的剪切作用使油料皮壳破碎。(棉籽)(4)挤压法:借轧辊的挤压作用使油料皮壳破碎。(蓖麻)(5)气流冲击法:借助于高速气流将油料与壳碰撞,使油料皮壳破碎。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目圆盘剥壳机圆盘剥壳机2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目双圆盘剥壳机实物图双圆盘剥壳机实物图2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。
14、近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目刀板剥壳机刀板剥壳机2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目齿辊剥壳机齿辊剥壳机2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目棉籽齿辊剥壳机实物图棉籽齿辊剥壳机实物图2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目卧式离心剥壳机卧式离心剥壳机2023/3/31认识到了贫
15、困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目3要求棉籽脱绒时,要求尽量提高棉籽的出绒率和降低破碎率。对于油料的剥壳和去皮,为了便于仁和壳的分离,降低壳中含仁率和仁中含壳率。具体进行时还应考虑的问题是什么?是否将油料皮壳去除的越彻底越好?2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(四)胚料的制备(四)胚料的制备料胚的制备通常包括:油料破碎、软化和轧胚,主要工序为后者。轧胚:油料干燥或剥壳去皮后,将其破碎成粉或轧扁成片的操作。1轧胚的意义(仅
16、限于压榨法)(1)尽量破坏细胞组织 (2)减小物料厚度(3)使生胚达到最大的一致性2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目2轧胚的方法主要包括破碎、软化和轧胚。前两道工序是准备工作,主要工序是轧胚。(1)破碎 对颗粒较大的油料如大豆、花生、油桐或预榨饼块等需要破碎成一定大小的颗粒度才能进行轧胚。油料破碎的一般要求是颗粒度大小适当、均匀一致、粉末少而不挤出油脂。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目破碎的
17、工艺指标破碎的工艺指标2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(2)软化 软化是将小颗粒的或经过破碎后的油料调节适当的水分和温度使其变软适合于轧胚工序。软化的方法有两种:加温去水法与升温加水法。加温去水法主要是用于水分高的高油分油料。有时某些高油分油料如花生、篦麻籽、菜籽等软化后只需适当加温,可以不经软化直接轧胚。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目软化的工艺指标软化的工艺指标2023/3/31认识到
18、了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目滚筒软化锅滚筒软化锅2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目软化锅实物图软化锅实物图2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(3)轧胚 轧胚就是利用辊筒机将整籽或破碎后的小粒油料轧成0.5毫米以下的薄片。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对
19、扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目3轧胚的工艺要求轧胚的工艺要求工艺要求:“薄而均匀,粉末少不露油,手握发松,松手发散”。对于不同的油料轧胚后所要求的厚度不一致,具体如下:大豆0.3mm以下、棉籽0.4mm以下、菜籽0.35mm以下,花生仁0.5mm以下。粉末度要求,过20目筛的物质不超过3%。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目轧胚机结构示意图轧胚机结构示意图左图为直立五辊轧胚机左图为直立五辊轧胚机 右图为对辊轧胚机右图为对辊轧胚机2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能
20、开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目(五)成型(五)成型成型是将粉末状的或经轧胚后的料坯用专用设备制成颗粒度和水分含量适当的“熟坯”的过程,料坯成型可增加容重,提高溶剂的渗透性;钝化油料中的有害成分;克服粉状油料一次压榨制油时的困难。成型适用于粉末状或高油分油料。成型制坯的方法有:机械冷压成型、凝聚造粒成型和膨化成型三种。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目机械冷压成型是将粉末油料的水分调节到10%左右,然后进入颗粒成型机压成直径为34.5毫米左右
21、,长为712毫米的圆柱形颗粒,再干燥到水分7%10%,进行浸出制油。凝聚造粒成型是将粉末油料通过调湿、振动凝聚成颗粒以及烘干等过程,在凝聚机的作用下,成为有一定强度而内部多孔隙的粒状料坯,然后用于浸出制油。膨化成型是利用挤压膨化机将粉末状油料调节到一定水分,如米糠含水量为12%13%、大豆含水量为10%12%。然后物料在机膛内经过挤压、胶合、膨化与成型,成为颗粒而又多孔的“熟料”。经过膨化后的料坯成为疏松多孔的海绵状,容易将油脂提取出来。2023/3/31认识到了贫困户贫困的根本原因,才能开始对症下药,然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视,已经展开了“精准扶贫”项目闭壁式挤压膨化机结构示
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