餐饮运营与管理项目一 餐饮对客服务类型ppt课件电子教案.pptx
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1、餐饮运营与管理项目一 餐饮对客服务类型教学课件学习单元三餐饮服务管理0303项目一餐饮对客服务类型学习目标能够叙述宴会服务程序;能够叙述零点服务程序;能够叙述自助餐服务程序;能够叙述外卖送餐服务程序;能够叙述餐饮服务特殊问题处理方法。一、宴会服务(一)餐前准备 1设计与布置2各种物品准备3人员分工4熟悉菜单5摆台 6餐前检查7召开餐前例会8做好宴会设计9全面检查准备工作(二)迎宾与领位 1迎宾2引领3拉椅让座4存放衣物一、宴会服务(三)餐前服务与管理(1)倒茶水,上毛巾、落口布、撤筷套。(2)摆放冷盘 宴会开始前 15 或 30 分钟左右摆冷盘。上菜时注意荤素、味型、颜色的搭配并做好检查工作,
2、上菜不重、不漏、看面朝向客人。(3)征询是否开餐,是否需要增减餐台、餐具等。(4)征询客人意愿,斟倒酒水。(5)征询主人意见,上菜。(6)宴会仪式及其准备。(7)通知收银台做好结账准备以便随时准备结账。一、宴会服务(四)菜肴与酒水服务 1上菜2分菜3斟酒 4撤剩余菜品,清理台面,换餐具,上水果叉或牙签等,上水果,倒茶水一、宴会服务(五)巡台服务(1)勤换骨碟、毛巾。(2)勤撤空杯、空碗,撤茶杯、撤空盘。(3)勤斟倒酒、饮料、茶水,续斟酒水。(4)征询客人味道是否合适。(5)清洁桌面,保持台面清洁。一、宴会服务(六)结账服务 1退酒水,清点糖果 2核销增减菜点等花费 3与主办方联系,做好结账准备
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