餐饮行业的5S6T管理精编版.pptx
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1、运营部培训第一期运营部培训第一期5S6T讲解及检查制度解析你们学习是为了什么改变自我改变自我超越自我超越自我实现自我实现自我主要内容5S5S含义及使用方法含义及使用方法6T6T管理要点介绍管理要点介绍检查制度的解析检查制度的解析5常是?常整理常整顿常清理常清扫常自律5-S(五常法)五常准则起源于德国萃取与日本,他是现代企业最基本的一种重要管理方法5-S是指整理、整顿、清扫、清洁、习惯(纪律)五个单词组成,其日文的罗马拼音均为S,因此简称“5S”5S的作用是使员工在工作时减少失误,节省时间与空间,降低成本,提高工作效率改善:安全、卫生、品质、效率、形象 提升:竞争力为何要推行5S管理?服务性行业
2、的我们应该提供给客户什么样的基本服务?P、Q、C、D、S。Product (多品种)【菜品多样性】Quality (高质量)【菜品品质餐厅卫生】Cost (低成本)【成本控制】Delivery (最短/最快的交货期)【出菜速度】Safety (安全性)【菜品安全食品安全】整理(空间的节约)含义含义将必需物品与非必需物品区分开,在岗位上只放置必需物品将必需物品与非必需物品区分开,在岗位上只放置必需物品目的滕出空间滕出空间防止误防止误拿误用拿误用如果您的工作岗如果您的工作岗位上堆满了物品,位上堆满了物品,导致您的必需物导致您的必需物品无处摆放,怎品无处摆放,怎么办?么办?整理的作用空间的浪费原材料
3、或物资因过期而不能使用,造成资金浪费或长期闲置而积压资金场地狭窄,物品不断移动的工时浪费管理非必需品的场地和人力浪费库存管理及盘点时间的浪费存在安全隐患可以使现场无杂物,行道通畅,可以使现场无杂物,行道通畅,增大作业空间面积,提高效率增大作业空间面积,提高效率减少碰撞,保障生产安全,提减少碰撞,保障生产安全,提高品质质量高品质质量消除原材料错拿错放消除原材料错拿错放 有利于减少库存,节约资金有利于减少库存,节约资金使工作环境舒畅,工作热情高使工作环境舒畅,工作热情高涨。涨。劣优优行动时间:制定定期清理时间间隔区分:区分物资的归类处理:对物资进行分类处理整顿您是否为有过这种您是否为有过这种经历:
4、找一件物品,经历:找一件物品,把整个场地弄得天把整个场地弄得天翻地覆,找得头昏翻地覆,找得头昏脑涨都没找到脑涨都没找到不知道材料放在哪里;不知道材料放在哪里;存放地点太远存放地点太远存放地点太分散存放地点太分散材料太多,难以找到材料太多,难以找到不知道是否已经用完或别不知道是否已经用完或别人正在使用人正在使用原因多多整顿(时间的节约)含义含义将必需物品置于任何人能立即取到和立即放回的状态将必需物品置于任何人能立即取到和立即放回的状态目的工作场所一目了然工作场所一目了然消除找寻物品的时间消除找寻物品的时间井井有条的工作秩序井井有条的工作秩序整顿的作用寻找时间的浪费停止和等待的浪费认为没有而多余购
5、买的浪费交割期延迟而产生的麻烦提高工作效率提高工作效率将寻找时间减少为零将寻找时间减少为零异常情况(如丢失、损坏)能异常情况(如丢失、损坏)能马上发现马上发现不同的人去做,结果是一样的不同的人去做,结果是一样的(已经标准化)(已经标准化)劣优优行动制定区域标示标牌传达内容坚持持久物品管理的“三定原则”与标识定类定类定量定量定点定点三定三定三定定点:确定摆放方法,例如:架式、箱内、柜存、悬挂式、在规定区域放置根据人体特征,尽量立体放置,充分利用空间,提高效率。物品放置要100%定位,一个萝卜一个坑定类产品按性能或种类区分放置便于拿取和先进先出定量:确定使用数量;(如高度/层数/重量)确定所用容器
6、和颜色等识别方法;做好防潮、防尘、防四害、防撞等措施标识场所物品(目视管理的重点)放置场所和物品原则上一对一标识。标识要包括现场的标示和放置场所的标识、物品标识。在标识方法上要多下工夫:容易变更的标识以及活用颜色的标识。表示方法:标签、显示板、现场。标示用文字、颜色来区分在摆放场所和物体上要进行标识根据工作需要灵活采用各种标识方法特殊物品要注明其他事项暂放产品应挂暂放牌,注明时间和管理人标识要100%实施清扫含义含义 将岗位变得无垃圾、无灰尘,干净整洁,将将岗位变得无垃圾、无灰尘,干净整洁,将设备保养得锃亮完好,创造一个一尘不染的环境。设备保养得锃亮完好,创造一个一尘不染的环境。目的保持良好的
7、工作情保持良好的工作情绪绪 稳定品质稳定品质“三点式”清理黑黑源源怪怪三扫三扫三扫黑清扫是进行卫生清洁看得见的:如台面、地面、墙面、天花板等看不见的:如大型设备底层,烟道等源清扫是防治污染源查明污染发生源(冒、滴、漏),实行“三改”措施:改善,改造,改变怪清扫是清除异常清扫是维护、点检清扫是警示、预防清洁含义含义 将整理、整顿、清扫进行到底,并且标准化、制度化。将整理、整顿、清扫进行到底,并且标准化、制度化。目的成为惯例和制度成为惯例和制度是标准化的基础是标准化的基础要成为一种制度,必须充分利用创意改善和全面标准化,提高工作效率。特别说明清洁的作用与推行要领改善作用,维持作用贯彻贯彻5S意识,
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