中餐礼仪.ppt
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1、中餐礼仪中餐的渊源中餐的渊源中餐虽是我们生活的一部分,又有多少人能中餐虽是我们生活的一部分,又有多少人能说清其中的礼仪传承呢?中餐礼仪起源于周说清其中的礼仪传承呢?中餐礼仪起源于周朝,其中深含朝,其中深含“主客主客”的理念。在中国人的的理念。在中国人的观念中,一起吃饭是一种尊敬、答谢、友善观念中,一起吃饭是一种尊敬、答谢、友善的表达。因此,的表达。因此,“请客请客”在中国是最普通不在中国是最普通不过的现象。有来则有往,过的现象。有来则有往,“礼尚往来礼尚往来”就成就成了中餐礼仪中的一大特色。这种特色在餐具了中餐礼仪中的一大特色。这种特色在餐具和餐桌礼仪上表现得尤为明显。和餐桌礼仪上表现得尤为明
2、显。座位的排法座位的排法 座次座次“尚左尊东尚左尊东”,“面朝大门为尊面朝大门为尊”。家。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,主人则家庭宴请,首席为地位最尊的客人,主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。路敬下,再饮。更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。全席之人应出迎。中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局 原则:主桌在主席台边,根据餐厅
3、形状,遵原则:主桌在主席台边,根据餐厅形状,遵循右高左低,高近低远的原则布置。循右高左低,高近低远的原则布置。三席设计:品字形,也称三角形三席设计:品字形,也称三角形 1 2 343214321四席设计:方形或菱形 5413254321五席及五席以上设计五席及五席以上设计 梯形 梅花形654321长方形长方形中餐宴会席位安排中餐宴会席位安排原则:主人座位面向餐厅入口,以右为上、客右主左的原则安排席位。1 主人 2 1 主人 35 6 5 68 7 8 7 4 副主人 3 4 副主人 2筷子 中国是筷子的发源地,以筷进餐少说已有3000年历史,是世界上以筷为食的母国。筷子看起来只是非常简单的两根
4、小细棒,但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能,且使用方便,价廉物美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具。凡是使用过筷子者,不论华人或是老外,无不钦佩筷子的发明者。可是它是何人发明?何时创造诞生?现在谁也无法回答这个问题。堂堂中华古国,都找不到记载这一对人类文明做出伟大贡献的点滴文字资料,也许是我们的先民当时缺少文字,或是记录筷子的书籍佚失殆尽?总之,回答这个悬案的只有“史无记载”4个字。筷子的使用*上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。*下面的筷子要固定,只动上面的筷子,然后夹住食物,这点很关键。*两根筷子头部合起来,筷子尖对准,很容易就能夹起吃的东西。*尽量用筷子尖夹取,需要时左手放在食物下方承托,避
5、免在送到嘴之前食物滴漏。拿筷子的禁忌 1、三长两短三长两短:用餐前或用餐过程当中,不可以将筷子长短不齐的放在桌子上,老人家会认为这种摆放方式代表“三长两短”,是大不吉利的。因为棺材的组成部分是前后两块短木板,两旁加底部共三块长木板,五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短,所以说这是极为不吉利的事情。拿筷子的禁忌 2.仙人指路仙人指路:这种拿筷子的方法是:用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出,总在不停地指别人,一般伸出食指去指对方时,大都带有指责的意思。所以说,吃饭用筷子时用手指人,无异于指责别人,相当不礼貌。拿筷子的禁忌 3.品箸
6、留声品箸留声:有的人吃饭时喜欢玩筷子,常常会把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬,不时的发出咝咝声响。其实这是一种无礼的行为,会被认为缺少家教。4.执箸巡城执箸巡城:这种做法是手里拿着筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找,知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现,目中无人极其令人反感。5.迷箸刨坟迷箸刨坟:这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉,以求寻找猎物,就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“执箸巡城”相近,都属于缺乏教养的做法。6.当众上香当众上香:则往往是出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬,因为北京的传统是为死人上香时才这样做,如
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