厨师自我鉴定[001].docx
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1、 厨师自我鉴定厨师自我鉴定1 本人从厨十几年造就了一流的厨师队伍和优秀的治理团队。 1、有筹划阅历,胜利筹划了各地四星闻名宾馆及酒店开业并取得了胜利。 2、对新店选址,筹划定位有独特见解。选择大于努力,选择不对再努力也只是白费。 3、擅长海鲜干锅系列,纸锅系列,铁板系列,石锅系列。 4、沙锅系列,瓦片系列,木捅系列,小炒系列,等等,合理的原料养分搭配、色、香、味俱全,让您品之回味无穷。长期实践新品开发,实行标准化生产,依据市场定位,将餐饮出品进展最优化组合,讨论至极,已形成成套的相应出品体系,擅长讨论开发有自己的创新菜,特色菜。 5、经长期实践型的熬炼,有开业就红火的实战阅历。自认为没有不胜利
2、的行业只有不胜利的企业,虽不是第一但我肯定是唯一。经营理念:躲避趋同,走共性化之路。经营特色:不随大流,搞特色有针对性,即顾客群的需求特色。出品定位:依据各地市场合理定位,严谨每一细节。对酒店治理。厨房本钱掌握有丰富的阅历。创新营销。让餐饮企业效益倍增。 我的目标:掌握本钱,提高毛利。采百家之长,做精致菜肴。打破传统的隔膜,多沟通学习,取长补短,齐心协力,共同进步,不段的迎合消费者的口味。坚持不懈的做好创新和推广工作,顾客就是上帝,他们的满足就是我们的效益。总之,我们应当走在时间的前面,我们不能去等市场,而应当去找市场,就让您给我一次时机,让我还您一份精彩! 厨师自我鉴定2 时间如流水一般赶忙
3、忙的逝去,回首往事,在这多姿多彩的季节里,我取得了一些成绩,在往后的日子里,盼望我能做得更好。 学习上,我有较强的自学力量,勤于钻研,肯思索,合理安排好学习时间,理解力量强,思维灵敏,对问题有到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法,脚踏实地,循序渐进,精益求精,学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较进步,并做到了各科的均衡进展。在完成课业学习任务的同时,我积极参与了夏令营和竞赛活动,拓宽了自己的课外学问面。 在上,我有坚决正确的立场,喜爱祖国,喜爱党,仔细学习并拥护党的各项方针政策,积极要求进步,思想觉悟高,爱憎清楚,踊跃参与各项社会公益活动,主动投入捐款救灾行列,用微薄的力气,表达自
4、己的爱心,做一个文明市民。 烹饪是一门实践性很强的工艺,非一朝一夕所能把握,但只要我开卷细读,专心体会,并且按图索骥,仔细仿制,就肯定能获得烹饪技艺的”真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等根本功,只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味,相互变换制作,即可创新精彩、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。 我将更严格地要求自己,改正缺点,发扬优点。信任在不久的将来,我将成为合格的厨师。 厨师自我鉴定3 本人于20xx年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与养分专业,在校期间表现良好,学习努力、仔细,在专业学习方面狠下功夫,专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻
5、等课程。20xx年毕业进入酒店实习工作,在酒店实习的一段时间里,我深知在学校学习的专业学问还不能满意酒店厨房实践操作,故从打荷开头学习专业技术,在学习期间,勤勤恳恳,深得厨师长的赏识,从打荷岗位调到凉菜岗位,开头学习制作凉菜,凉菜这个岗位包括热菜许多岗位的技术,在凉菜岗位,由于人员配备不多,所以我们在繁忙的工作环境中,学到的东西就更多了,包括丁板切配、灶台操作、菜品尝型调配许多事情,20xx年我已经能够胜任凉菜房全部工作环节。20xx年12年月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅任凉菜主管,制作各类凉菜,在此期间自己开发和创新了许多新型凉菜,在装盘和盘饰方面就做到了现在比拟流行的盘画,在单位个人技
6、能竞赛中也得到了个人技能一等奖,深得单位领导欣赏。 20xx年初由于各种缘由来到了全国打工仔都憧憬的漂亮城市福州,在一个偶然的时机,看到福州榕西职业中专烹饪专业在聘请教师,故投简历与试讲,顺当成为该校20xx级烹饪专业教师,在20xx年初至20xx年X月这段时间,我学习到了作为一个烹饪专业教师应当具备的素养与技能水平。这段时间让我熟悉到了要作为一个合格的教师,我还有很长的路要年月开头开办烹饪专业,招收第一届20xx级烹饪专业学生,我从榕西职业中专辞职来到该校,任福州拂晓职业技术学院烹饪专业第一届烹饪教师,由于本人年轻,干劲也十足,专业开办起来有许多事情要做,我一边学习一边琢磨专业的进展方向。烹
7、饪专业第一届学生招收了17名新生,这也让学院领导看到了本专业的可进展性。在这5年的时间里,本专业学生上升到200多人,我在院领导和同事们的帮忙下,我渐渐的走向成熟,现将这些年在烹饪行业及烹饪教育的工作的技能技术做一个总结: 一、凉菜制作、雕刻技术方面: 进入厨房学习阶段,主要是学习菜品的制作技术,首先我学习的是凉菜制作,从进入凉菜岗位开头,我勤勤恳恳,不怕累,不怕苦,别人休息的时候,我苦练刀功技术,虚心的向师傅请教各种凉菜的调味方法。至今,我的刀功技术已经到达个人巅峰,一份菊花胡萝卜丝的切配,我可以用一分钟的时间就可以切出粗瘦长短全都的丝,并在一分钟内就调出糖醋味型并拌好此菜。卤水的调制,凉菜
8、工作岗位很重要的一个环节就是卤水制品的制作技术,现今我会调制川卤、潮州卤水等各种味道芬香的卤水。冷菜拼盘方面,在学院上课期间,我有教授冷菜拼盘一门课,会拼制多种图案的拼盘,如“椰岛风光”、“老鹰”等象形拼盘。本人05年月曾经在西南财经大学后勤公司绿杨酒店做凉菜领班。雕刻技术方面,我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法,现在可以在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种,在09年月,考取了高级食品雕刻师证书。 二、热菜制作技术方面: 热菜制作技术方面主要是菜品尝型的调制,现今的社会餐饮各种原料不断更新,调味料也是层出不穷,但是,味型的调制万变不离其宗,各种根本的味型的调制,打算一个菜品的走向,一系列菜品
9、的创新。本人曾经制作一到“爽口山药”,将山药去皮焯水后用小刀刻成小花,下垫山楂调制的甜酸味汁,让人吃起来清甜爽口,食欲大增。本人创新制作的安康麻辣烫配方也深得客人宠爱,本人曾经在福州经济学校食堂开过店面,专营麻辣烫,在调制汤底的时候,使用凉茶来熬汤,再混合多种安康的香料,不加任何化学香料及调味品,此种汤底吃后不会让人虚火上升,而且更加的芳香,最终将传授给别人,生意是络绎不绝。在菜品制作方面,由于本人精于川菜制作,效劳于福建人民,福建人民大多不喜爱吃麻辣,但是又喜吃水煮活鱼,烤鱼等菜品,在制作这类菜品的时候,虽然已经有许多前辈对菜品进展了革新,但是我也针对福建人民不喜爱吃太麻辣的特点,对菜品进展
10、了一些改良,比方在制作水煮活鱼的时候,川菜的特点是麻辣,就是制作菜品的时候放许多的花椒和辣椒。我在制作水煮活鱼的时候,我会少放花椒甚至不放,或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻,藤椒油有花椒的芬香味,但是麻味点低,许多客人比拟喜爱)。另外还参加一点藿香,增加鱼的鲜香味。许多人在制作鱼的时候不喜爱去腥,导致做出来的鱼土腥味比拟重,我在制作鱼类菜品的时候习惯使用葱姜水(葱、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。 三、中西点心制作技术方面: 由于本人以前所学专业主要是侧重中餐,点心方面没有多少阅历,但是本人好学,进入拂晓职业技术学院后,相关专业的进展,需要中西点心方面的教师,我毅然接下担子,去培训学校培训高级点心
11、制作技术,当时培训教师也是五星级酒店总厨,故本人所学许多品种,现今许多厨房的厨师也不会制作。比方象形的中式点心饺:金鱼饺、冠顶饺、樱花饺、白菜饺等,做出的饺子外形栩栩如生,形象逼真。中西点心的难点在酥类开酥的制作,本人经过屡次钻研还是不能到达酥层清楚、层次清楚的要求,后经过请教名师,虚心的学习后明白水油面团的调制是关键,然后经过屡次的试做,已经能够做出满足的效果。西式点心方面,屡次进入85C学习西式点心的制作,现在已经能够做出可口的蛋挞、蛋糕、面包等品种。 四、个人学习与进步方面 我进入福州拂晓职业技术学院以来,自我得到了很大的提升:20xx年X月参与了省烹饪学校的面点技能培训,并顺当毕业。2
12、0xx年10月考取福建农林大学食品科学与工程专业进展专升本课程学习,并于20xx年顺当拿到本科毕业证书。 20xx年12年月11日,受聘为EastEat.东方美食杂志社记者,有特地的记者采访证。20xx年月12日,获得高级中式烹调师职业资格证书。 20xx年X月,考取高级食品雕刻师证书。20xx年月18日在全国第三届饭店业技能大赛上荣获银奖,并带着4名学生参赛,4名学生也获得了4块银牌的好成绩,学院也获得团体银奖。20xx年X月获得学院第一届“育人教书”专项奖金。20xx年X月获得“拂晓杯”个人铜牌,在此次竞赛组织工作中做出了巨大的奉献。20xx年X月带着烹饪专业学生参与高招办高考录用餐饮接待
13、,获得良好效果。 20xx年月组织指导烹饪专业学生参与福建海鲜两岸厨艺沟通赛,取得一金3银的好成绩。 20xx年至今参与福建省高职高专旅游大类xx规划教材编写中餐制作技术、中西点心制作技术、西餐制作技术三本教材的编写工作。目前中餐制作技术、中西点心制作技术已经出版发行;西餐制作技术也正在审稿。综上所述,便是我这几年的工作技能技术总结,我也会在今后的教学工作中,不断的改良和提升自己,不断的学习新的技能,活到老学到老,我需要不断的成长,不断的为专业技术的建立做奉献,不断的为社会培育合格的专业人才做奉献。 厨师自我鉴定4 光阴似箭,日月如梭转瞬间20xx马上接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息
14、,20xx年的钟声马上敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的关心指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带着食堂员工,坚持以大局为重,听从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂治理,保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节省本钱。暖和效劳的理念,全心全意为地雅,紫金效劳.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的全都好评。 现将一年来的
15、详细工作总结如下: 一、工作方面: 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下,吃饱吃好不铺张,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、治理方面: 首先,对厨房从业人手定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育,对操作人手进展有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新
16、的团队。 三、质量方面: 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面: 严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可
17、以利用的力气,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的铺张。 五、本钱方面: 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下,降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如:随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品,以降低本钱。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然,我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力,在原有的
18、工作根底上,严格要求自己和帮厨人手,在以后的工作中找出缺乏,保存好的传统。今后,我肯定会带着我们的团队不断努力,承受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际,我们将在20xx年的根底上,连续加强治理、质量卫生监控和本钱掌握,同时要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素养、养分学问和烹饪水平,以适应时代和企业的进展,与公司共同成长。我信任,我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,
19、紫金必需肯定会进展的会越来越好。 厨师自我鉴定5 本人责任心强,严于律己,仔细细致,能吃苦耐劳,讲究个人卫生;与同事能够和谐相处,协调合作,效劳意识强,沟通力量较强。思维活泼,喜爱创新。喜爱开掘改进新的品种菜系,做到色、香、味俱全型配方面到位。对掌握本钱有肯定的力量,在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好,深受客人青睐及上司表扬,是同事们的典范。 有较强的治理力量,有丰富的食堂治理、膳食治理工作阅历,熟识食堂治理的县官工作流程,有酒店或大型企业后勤治理工作阅历。自己有5年以上企业食堂的工作阅历,懂开菜单,会炒大锅菜,以湘菜、川菜、粤菜为主。 回首往事,在这多姿多彩的季节里,我取得了一些成绩
20、,在往后的日子里,盼望我能做得更好。 厨师自我鉴定6 1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。 2.对餐厅的食品质量和食品供给负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。 3.对部属的工作力量、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有规划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素养。 4.负责厨房工作的筹划与实施。 5.依据每日菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等规划。 6.每天与店长沟通状况,听取店面效劳员的意见和建议。 8.负责协调本部门各岗位之间的工作。 9.指挥各岗位做好开市前的预备工作。
21、 10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的干净。 厨师自我鉴定7 时间一晃而过,转瞬间学四年已接近尾声。这是我人生中弥足宝贵的经受,也给我留下了精彩而美妙的回忆。我是xxxx学的毕业生,所学的专业是师范专业,主攻的方向是地理学科的教学。 学时期,在抓好专业课学习的同时,我更注意的是综合素养的提高。在校期间,我选修了中国史、公共关系、领导科学、写作等课程;自学了网页制作、计算机编程等,把握了制作网页的技能,通过了全国计算机二级;并阅读了量与专业有关的书籍。专业上,我扎扎实实地学好了有关地理学科、气污染治理、固体废物处理等相关学问,并屡次获得奖学金。 实践是检
22、验真理的标准。我深深地懂得实践的重要性,我担当过宣传员、实践部干事、邓研会干事、环保协会理事等职位。暑假期间,我积极地参与了学校组织的深入社区的社会实践,受到当地居民的全都好评。曾被评为优秀学生干部、优秀团干。在假期实践的工作中,使我学会了思索,学会了做人,学会了如何与人共事,熬炼了组织力量和沟通,协调力量,培育了吃苦耐劳,乐于奉献,关怀集体,务实求进的思想。 在课余时间里,我喜爱阅读各类书籍,从书中吸取信息来充实自己,更新观念,开拓脑怀。作为一名社会人,我还积极参与各种活动。曾任职系文娱部部长,组织举办多长型晚会及校级竞赛。在这过程中不断提高了自身的人际交往力量及处事力量,也参与了多项校外活
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