商务部《标准化菜市场设置与管理规范》(6篇).docx
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1、 商务部标准化菜市场设置与管理规范(通用6篇) 一、范围 本标准规定了菜市场设置与治理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址。场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场治理、诚信经营等应到达的要求。 本标准适用于社区菜市场的新建、改造与治理。 二、术语和定义 以下术语和定义适用于本标准。1.菜市场 是由市场举办者供应固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,供应物业效劳,实施经营治理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备效劳
2、设施。2.不行食用肉 是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。3.无害化处理 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理到达对人畜无害要求。4.水产品“二去”效劳 是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进展去内脏,去鳞效劳。5.农产品废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不行食用局部和有毒、有害及变质水产品。 三、市场存在的问题 1.乱拉电线与乱安装电表的问题。2.摊位上的护栏损坏问题。3.墙面漏水问题。 4.二楼宾馆空调管漏水问题。5.摊主私自安装风扇问题。6.摊位水龙头损坏问题。 7.摊主私自使用电饭宝的问题 8.严禁电动
3、车与单车进入市场的问题。 9.摊位摆放物品不整齐的问题(尤其是水果档)。 10.零时档口的没有规化区域问题(要精确零时档摆放物品的大小面积)。 11.每天早上蔬菜档与水果档进货问题(必需在8:30之前将蔬菜摆放台上,水果档在9点之前摆放完毕,必需以通知的形式公告每个档主,如有不听者将进展100-500的罚款),不得以任何理由占用通道。 12.卫生清扫问题(清洁工每天在清扫卫生时相隔1:30将清扫一次卫生)。 13.菜市场是一个民声问题,市场的好坏多半是买卖公不公正的问题(必需统一使用电子秤)。 四、场地环境 1.选址要求菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规
4、划审批手续。菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建立相配套,并选择在交通便利处。以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危急品的场所。2.建筑 新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。 新建菜市场土建构造应采纳符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料构造。新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。 菜市场应具有良好的通风条件,室内宽阔光明
5、,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;市场应设公厕,建立标准一般为二级标准,不得设在熟食经营区域四周。3.面积 菜市场的面积依据规划区域内居住人口、效劳半径、消费需求等因素确定。 改造菜市场的面积一般不应小于400,新建菜市场建筑面积一般不应小于600。 城市建成区及县城的新建菜市场,应配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20%以上,中心城市市场的停车场面积依据需要适当增加。4.装修及场内布局 菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的要求,向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于1.8米;房顶可采纳防霉涂料,或吊顶应采纳燃烧
6、性能为A级的装修材料;室内空中除必需悬挂的证照、灯具线路外,无明管道、拦板以及其他线路等。 市场内经营者字号标牌应统一标准。根据商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清楚。市场内依据需要设置农夫自产自销交易区。 活禽经营区应相对独立,与其他经营区隔开,相隔间距不得小于5米。经营早点区或快餐配套效劳应相对集中设置在特地区域,以1-2家为宜,四周不得有污水或其他污染源,20米范围内不得经营、贮运鲜活家禽。 熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于20米。新建菜市场应考虑设置独立的净菜处理室,配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设
7、施,在蔬菜上市前进展无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。 五、设施设备 (一)给排水设施1.供水设施 场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB5749的要求,设施配置符合国家节省用水的规定。提倡在保证满意用水卫生标准的条件下使用循环用水。 水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时,市场内设置供水点供消费者使用。 场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。2.排水设施 场内上下水道应确保畅通,采纳沉井式暗渠(安管)排水系统,并设防鼠隔离网。主通道与购物通道穿插处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场根据建筑要
8、求另行设计。购物通道下水道必需设计为暗道,防止异味上传,不行以设明沟。 柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.l米,弧度深度0.03米-0.05米,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅,地面保持枯燥,不积累垃圾。 污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合GB8978的规定。城市菜市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。农村菜市场污水排放应增设必要的污水处理设施。水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。 (二)供电设施 应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用
9、的电源插座,水产区域使用防水插座。 市场内环境照明供电设施配置应符合GB50034的规定。柜台(操作台)上方灯照度应到达100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于2023x。场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。 第2篇: 商务部标准化菜市场设置与治理标准 2023年,市委、市政府把实施30个农贸市场的标准化改造提升工作列为民生“十件实事之一”,紧紧围绕文明城市创立“抓督查、促提升,防反弹、见长效”的总体要求,以农贸市场为核心,联动周边背街小巷、老旧小区改造。 农贸市场是城市重要公共根底设施,也是呈现城市文明程度的重要窗口和表达城市治理水平的重要平台。立项前期,贵阳市商务局积极会同辖区
10、商务部门,依据商务部、财政部标准化菜市场设置与治理标准农贸市场治理技术标准的有关要求,结合全市实际状况,拟编制标准化农贸市场建立和治理标准,为全市农贸市场的标准化建立供应技术支持,提升全市农贸市场的标准化建立水平,稳固贵阳市全国文明城市创立成果。 据介绍,标准化农贸市场建立和治理标准融合了新冠肺炎疫情防控、文明卫生城市创立的最新要求,增加了垃圾分类回收处置、限塑治理等内容,并在市场建筑层高和出入口设置、制度上墙、公益性农贸市场建立、市场保养维护等方面制定了明确的标准。 目前,该标准已完成公示。有关部门将根据“提升改造与长效治理相结合、行业自律与依法监管相结合、公益性配套与市场化运营相结合”的原
11、则,创新投资建立、运营治理机制,着力解决市场运营治理、根底设施、环境卫生等突出问题,打造文明、干净、有序的现代化、标准化农贸市场,实现全市农贸市场硬件环境、才智化水平、购物体验显著提升,农贸市场常态化治理机制更加健全完善。 第3篇: 商务部标准化菜市场设置与治理标准 一、范围 本标准规定了菜市场设置与治理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场治理、诚信经营等应到达的要求。 本标准适用于社区菜市场的新建、改造与治理。 二、术语和定义 以下术语和定义适用于本标准。 1、菜市场 以固定商位(包括摊位、店铺、营业
12、房等)和相应设施销售各类农副产品的经营场所,主要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油及其制品等。 2、不行食用肉 是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。 3、废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不行食用局部和有毒、有害及变质水产品。 三、场地环境 (一)选址要求 菜市场选址应符合城市规划,土地利用规划及商业网点规划的要求,手续齐全。 菜市场设置应坚持以人为本的原则,符合交通、环保、消防等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建立相配套。 以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染
13、源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危急品的场所。 (二)建筑 鼓舞新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。 新建菜市场土建构造应采纳符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料构造。 新建菜市场单体建筑的层高不小于4.5米;场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。 菜市场应具有良好的通风条件,室内宽阔光明,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯; (三)面积 菜市场的面积依据规划区域的居住人口、效劳半径、消费需求等因素确定。新建菜市场建筑面积一般不应小于600m。 城市建成区及县城
14、的新建菜市场,配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20以上,中心城市市场的停车场面积依据需要适当增加。 (四)装修及场内布局 菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的要求,向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于1.8米;房顶可采纳防霉涂料,或吊顶应采纳燃烧性能为A级的装修材料; 市场内经营者字号标牌应统一标准。根据商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清楚。 四、设施设备 (一)给排水设施 1、供水设施 场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB5749的要求,设施配置符合国家节省用水的规定。提倡在
15、保证满意用水卫生标准的条件下使用循环用水。 水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时,市场内设置供水点供消费者使用。 场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。 2、排水设施 场内上下水道应确保畅通,采纳沉井式暗渠(安管)排水系统,并设防鼠隔离网。主通道与购物通道穿插处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场根据建筑要求另行设计。 购物通道下水道必需设计为暗道,防止异味上传,不行以设明沟。 柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.1米,深度0.03米-0.05米,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水
16、通畅,地面保持枯燥,不积累垃圾。 污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合相关的标准和规定。 (二)供电设施 应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。有条件的应单独设置配电室。 各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座,水产区域使用防水插座。 市场内环境照明供电设施配置应符合GB50034的规定。柜台(操作台)上方灯照度应到达100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx。场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。 (三)通风设施 建筑面积在1000平方米以下的新建菜市场应安装不低于2023W功率的低噪音排风机,1000平方米以
17、上的每增加100平方米相应增加300W排风机设备,排风机口布局的应按国家或地方环保要求设置。 场内窗户的设施应保证空气能够顺畅对流。 需要实施温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。 (四)卫生设施 菜市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、标准的垃圾房。垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境,每个经营户应设置加盖的垃圾桶(箱)。 菜市场应按GB/T17217的要求建立卫生间,不得设在熟食经营区域四周。 (五)消防安全设施 建筑消防设施应符合GBJ16和GB50222的要求;菜市场应根据GB/T17110规定标准配置灭火器材。 不得在市场交易场地设置生活用电和液化气设施。
18、(六)营业设施 1、柜台 摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作,柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作。 柜台高度宜为0.7m-0.8m。柜台立面应贴墙面砖,柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边,高度不低于5cm。柜台内应留有同一位置摆放电子秤,电子秤设置位置应便于消费者查看。 冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应采纳不锈钢台面,活鱼摊位外设隔水墙,隔水墙应高于鱼池(盆)上沿20cm。 2、冷藏设施 商品保质保鲜有温度要求的,应采纳温控设备或实行相应的措施,做到货到即时存入冷藏、冷冻设施,保证商品陈设、销售与加工、运输环节形成的冷链不脱节。 冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜,冰鲜水产品应配备冰台。经营冷
19、却肉应配备冷藏柜,温度保持在0-7。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。 2023m以上的菜市场应设置冷藏室,有条件的菜市场宜设置冷藏保鲜设施或25以下的商品整理间。 五、商品治理 (一)进货治理 场内商品进货商应向供货商索取产品的来源地证明、质量认证证书或商品检验检测合格证。 蔬菜宜从当地“场地挂钩”的批发市场或从农产品生产基地进货。 鲜肉类必需从当地定点屠宰厂进货或从“场内挂钩”的批发市场进货,并附有与货物相符的检疫检验合格证明。 未实行定点的鲜牛、羊肉等,必需经检验合格前方可上市销售。 水产品进货应有产地质量检测机构核发的产品合格证或批发市场供应的产品合格证明。 豆制品和熟食制品必需向
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