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1、 酒厂实习报告四篇一、实习时间: XX年年9月17日 二、实习地点: 酒厂 三、指导教师: 四、实习目的: 通过对酒厂的参观实习,了解我国酒品(白酒)的生产技术标准,酒品的加工技术标准和相关生产卫生安全掌握体系,了解酒品的制作原料及酿造和包装流程,对食品生产环节有感性的熟悉,了解概况等。 五、单位进展史: 石家庄市制酒厂建于19*年,是国家大二型国有企业,19*年xx省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。19*年、19*年连续两年被省经贸委评为“xx省食品德业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。 19*年,轻工部任命翟树棠为厂长,袁树田为第一副厂长,在厂内各位领导的带着下,石家庄
2、酒厂以其“优质、诚信、进展”的企业宗旨,“优质诚信,铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃,受到的广阔消费者的青睐。 近几年,该厂致力于产品构造调整工作,走“名牌兴企”道路,根本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒,高中低档并有的产品构造格局。 六、实习内容: 在场领导高部长的带着下,我们首先进入了该厂的酿酒车间,车间是19*年建筑的,当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高,这是由于在酿造过程中,既不能让室内温度过高,也不能过低,房屋的方位、窗户的朝向都有要求,以保证适当的温度与光
3、照。 该厂的品牌酒: 1、精品第一庄:该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完善地结合在一起,酒度高而不烈,不上头,酒质香气长久,口感绵厚甜爽,有“浓头酱尾”之感,别具风格,是我厂精品之精华,故称“精品第一庄酒”。 2、赵州桥牌石家庄大曲:它是70年月初开发的老产品,年生产力量达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求,形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有,包装装潢多样化的系列酒。19*年以来,连续五届被评为省消协“信得过产品”,是“xx省轻工产品畅销品牌”。 3、赵州桥牌黄酒:典型的甜型黄酒,20世纪初落户
4、石家庄。在北方地区久负盛名,并出口日本、东南亚等国家和地区。19*年被评为“xx省名酒”,19*年被评为“轻工部优质产品”,并获“中国食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类:按酿酒原料分,可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分,可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分,可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分,可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多,要想酿出好酒就更需要技术和阅历了。 白酒的品评,分三步:看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高,由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道,进而品就过程就相当的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍了安康饮酒的方式,如不要酗酒,不
5、要吃西药后喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的熟悉,之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长,1米多宽,1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌,用30公分的竹签将泥挂住,所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥,经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天,池内有四层,称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸,发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最正确)。再经排酸等工序,酿造过程即成。 其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说,当时在xx省只有一台,而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的,也正是检验设备的先进和周密,才使得该酒厂的酒质有了保证
6、。 之后我们来到了包装车间,包装的每一道工序都在有条不紊的进展着。大体流程为:洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱,扫瞄了整条流水线,我们体会到了酒品的整体出场过程,看到了白酒在短时间内便成箱累放,真的感受到了技术的震撼。 最终我们来到了酒库门口,由于进入酒库是要进展全面消毒的,因此我们只是在门口进展了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸,内装有不同类别的酒。缸重600余斤,缸对缸放于地上储存,此为原酒,在经受一个“醇醛酸”的缓慢的化学变化之后,就根本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内肯定要严格遵守场内规定,而在制定厂内标准时肯定要高于国家标准,这样才能保证生产的各个环节到达
7、万无一失。 七、实习收获: 通过半天的参观实习,我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的熟悉,扩展了学问面,对现今白酒企业的进展有了初步的了解,能够运用所学过的学问分析在参观过的问题,也为以后学习新的专业学问打下了根底。我知道所学的学问都是为以后的实践打根底,只有理论联系实践才能解决实际的问题,因此这次在实习中获得的应用性阅历会知道我以后的学习,成为我对自己专业探究的一块铺路石。 酒厂实习报告 篇2 参观时间:20xx年7月6日 参观地点:xx雪花啤酒厂 参观目的: 1、理论联系实际,深入理解理论学问。 2、了解社会行业现状。 3、
8、指明以后学习的方向和目标、更好地迎合社会需要,做社会需求型人才前言。 在教师的带着之下,本着一个学期所学到的专业学问和求知欲及执着的幻想,为了进一步了解市场营销专业在实际运营的地位及作用,为此我们特地参观了丹东市xx雪花啤酒厂,使我们把所学的理论学问和实践真正的结合起来。 公司简介 xx雪花啤酒(中国)有限公司成立于1994年,是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业,总部设于中国北京。其股东是华润创业有限公司和全球其次大啤酒集团SABMiller。xx雪花啤酒从一个区域性的单一工厂,进展成为行业中的知名企业,仅用了十年的时间。目前xx雪花啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂,占有中国
9、啤酒市场的18%份额。旗下拥有30多个区域品牌,在中国众多的市场中处于区域优势。20xx年xx雪花啤酒产销量超过690万千升,公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业,成为中国销量最大的啤酒企业。 通过资产重组,实现强强联合,优势互补,xx雪花啤酒(丹东)有限公司总投资6.5亿元,一期投资1.3亿元。届时公司年啤酒生产力量可由现在的12万吨增加到40万吨,销售收入8亿元,实现税金1.6亿元。 xx江啤酒有限公司有近40年的历史,是丹东地区惟一一家啤酒生产厂,产品掩盖丹东周边市场,生产力量进入全国行业百强。此次与xx雪花啤酒联手,满意了该企业靠大船,实现又好又快进展的需求。 对其而言,此次联手鸭绿江
10、啤酒是华润啤酒实施全国战略布局的重要一步。联手后,新公司将进展一系列的整合改造,引进先进技术、先进设备,实行先进的治理,雪花原汁麦啤酒、雪花鸭绿江啤酒与市民见面。与此同时,一期20万吨扩建工程也已启动。 实习内容 跟着带队的姐姐参观啤酒厂,进而不但近距离的看到了生产设备,而且还是第一次看到生产线。 啤酒生产大致可分为麦芽制造啤酒酿造啤酒灌装3个主要过程。大麦经过一系列的过程使之成为麦芽,存放在混凝土或金属贮仓中贮存。 啤酒酿造有五道工序,主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅糖化锅中混合
11、,调整温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅中,以制造麦醪。发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进展发酵,用蛇管或夹套冷却并掌握温度。发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵510日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或连续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0左右,调整罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需12月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等渐渐沉淀,啤酒渐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。过滤:为了使啤酒澄清透亮成为商品,啤酒在-1下进展澄清过滤。对过滤的要求为:过滤力量大、质量好,酒和CO2
12、的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。 啤酒灌装是啤酒生产的最终一道工序,对保持啤酒的质量,给予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量削减CO2损失和削减封入容器内的空气含量。瓶装啤酒为了保持啤酒质量,削减紫外线的影响,一般采纳棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡,然後通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂。 实习感受 通过这次的参观实习,让我对啤酒的生产有了深刻直观的熟悉,并第一次近距离的观看了生产线,对在生产线检查啤酒的员工印象深刻。几千万瓶啤酒就那么的滑过他们眼睛,但劣质啤
13、酒不会逃过他们的眼睛,他们要一刻不停的检查,而且为了爱护眼睛带着面罩,在酷热的夏天,真的很辛苦。让我对工作在一线的劳动人民有了更深的仰慕之情。同时也对本专业的就业前景更加看好,啤酒虽然是个季节性的产品,但是销售却是常年的。只要有过硬的专业本事和技能,就能适应环境和社会,到达要求的销售数额,从而完成销售规划,成为一名合格的销售人员。 酒厂实习报告 篇3 一、顶岗实习时间:XX年年9月17日 二、顶岗实习地点:xx酒厂 三、指导教师: 四、顶岗实习目的:透过对酒厂的参观顶岗实习,了解我国酒品(白酒)的生产技术标准,酒品的加工技术标准和相关生产卫生安全掌握体系,了解酒品的制作原料及酿造和包装流程,对
14、食品生产环节有感性的熟悉,了解概况等。 五、单位进展史:石家庄市制酒厂建于1948年,是国家大二型国有企业,1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品德业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。 1953年,轻工部任命翟树棠为厂长,袁树田为第一副厂长,在厂内各位领导的带着下,石家庄酒厂以其“优质、诚信、进展”的企业宗旨,“优质诚信,铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚决信念、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃,受到的广阔消费者的青睐。 近几年,该厂致力于产品构造调整工作,走“名牌兴企”道路,
15、根本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒,高中低档并有的产品构造格局。 六、顶岗实习资料:在场领导高部长的带着下,我们首先进入了该厂的酿酒车间,车间是1953年建筑的,当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高,这是由于在酿造过程中,既不能让室内温度过高,也不能过低,房屋的方位、窗户的朝向都有要求,以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒: 1、精品第一庄:该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完善地结合在一齐,酒度高而不烈,不上头,酒质香气长久,口感绵厚甜爽,有“浓头酱尾”之感,别具风格,是我厂精品之精华,故称“精品第一庄酒”。 2
16、、赵州桥牌石家庄大曲:它是70年月初开发的老产品,年生产潜力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求,构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有,包装装潢多样化的系列酒。*年以来,连续五届被评为省消协“信得过产品”,是“河北省轻工产品畅销品牌”。 3、赵州桥牌黄酒:典型的甜型黄酒,20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名,并出口日本、东南亚等国家和地区。*年被评为“河北省名酒”,*年被评为“轻工部优质产品”,并获“中国食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类:按酿酒原料分,可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分,可分为固态酒、半固态酒
17、和液态酒;按糖化发酵剂分,可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分,可分为浓香型、酱香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多,要想酿出好酒就更需要技术和阅历了。 白酒的品评,分三步:看色、闻香和品尝。一般对品酒师的要求很高,由于每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种味道,进而品就过程就相当的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍了安康饮酒的方式,如不要酗酒,不要吃西药后喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的熟悉,之后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长,1米多宽,1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌,用30公分的竹签将泥挂住,所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥,经风干
18、、发酵、保存后使用。发酵期为45天,池内有四层,称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒?,发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最正确)。再经排酸等工序,酿造过程即成。 其次我们参观了该厂的质检科。那里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说,当时在河北省只有一台,而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的,也正是检验设备的先进和周密,才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间,包装的每一道工序都在有条不紊的进展着。大体流程为:洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱,扫瞄了整条流水线,我们体会到了酒品的整体出场过程,看到了白酒在短时间内便成箱累放,真的感受到了技术的震撼。 最终我们来到了酒库
19、门口,由于进入酒库是要进展全面消毒的,因此我们只是在门口进展了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸,内装有不同类别的酒。缸重600余斤,缸对缸放于地上储存,此为原酒,在经受一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学变化之后,就根本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内必需要严格遵守场内规定,而在制定厂内标准时必需要高于国家标准,这样才能保证生产的各个环节到达万无一失。 七、顶岗实习收获:透过半天的参观顶岗实习,我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的熟悉,扩展了学问面,对现今白酒企业的进展有了初步的了解,能够运用所学过的学问分析在参观过的
20、问题,也为以后学习新的专业学问打下了根底。我明白所学的学问都是为以后的实践打根底,只有理论联系实践才能解决实际的问题,因此这次在顶岗实习中获得的应用性阅历会明白我以后的学习,成为我对自己专业探究的一块铺路石。 酒厂实习报告 篇4 一、实习目的: 1、 通过深入到白酒生产企业(陕西太白酒厂)进展生产大实习,使我们更好地把握发酵工程的理论原理。 2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程,把握白酒生产过程中菌种培育,培育料制备,前后发酵过程,白酒酿造的后处理等工艺过程。把握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备,专业设备,非标设备等的数量,型号,规格及根本的工作原理。 3、 通过实习更好地了
21、解发酵工厂一线的生产实际,了解现代企业治理,销售的特点及工人师傅们工作状况,为我们以后走向社会供应丰富的实际阅历。 二、实习内容: 1、 2、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 把握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培育、培育基制备、发酵、后处理,分别纯化等单元操作的详细工艺过程。 3、 把握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备,专业设备,非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。 4、 依据白酒发酵产品各个单元操作的详细步骤、操作参数,中间掌握等,依据所见生产环节的工艺现状,结合所学理论学问,如发觉需改良之处,可提出工艺改良的建议。 5、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标,原辅料及动力消耗;实习完毕后,提出提高质量、降低消耗、节省本钱、提高效率等的 方案与设想。 6、 了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组治理、工段治理、车间治理、技术治理、设备治理等方面的状况,丰富企业治理方面的学问。 三、实习感悟 第一天,我们进入太白酒厂的大门,“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气概,洁净的厂房,清洁的地面,员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后,太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢送仪式,让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视,以及我们实习时机的来之不易。
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