食堂安全管理制度食堂安全管理制度内容(9篇).docx
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1、 食堂安全管理制度食堂安全管理制度内容(9篇)有关食堂安全治理制度一 一、食堂工作人员在工作期间必需穿好工作服,戴好工作帽。 二、工作期间必需严格根据中华人民共和国食品卫生法及食堂工作的各项制度进展操作,制止各种违法、违规操作。 三、食品加工前应先检查食品原料的质量,发觉腐烂、变质原料及原料中的杂物,必需彻底去除,坚决不能使用。 四、食堂工作人员必需保证厨房、餐厅的卫生,准时清理清扫并去除食堂垃圾,包括室内外的清扫和餐具的消毒,并做好记录。地面每天清扫完用拖把拖一次,餐具每天清洗完后消毒一次。 五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量,消失严峻不符
2、现象由厨房工作人员负责。 六、食堂工作期间要留意用电、用气等安全方面的问题,假如由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。 七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间(上级领导及卫生检查人员除外)。 八、食堂工作人员应随时留意自身的卫生,勤剪指甲,勤洗手,加强安全与卫生学问的学习,努力提高业务力量。 九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所,不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。 十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出,扣发当月工资。 十一.食堂工作人员必需听从总务处的安排,完成各项任务,与教师和学生之间相互敬重,并准时把食堂的状况反应给总务
3、处,有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。 十二.本责任书一式两份,食堂工作人员和学校各执一份,自签订之日起生效。 学校(盖章): 食堂工作人员(签字): 2022年4月10日 有关食堂安全治理制度二 甲方: 乙方: 为了加强食堂剩菜剩饭的治理,进一步改善师生就餐环境,经双方协商,将食堂剩菜剩饭的回收权承包给乙方。详细协议如下: 1、 乙方需有合法的养殖基地,需供应相关资质文件和法人身份证复印件。 2、 乙方负责每天定时清运甲方所产生的泔水,并保证用于养殖。 3、承包期限为:月日止。 乙方向甲方一次性交纳泔水费为 壹万 元/年。 4、乙方向甲方交纳保证金堂的要求准时清运泔水,确保食堂的内
4、外环境卫生。双方如无争议,合同期满后,甲方凭借保证金收据退还乙方保证金。 5、若乙方中途毁约,剩余的泔水费及保证金一律不予退还。 6、乙方负责供应甲方装泔水的工具(带盖桶),并且保证工具(带盖桶)的清洁及甲方泔水区域的卫生。 7、合同期内,甲方的剩菜剩饭一律由乙方处理,其他人员不得干预并无权处理。(注:如因乙方不按时清运而导致泔水发酵发臭,从而严峻影响食堂的环境卫生,甲方有权处理,并进展相应的惩罚。罚款从保证金中扣除。) 8、甲方不保证乙方回收泔水的数量和质量。乙方回收的泔水只可用于养殖,不得用于它途。若有违反,由此引发的相关问题,与甲方无关。 9、乙方不得进入与收泔水无关区域,否则甲方有权单
5、方终止合同且不赔偿乙方任何经济损失。 10、承包期间,乙方不得转包或分包给除本合同以外的第三方。甲乙双方不存在雇佣关系。 11、其它未尽事宜,双方可协商解决,但不得违反现有合同条款。 12、乙方负责甲方各食堂下水道的输通和隔油池架料的打捞及清理。 13、本合同一式肆份,甲乙双方各执贰份。 甲方(代表人): 乙方(代表人): 时间: 有关食堂安全治理制度三 甲方: 乙方: 经甲乙双方协商,乙方代为甲方食堂选购副食品,为确保双方合作事宜,特拟定此合同,双方必需共同遵守。 第一条:选购日期,数量及价格 1、乙方必需在一星期前将各类伙食品名、价格清单交给甲方。 2、全部蔬菜必需保证新奇,不得消失腐烂,
6、变质等状况。假如发觉,甲方有权将不合格的蔬菜退给乙方,并要求乙方在指定的时间内按甲方要求重新换货。 3、甲方必需提前一天将需要选购的各类食品的品名、数量清单交给乙方。 4、各类食品的单价以 天为一周期为准,价格经双方协商同意后,不允许任何一方擅自更改。如需更改,不许经双方认可。 5、乙方必需在每天的 点之前将选购的食品送至甲方指定地点(甲方食堂所在地)。 其次条:质量 1、乙方选购的食品,必需保证新奇,不得消失腐烂、变质。 2、乙方选购的肉类、蛋类、鱼类、禽类、豆制品及绿叶菜等必需符合国家规定的卫生质量标准。 3、甲方有权将不合格的食品退给乙方,并要求乙方在指定的时间内重新选购。 第三条:数量
7、、验收及货款结算方法 1、甲方申购数量以市斤计量,差距不行多送或少送5%为限度,否则甲方则退给乙方,或要求补送。 2、数量以甲方过磅为准。 3、货款为 天结算一次,甲方不得无故延长结算时间。 第四条:违约责任 1、假如乙方不能到达甲方要求或不按清单配送,甲方可提前一个星期书面通知乙方终止协议书。 2、假如甲方未按协议书规定的日期支付货款,乙方可提前一个星期书面通知甲方终止协议书。 3、甲乙双方在履行本协议过程中发生争议应协商解决,协商不成,依法向人民法院起诉。 第五条:其他 1、本协议书经双方签字、盖章后即日生效,先试运行一个月,一个月后双方如无异议,本协议书有效期为壹年。 2、本协议书一式两
8、份,甲乙双方各执一份。 甲方(公章):_乙方(公章):_ 法定代表人(签字):_法定代表人(签字):_ _年_月_日_年_月_日 有关食堂安全治理制度四 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度,严格根据开发区教育工作办公室要求,仔细对市教育局、卫生局文件的要求,对学校食堂食品安全进展了一次具体的检查,现将食堂食品安全自查工作汇报如下: 一、成立领导机构,强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全,确保师生身体安康,进一步加强治理意识、提高治理水平、明确治理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组:校长为组长,教师专管,实行分工负责,层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校
9、食堂食品卫生安全进展检查,发觉问题准时整改。 组 长:李彩英 副组长:徐裕林 成 员: 黄 育 张格兰 李慧珍 二、自查状况 在学校食堂用餐的:现有学生500余人,教职工20余人。学校本着勤俭节省,让利学生的原则,做好食堂销售治理工作,把食品安全做为学校工作的重中之重,制定并完善了食堂治理的各项规章制度。 (一)卫生制度: a、食品卫生: 1、应选购新奇、卫生、无污染的菜肉米面等食品,不得选购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放,切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前,菜必需洗净,食物要煮熟,保证饭
10、菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净,定期消毒,销售熟食品必需使用食品夹,不得随便用手取食。 b、个人卫生: 1、食堂工作人员要严格根据上级的要求进展体检,符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生,工作时穿戴好清洁工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生: 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必需每天清扫,保持清洁卫生,每周要大扫除,做到室内“六面光”,地面洁净,墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网,室外无污物,水沟通畅,无臭味,无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必需常常清洗,保持清洁。 3、食堂四周水槽、水沟、剩
11、饭菜池(桶)要常常清洗、清扫。 4、餐桌椅用后要擦洁净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、干净的要求。 6、发觉选购、销售病、死、变质肉类(包括母猪肉)米面等食品,对人体安康造成危害的,司务长负主要责任责任。 7、选购的食品应符合食品卫生标准,大宗食品必需供应该食品的有效证照及发票。 8、司务长应加强市场行情的调查了解,尽量多想方法,选购价廉物美的物品,尽量降低本钱,削减支出。每餐尽可能多的,制作多个品种,力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜,严格按要求进展处理。 (二)就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭,无特别状况不得提前或推
12、迟开饭时间。 2、要礼貌待人,不得使用粗暴语言。 3、开饭时准时检查饭菜数量,准时补充,确保足额供给。 (三)食品验收制度 1、凡选购入食堂的食物,必需阅历收前方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证等;验数量。能称重量的,必需过称,以件计的,是否符合数量标准。 2、验收合格后,由验收人员在购货发票上签名,不合格的,准时向选购人员反应,选购员必需与供货商联系退货,严禁不合格食物进入食堂。 3、未阅历收的食物严禁进入食堂,在验收过程中,验收人员必需严格仔细。 4、食堂工作人员要依据季节变化和当地实际,努力
13、提高操作水平,力求做到菜肴多样化,配餐科学化。严格根据相关规定制定价格,食堂不得擅自提价。 (四)安全治理制度: 1、提高安全作业观念,仔细做好防火、防盗、防毒工作,门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室制止非工作人员进入,不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许,不得进入食堂,更不准进入操作间、原料间。 3、发觉从业人员有可疑传染病者应马上向学校汇报实行相关措施。 4、保管员应准时做好食堂实物帐,照实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单,并要求领取人签名。保管好食堂物资(含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料)。 5、上班时要全面检查水、电、煤
14、气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发觉问题准时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。 6、必需严格遵守安全贯例和相关操作标准进展,严防工伤事故。不准随便移动电器设备;不准随便转变电器功能;不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者肯定要先学习设备使用说明书,把握使用方法后再进展操作。如不按以上规定操作,造成事故后果自负,设备受损个人赔偿。 7、食堂内不准会客,更不准生疏人及非工作人员随便进出。 8、积极做好预防和掌握食物中毒,一旦发生状况,马上向学校分管领导及校长汇报,并爱护好现场,封存可疑食品,以便查清事故缘由,追究责任。 9、每餐都准时留有
15、样品。严谨销售剩饭剩菜。 10、餐厅卫生由专人准时清扫,全天保持干净。 (五)违犯学校规章制度的状况,司务长要协作总务处及学校查清责任归属,对直接责任人,严格根据学校规章制度处理,属司务长治理责任的,要加重处理。消失重大安全事故,移交司法机关处理。 (六)学校设意见箱,由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、效劳态度等方面的意见和建议,定期组织学生代表进展测评、检查饭菜质量及数量。 (七)严格执行学校的治理制度。治理员要建立健全收支流水帐和选购、支出明细账,每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。 三、存在的问题: 1、我们在检查过程中也发觉存在的局部问题。例如:局部蔬菜清洗方式不符养分卫生的要
16、求;出售食品时,工作人员卫生防护措施不到位;个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位,简单造成误会。 2、学生多是周边农村来的,年龄较小,在家是小皇帝,小公主,自理力量较弱,遵守学校规章制度,保持餐厅环境卫生方面,意识相对较差。 3、由于市场的缘由,蔬菜、肉类等食品的价格较高,难以满意每个人的口味。 四、整改措施: 1、建立责任监视机制,不断完善更新各项治理制度,做到:制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议,常常组织学习食品卫生以及安全方面的学问,增加安全意识、提高治理水平。 2、进一步标准内部治理。对食堂的全面工作进展了制度化、标准化。从人员、选购、保管、加工、出售等全部
17、治理环节进展细化并狠抓落实。 3、重视宣传教育,增加师生食品卫生安全意识。常常利用晨会、班会、校会以及利用校园播送、黑板报有针对性地对学生进展食品卫生宣传教育,教育学生购置食品做到三要和三不:一要看好食品色泽,二要嗅一嗅食品气味,三要看清生产日期和保质期;一不喝生水,二不买过期食品,三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生,要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被,懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。 五、克制缺乏,再上台阶 对比检查标准,我们在自查中发觉,尽管我们付出了相当的努力,在工作中还存在一些缺乏,今后,学校将以这次检查为契机,进一步加大监管工作的力
18、度,不断改善,使学校食堂食品安全工作,乃至学校整体工作再上新的台阶。 有关食堂安全治理制度五 为促进小学食堂治理的标准化,更好地落实食堂卫生安全责任,依据我校实际,经校委会争论,特制定本食堂餐具消毒治理制度,详细如下: 1、全部餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应准时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。 2、餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。 3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次。 4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内,使其枯燥,并严防再与其他物品接触,以免污染。 5、全部餐具(包括碗、筷、
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