2003年食品安全考试题库.docx
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1、2003年食品安全考试题库(500题,附答案)目录一、食品安全基础知识二、虫鼠害防控基础知识三、中华人民共和国食品安全法四、食品安全法实施条例解读五、食品生产经营日常监督检查六、风险分级管理办法七、食品安全法律法规概述八、食品召回管理办法九、食品生产许可管理办法解读十、食品生产许可审查通则解读、农产品质量安全法十二、食品添加剂及其管理规定十三、食品标签、标识管理规定十四、食品生产通用卫生规范十五、食品安全事故应急预案制定及事故处理十六、投诉处理过程十七、食品原料、食品加工安全控制十八、食品链追溯十九、食品贮存管理知识二十、进口食品的风险控制考题内容4、食品药品监督管理部门确定食品生产经营者见险
2、等级,采用评分方法进行,以百分制计算。其中,静 态风险因素量化分值为一分,动态风险因素量化分值为一分。分值越,风险等级越.下列选 项正确的是? (0A、40,60 ,低,高 B、60,40 ,低,高 C、40,60 ,高,高 D、60,40 ,高,高5、食品生产经营风险分级管理工作应当遵循(ABD)原则。A、风睑分析B、量化评价C、静态管理D、客观公正6、食品生产经营风险分级管理办法中规定,静态风险等级为IV档的食祜生产经营者包括(BD)。A、糕点生产企业B、乳制品生产企业C复配食品添加剂生产企业D、保健食品的生产企业7、食品生产经菅风险分级管理办法中规定,存在下列情形之一的,下一年度生产经营
3、者风险等级可视 情况调高一个或者两个等级,包括(ABCD).A、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的B、拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查,或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的U不按规定进行产品召回或者停止生产经营的D、违反食品安全法律法规规定,造邮良社会影响的8、食品生产经营者风险等级从高到低分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。(X)9、食品生产经营静态风险因素按照量化分值划分为I档、II档、IU档和IV档。(V)10、生产经营多类别食品的,应当选择风险较高的食品类别确定该食品生产经营者的静态风险等级。(J) 食品安全法律法规概述1、根据国务院办公厅关于加
4、强行政规范性文件制定和监督管理工作的通知,行政规靶性文件处除(C) 的行政法规、决定、命令以及部门规章和地方政府规章外,由行政机关或者经法律、法规授权的具有管理 公共事务职能的组织(以下统称行政机关)依照法定权限、程序制定并公开发布,涉及公民、法人和其他 组织权利义务,具有普遍约束力,在一定期限内反复适用的公文.A、地方政府B、人民储大会发布C、国务院D、人民锌大会委员会2、根据课程食品安全法律法规概述的讲解,巾华人民共和国食品安全法实施条例属于下列哪一类? (A)A、行政法规B、法律C、部门规章D、单彳掰列3、根据课程食品安全法律法规概述的讲解.下列哪一项规定“卫生部负责食品安全国家标准的解
5、释工 作。食品安全国家标准的解释以卫生部发文形式公布,与食品安全国家标准具有同等效力? (B)A、强制性国家标准管理办法B、食品安全国家标准C、中华人民共和国标准化法D、中华人民共和国食品安全法4、根据课程食品安全法律法规概述的讲解,行政法规之间对同一事项的新的一般规定与旧的特别规 定不一致,不能确定如何适用时,下列哪个选项是正确的?(B)A、由全国人民代表大会常务委员会裁决B、由国务院裁决C由制定机关裁决D、由国务院提出意见5、根据课程食品安全法律法规概述的讲解,不得对下列哪些食品制定食品安全地方标准?(ABC)A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C婴幼儿配方食品D、地方特色食品6、根据课程
6、食品安全法律法规概述的讲解,卜列哪些法律属于基本法律?(ABC)A、刑法B、民事诉讼法C、商法D、食品安全法7、根据课程食品安全法您法规概述的讲解,我国法的效力原则包含下列哪几项?(ABCD)A、宪法至上B、上位法优于下位法C、特别法优于一般法D、新法优于旧法8、行政规范性文件可以增加法律、法规规定之外的行政权力事项或者诚少法定职责。(X)9、食品安全国家标准属于强制性国家标准(Q10、宪法具有最高的法律效力,一切法律、法规都必须依据宪法,都不得同宪法相抵触。(V)食品召回管理办法1、食品召回管理办法规定,食用后已经或者可能导致一般健康损害,属于(B)召回,食品生产者应 当在知悉食品安全风险后
7、48小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划.A、一级 B、二级 C、三级 D、四级2、食品生产经营者未依法停止生产经营、召回和处置不安全食品的,(A)可以责令其履行上述义务。A县级以上食品药品监管部门B、县级以上地方食品药品监督管理部门C国家食品药品监督管理总局D、食品行业协会3、食品召回管理办法规定,(B)应当依法承担食枯安全第一责任人的义务,建立健全相关管理制度, 收集、分析食品安全信息,依法履行不安全食品的停止生产经营、召回和处置义务。A、食品药品监管部门 氏食品生产经苜者C、卫生行政部门D、地方政府人食品召回管理办法)已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通
8、过,自(B)起施行。A、2015年10月1日B、2015年9月1日C、2014年10月1日 D、2014年9月1日5、食品召回管理办法强化了食品安全风险防控,(ABCD)发现不安全食品应及时上报。A、食品生产经营者B、食品集中交易市场的开办者C、食品经营柜台的出租者D、网络食品交易第三方平台提供者6、食品召回管理办法的制定依据是(CD).A、产品质量法B、食品卫生法C、中华人民共和国食品安全法D、中华人民共和国食品安全法实施条例7、在中华人民共和国境内,不安全食品的(ABCD),适用食品召问管理办法.A、停止生产经营B、召回C、处置D、监督管理8、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重
9、危害人体健康和生命安全的不安全食品,食品召 回管理办法规定可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售,销售时应当向消费者明示补 救措施.(X)9、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县 级以.上地方食品药品监督管理部门报告召回计划.(X)10、不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在省级食品药品监督管理部门网站和 省级主要媒体上发布.(V)食品生产许可管理办法解读1、根据食品生产许可管理办法解读的讲授,食品生产许可管理办法 (2015版)规定,食品生产许 可证的有效期是(C).A、3年B、2年C、5年D、7年2、根据
10、食品生产许可管理办法解读的讲授,申请食品生产许可,应当向申请人所在地县级以上地方 食品药品监督管理部门提交的材料,下列哪项是错误的? (B)A、食品生产许可申请书B、营瞰照原件C食品生产加工场所及期围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流 程图D、食品生产主耍设备、雕清单3、根据食品生产许可管理办法解读的讲授,食品生产许可管理办法修改实施后进行了多项变化, 其中的“五取消”不包括下列哪项?(A)A、取消了现场核查B、取消许可校验机构指定C取消部分前置审批材料核查D、取消企业年检和年度报告制度4、根据食品生产许可管理办法解读的讲授,食品生产者终止食品生产,食品生产许可被
11、撤回、撤销 或者食品生产诈可证被吊销的,应当在多少个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手 续?(D)A、5 日 B、10 日 CJ5 日 D、30 日5、根据食品生产许可管理办法解读的讲授,食品生产许可管理办法修改实施后进行了多项变化, 其中的“四调整”都包括哪些?(ABD)A、调整食品生产许可主体B、调整许可证书有效期限C、调整委托加工备案手续D、调整审批权限6、根据食品生产许可管理办法解读的讲授,食品生产许可管理办法基于哪些背景下制定的?(ABC)A、贯彻党中央、国务院简政放权的战略部署B、贯彻食品安全法的要求G适应食品安全监管体制改革D、严控企业的监管7、根据食品生产许可
12、管理办法解读的讲授,食品生产许可应当遵循依法、公开等哪些原则?(ABCD)A、公平B、公正C、便民D、高效8、根据食品生产许可管理办法解读的讲授,对生产许可证延续的审查,申请人声明生产条件未发生 变化的,县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。(V)9、根据食品生产许可管理办法解读的讲授,国家食品药品监督管理总局制定公布相关食品生产许可 审查细则后,地方特色食品等食品生产许可审查细则自行调整。(X)10、根据食品生产诈可管理办法解读的讲授,食品生产许可管理办法制定的目的,为规范食品、食品 添加剂生产许可活动,加强食品生产监督管理,保障食品安全.(J)食品生产许可审/通则解读(第T
13、)1、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,(A)负责制定食品生产许可审查通则和细则.A、原国家食品药品监督管理总局B、食品安全委员会C、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D、县级以上人民政府2、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可管理办法第五十一条规定许可申请人隐 瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申 请人在(B)内不得再次申请食品生产许可.A、半年B、一年C、三年 D、五年3、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品安全法第一百三卜五条第一款规定,被吊销许可 证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接
14、责任人员自处罚决定作出之H起(C) 内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人 员.A、一年B、三年C、五年 D、十年4、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可审杏通则适用的生产许可的种类是?(D)A、许可新申请的审查B、许可变更申请的审查C、许可延续申请的审查D、以上都是5、根据食品生产许可审杳通则解读的讲授,食品生产许可证申请延续,应当提交(ABCD)A、食品生产许可延续申请书B、食品生产许可证(正本、副本)C、申请人生产条件是否发生变化的声明D、延续食品生产许可事项有关的材料及法律法规规定的其他材料6、根据食品生产许可审查通则解
15、读的讲授,食品生产许可证在有效期内申请变更,应当提交(ABCD)。A、食品生产许可变更申清书B、食品生产许可证(正本、副本)C、变更食品生产许可事项有关的材料D、法律法规规定的其他材料7、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可审查通则适用的主体为(AB).A、食品生产许可机关及其委托的审查机构B、先行取得营业执照具有合法主体资格的企业法人C、仅用于出口的食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场D、食品生产加工小作坊8、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可证申请人应当配备食品安全管理人员及专 业技术人员,并定期进行培训和考核。(J)9、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品
16、生产许可现场核查,主要是以申请材料与实际状况 的一致性、合规性为主要审查内容。310、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可证材料审杳“三性”中,符合性姑指申请 人填写的内容、方式符合材料规定的内容、格式要求。(X)食品生产许可审查通则解读(第二讲)1、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可审查中,核查组由符合要求的核查人员组 成,不得少于(B)人q核查组实行()制,组长由审查部门指定。A、3 ;组内讨论B、2 ;组长负责C、3 ;组长负责 D、2 ;组内讨论2、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,行政许可法规定,行政许可申请属于直接关系公共安 全、人身健康、生命财产安全事
17、项的,申请人在(C)内不得再次申请该行政许可A、三个月B、六个月C、一年D、两年3、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,在现场核查过程中,因不可抗力原因,或者供电、供水 等客观原因导致现场核查无法正常开展的,申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当 不超过(A)个工作日,中止时间不计入食品生产许可审批时限.A、10 B、20 C、8 D、54、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可审查中,申请材料经审查,按规定不需要 现场核查的,应当按规定程序由许可机关作出许可决定。不需要现场核查的情形有(ABC)。A、变更、延续许可时,许可机关认为不需要对申请材料的实质内容进行核实的
18、。B、延续许可时,获证企业声明生产条件未发生变化的。C、获证企业在许可食品类别范围内增加生产新的食品品种明细,目生产工艺、设备等未发生变化的。D、申请变更的,申请人声明其生产场所发生变迁、食品类别等事项发生变化的。5、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,在现场核查过程中,因中请人(ABCD)原因导致现场核 查无法正常开展的,核查组应当如实报告审查部门,本次核查按照未通过现场核查作出结论。A、不配合实施现场核查的。B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的。C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的。D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。6、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产
19、许可审查中,核查组应当召开末次会议,由核 查组长宣布核查结论,参加末次会议的人员有(ABCD)。A、观察员B、核查组成员C、专业技术人员D、申请人的法定代表人(负责人)或其代理人7、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可的现场核杳范围主要包括(ABCD)。A、生产场所B、设备设施C、设备布局和工艺流程D、人员管理8、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,食品生产许可审查中,观察员应当支持、配合并全程观 察核查组的现场核查工作,但不作为核查组成员,不参与对申请人生产条件的评分及核查结论的判定。(J) 9、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,核查组应当自接受现场核查任务之日起30个工作日内
20、完 成现场核查,并将食品、食品添加剂生产许可核查材料清单所列的许可相关材料上报审查部门。(X) 10、根据食品生产许可审查通则解读的讲授,现场核查过程中,核查项目单项得分无0分项目总得分 率285%的,该食品类别及品种明细判定为通过现场核查。(V)农产品质量安全法1、农产品质量安全法中要求农产品生产记录应当保存多长时间?(D)A、三个月B、六个月C、一年D、二年2、因检测结果错误给当事人造成损害的,依农产品质量安全法应当承担什么责任?(B)A、民事B、赔偿C、刑事D、道歉3、农产品质量安全法中要求建立农产品生产记录,但(C)不需要建立该记录.A、农产品生产企业B、农民专业合作经济组织C、农户个
21、人D、农产品委托加工企业4、违反食品安全法规定的,最高可被追究以下哪项责任?(A)A、刑事责任B、行政处罚C、民事赔偿责任 D、吊销许可证5、为了保障农产品质贵安全,在农产品质量安全法中确立了哪些制度?(ABCD)A、安全标准的强制实施制度B、农产品产地管理制度C、包装和标示管理制度D、责任追究制度6、农产品在哪些情况下不得销售? (AD)A、不符合安全标准的B、使用保鲜剂和防腐剂的C、农用薄膜种植的D、农残超标的7、为了防止农产品对产地造成污染,农产品经营者应当合理使用的产品有哪些? (ABCD)A、化肥 B、农药 C、兽药 D、农用薄膜8、农产品质量安全标准是强制性的技术规范.(V)9、在
22、农产品生产过程中可以使用国家明令禁止使用的农业投入品。(X)10、农产品质量安全法中要求农产品生产记录应当保存两年.(J)食品添加剂及其管理规定(第1讲)1、关于食品添加剂使用时应符合的基本要求,以下描述中,哪项不正确?(C)A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质U在达到预期目的前提下尽可能增加在食品中的使用母D、不应降低食品本身的营养价值2、以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动?(C)A、消泡剂 B、抗氧化剂 C、抗结剂 D、稳定剂3、GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准中,对食品进行分类,将食品分成多少大 类?(A
23、)A、16大类 B、23大类 C、36大类 D、48大类4、以下哪类物质不属于营养强化剂?(B)A、维生素类 B、山梨酸 C、氨基酸类 D、矿物质类5、关于食品中非法添加物,以下描述中,哪些是正确的?(ABCD)A、不属于卫生计生委公布的食药两用或作为普通食品管理物质B、未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单,及卫生计生委食品添加剂公告C、我国法律法规允许使用物质之外的物质D、不属于批准使用的新食品原料的6、以下选项中,哪些属于食品用香料?(AD)A、丁香叶油 B、咖啡因 C、瓜尔胶 D、异丙醵7、食品添加剂按照来源分类,以下选项,哪些正确?(BC)A、油性食品添加剂B、天然食品添加剂C、人
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