酒店餐饮部年度工作总结.docx
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1、酒店餐饮部年度工作总结 第一篇:酒店餐饮部年度工作总结 酒店餐饮部年度工作总结 酒店餐饮部年度工作总结 20*年不平凡的一年是*酒店成立的第四年,我们餐饮部全体员工围绕酒店持续进展的工作大局努力学习,主开工作全面履行职责。突出工作重点,同心同德完成上级交付的各项工作任务,现将一年的总结状况汇报如下: 一、当好助手,竭力关心酒店领导掌控工作全局,对酒店下达的文件,认真贯彻执行,使上级的指示精神落实到实处,利用优势提高工作效率。主动主动参与酒店管理,与职能部门处理好人际关系,树立餐饮部良好对外形象,为楼面工作奠定好良好的基础。 二、楼面的现场管理: 1、服务员的礼貌礼节,班前坚持检查,不合格者要求
2、整理后再列岗,每天列会反复练习,楼面区域看台的服务人员做到一呼便应,要求礼貌礼节应用到工作中的每一个微小环节,员工之间互相学习,互相监督共同进步。员工养成一种良好习惯和看法,餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作,以削减客人等候的时间,同时做好说明工作,留意包厢、桌位对号入座,确保无误认真做好说明工作,做到忙而不乱。 2、严抓定岗位和提高服务意识,提高服务效力,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配,以领班或部长为中心,随时支援忙档或缺档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作职责,进行合理支配提高效率服务。 3、餐饮部楼面的物品管理,从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点,不管是客人损
3、坏或自然损坏都要求做到有章有循,有据可查,有人执行, 有人监督,跟单到人。刚好报损补仓申购。 4、对楼面的卫生管理,公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必需立即清洁,区域的地面无尘,无水渍。卫生用具摆放整齐,无倾斜,各包厢的卫生制度到人,每天进行卫生保洁,每周进行一次全面大扫,严格执行卫生监督要求,做好消毒登记,对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。 5、建立餐厅案例收集制度,削减顾客的投诉频率,收集顾客对服务的质量方面的投诉,作为改善日常管理及服务供应重要的根据,对收集的案例进行分析总结,使日常服务具有针对性削减顾客的投诉率。 6、员工日常管理,每一位的新员工入店成为餐饮
4、部重要组成部分,能否从速融入团,调整好转型心态,根据新员工的特点及入职状况。开展专题培训,调整心态。相识行业的特点使新员工在 心理上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应,加快融入餐饮团队的步伐。 7、着重员工的培训工作,结合工作实际加强培训,目的是为提高工作效率,加强优质服务,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的状况下,制定培训支配,组织员工培训,从礼貌礼仪工作流程,服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一,手把手的指教,对楼面的各个部门:传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查,了解他们近期的工作状况从中觉察问题,解决问题。 在今年服务员严峻缺少的状况下,我们楼面在
5、副总办的干脆领导下,完成了夏季状元宴的服务工作,调动各楼面的后备力气,支援楼面工作,为春节的到来打好了一场硬仗。 三、工作中存在的缺乏 1、在工作过程中不够微小环节化,有时出现一些不合理的支配,主次不分明, 部门之间缺乏沟通,总是事情出了以后才觉察问题的存在。 2、楼面的管理层部长、领班之间培训少,还是以前一些老管理模式,应组织学习一些如今的先进管理,星级酒店的管理课程,多走动参观了解外面星级酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一个台阶。 四、酒店的如今状况,需面临解决的问题 1、在正常的接待工作中,都是一些零散的顾客,酒店的客户群没有合理的利用,应明确经营方针,调整经营策略,吸引一些外来的
6、客户。 2、服务员的严峻缺失,在大气候服务员严峻缺少的状况下,应发挥本酒店的优势,工资高福利待遇好,亲情力和凝合力强,使应聘人员感到*是一个标准化、规范化的星级酒店。 3、结合工作实际加强培训,提高工作效率、提高更好的服务质量,加强规范管理,使员工对日常服务有新的认 识和理解。 一年来的各项工作虽然取得了确定成果,但和酒店的要求还有确定的差距,存在一些不容忽视的问题,自身建立没有,待进一步加强。在服务意识上形成一样,为以后的工作打好了一个新的坚实的基础,使酒店更加兴盛和发达。 其次篇:餐饮部酒店工作总结 餐饮部2022年上半年工作总结 2022年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的
7、全体努力下,2022年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点,整体服务水平,出品质量逐步提高,现将内容汇报如下: 一、 经营分析 2022年上半年餐饮部共完成营业指标:3466026元,其中中餐厅:2062635元,西餐厅:1403391元。 2022年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元,其中中餐厅:1912158元,西餐厅:1160795元。与同期相比2022年上半年有了明显的提高,效益提升率为12.8%,这跟酒店领导的正确指导,部门员工的辛勤努力以及部门之间的互相协作是分不开的。 二、 接待工作 宴会接待:上半年共接待大型宴会59次,其中包含婚宴22次,监局会议及用餐20次,自助
8、餐团队9次,会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下,餐饮部依据接待支配,各项工作专人负责,厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。前台全员到位,婚宴服务中定员定位,要求服务规范,保证接待圆满完成。 下半年截止11月份,现预定婚宴26次,会议18次,宴会9次,餐饮部将在此基础上接着营销宣扬,做好服务的同时增加预定。 - 1 - 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门,管理困难。在领导的指导下,部门针对员工纪律、岗位制度等,提出一切按程序,凡事须提前申请的原则进行严格的管理,同时主动与员工沟通,了解每一名员工的工作动态,根据上级指示制定员工归寝条例,杜绝晚归寝现象,同时与请
9、假制度相结合,实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来,把“提高员工服务、增加客人满足度作为工作重点,从近三个月来的实际考评来看,员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 员工培训 “培训是基础,实践要提高,自接手餐饮部工作以来,部门进行培训几十次,前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训,同时把“餐饮六大技能进行细化,拆分到每一个微小环节对员工进行教授,同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会,针对上一天的工作进行总结,厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要
10、求,严把质量关,并组织厨师不定期外出考察学习,在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高,但是还有很多缺乏,此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣扬教化,把“酒店是我家,进展靠大家从一句口号变成一种精神,要求每一名员工“品才兼优提高集体荣誉感和思想道德水平。 并依据酒店“能者上、平者让、劣者下的用人原则,与人力资源部协作对每一名员工进行考核,对于酷爱酒店、主开工作的员工赐予表扬,并在员工包房轮换中赐予确定的优先考虑;对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通,强化培训,转变其思想,端正看法以
11、期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作看法消极,不听从领导的赐予肃穆处理,并树立典型赐予全部人以警示。 资产的管理 2022年总结以往阅历,施行区域物品定位,落实到个人,严格要求员工疼惜酒店资源,并与财务部门协作每月进行彻底清点,严把出库和破损,避开出现资产的流失。 客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人,餐饮部建立来宾档案,具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食爱好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等,并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名即:牢记客人的相貌,当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位,以增加客人的亲切感和傲慢感。 营业记录分析 每日由当值领
12、班关心迎宾员做好当日的餐饮营业记录,并针对客人级别加以划分,作为每日餐饮部例会的一项分析内容,同时作为新 客的跟踪和关注,当新客消费频率或消费金额到达确定标准,作为根据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查,从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 部门不断开展对新旧员工的平安培训,提高员工的平安意识。 前厅要求餐具消毒,不定期进行餐具卫生检验,以确保客人的用餐平安。 厨房灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作,避开食物中毒现象发生。 主
13、动参加酒店组织的各类平安培训,让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作支配 2022年上半年,餐饮部已经取得了良好的开端,下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期,餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。具体支配如下: 在保证平安的前提下,做好餐饮接待工作。 加强员工培训,针对礼仪接待等薄弱环节,进行强化培训, 施行完善的奖罚制度,刚好组织厨师外出学习,多创新。 补充完善来宾档案,建立完好的VIP接待流程。 加强宴会服务的管理和督导,制定完善的宴会服务流程。 针对七月份之后的谢师宴,制定完备的宴会菜单,做好营 销宣扬工作。 提前准备中秋节月饼营销工作,增加客户
14、反馈服务,做好 餐饮客户的维护和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善,加强员工的推销意思和 海鲜类培训。 落实“全员营销方针,加强部门之间的沟通,取长补短, 争取把工作做到更完善,更到位。 餐饮部 第三篇:酒店餐饮部工作总结 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一样,集思广益,圆满完成了支配。现将一年的工作状况总结如下: 一、经营状况 截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入xxxx万元,其中xxxx收入xxxx万元,xxxx收入xxxx万元;较去年同期增长xxx万元,实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投
15、诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展,为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作: 、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。 、顺当完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构,完成
16、了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。 、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了xxxx的审核。新的激励体系,激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入,还要关切和驾驭每月的本钱和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。在工资支配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距,最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。 2、稳固原有优势、主动拓展业务 200x年,餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势,同时主动开拓新业务。 在婚
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