商品理化检验第1节-食品的物理检验课件.ppt
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1、 第二章第二章 食品检食品检验验第一节第一节 食品的物理检验食品的物理检验第二节第二节 食品的化学检验食品的化学检验第三节第三节 食品的微生物检验食品的微生物检验第四节第四节 食品添加剂检验食品添加剂检验第五节第五节 食品中有害物质检验食品中有害物质检验 第一节第一节 食品的物理检验食品的物理检验一、色泽检验一、色泽检验二、比重的测定二、比重的测定三、折光指数的测定三、折光指数的测定四、旋光度的四、旋光度的测定测定 色泽、透明度、颗粒度、均匀度、混浊度、溶解度、重量、容量、比重、硬度、折光率、旋光率、粘度等。不同食品,侧重点不同。本节介绍色泽、比重、折光率、旋光度检验。食品的物理指标一般包括:
2、一、色泽检验一、色泽检验色泽:即食品在正常条件下的颜色和光泽。色泽:即食品在正常条件下的颜色和光泽。u食品色泽的表示方法与食品种类及检验方法相对应。食品色泽的表示方法与食品种类及检验方法相对应。如:白砂糖用食糖色值标准如:白砂糖用食糖色值标准“丹默丹默”表示表示;啤酒、酱油用色度表示;啤酒、酱油用色度表示;油脂用罗维朋色值、碘表法色值表示;油脂用罗维朋色值、碘表法色值表示;u食品的色泽鉴定方法一般用食品的色泽鉴定方法一般用比色法比色法和和分光光度法分光光度法。u国家标准国家标准 GB/T 3979 GB/T 397919971997物体色的测量方法物体色的测量方法 GB/T3977 GB/T3
3、97719971997颜色的表示方法颜色的表示方法 JJF 1059 JJF 105919991999测量不确定度评定与表示测量不确定度评定与表示 GB-5525-85 GB-5525-85植物油检验,透明度、色泽、气味、滋味鉴植物油检验,透明度、色泽、气味、滋味鉴定法定法试样试样 溶液溶液标准系列标准系列目目视视比比色色法法标标准准系系列列721分光光度计1 1、啤酒色度的测定、啤酒色度的测定啤酒色度:啤酒色度:指在指在100100mlml蒸馏水中加入蒸馏水中加入1 1ml0.1mol/Lml0.1mol/L碘标准碘标准溶溶液,其呈现的色度为液,其呈现的色度为1 1度。我国黄啤酒的色度要求在
4、度。我国黄啤酒的色度要求在1010-1515度范围内。度范围内。测定方法:测定方法:取容量为取容量为100100mlml的同高度、无色、透明的比色的同高度、无色、透明的比色管两支,分别加酒样和蒸馏水各管两支,分别加酒样和蒸馏水各100100mlml,用刻度为用刻度为1 1mlml吸吸管管向盛有蒸馏水的的比色管滴加向盛有蒸馏水的的比色管滴加0.10.1mol/Lmol/L碘溶液边加边用碘溶液边加边用玻玻棒搅匀,滴加至颜色与酒样颜色相同为止。棒搅匀,滴加至颜色与酒样颜色相同为止。V:V:消耗碘标准溶液的体积,消耗碘标准溶液的体积,mlml;C C:碘标准溶液实际浓度,碘标准溶液实际浓度,mol/L
5、mol/L。2 2、油脂色泽的测定、油脂色泽的测定一般有碘表法、重铬酸钾法、罗维朋比色法。一般有碘表法、重铬酸钾法、罗维朋比色法。(1 1)碘表法)碘表法 即用一定浓度的碘溶液与油样进行比色,比至等色时,即用一定浓度的碘溶液与油样进行比色,比至等色时,该碘溶液该碘溶液100100mlml含有游离碘的毫克数,即是油脂的色值。含有游离碘的毫克数,即是油脂的色值。(2 2)重铬酸钾法)重铬酸钾法 用重铬酸钾的浓硫酸溶液与油样进行比色,比至等色时,用重铬酸钾的浓硫酸溶液与油样进行比色,比至等色时,该溶液该溶液100100mlml含有重铬酸钾的克数为油脂的色值。含有重铬酸钾的克数为油脂的色值。(3 3)
6、罗维朋比色计法)罗维朋比色计法 用具有标准色值的罗维朋粉色滤光片与油样进行比色,用具有标准色值的罗维朋粉色滤光片与油样进行比色,调节滤光片的号码,使之与油样颜色相同,以标准色滤光片调节滤光片的号码,使之与油样颜色相同,以标准色滤光片的号码作为罗维朋色值来表示测定结果。的号码作为罗维朋色值来表示测定结果。3 3、白糖色值的测定、白糖色值的测定(1 1)白砂糖色值)白砂糖色值 方法:方法:配制一定浓度的样品溶液,调节配制一定浓度的样品溶液,调节PHPH为为7.00.17.00.1后,用后,用微孔膜过滤器净化,溶液分别在折光计和分光光度计上测定微孔膜过滤器净化,溶液分别在折光计和分光光度计上测定折光
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