食品仓库管理制度及流程食品仓库管理规定(十五篇).docx
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1、 食品仓库管理制度及流程食品仓库管理规定(十五篇)食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇一 2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。 3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净,将原料预加工完毕。 4、用馅及皮料,用多少,调多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。 5、添加剂要严格按仪器添加剂使用卫生标准规定使用。 6、标花蛋糕要在特地的洁净场所制作,镶花用具要严格消毒。 7、工具、容器、盛具要生熟公开,成品容器要专用。 8、成品要留意防蝇、防尘、防鼠。 9、工作完毕要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮洁净。 食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇二 1、原料经选择、检验、整理,发霉、虫
2、蛀、变质原料不用。 2、操作前洗手、穿戴清洁的工作衣服帽子。 3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净,将原料预加工完毕。 4、用馅及皮料,用多少,调多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。 5、添加剂要严格按仪器添加剂使用卫生标准规定使用。 6、标花蛋糕要在特地的洁净场所制作,镶花用具要严格消毒。 7、工具、容器、盛具要生熟公开,成品容器要专用。 8、成品要留意防蝇、防尘、防鼠。 9、工作完毕要将刀、案板、面缸、食品容器等洗涮洁净。 食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇三 1.目的:掌握产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染; 2.相宜范围:适用于产品储存过程的卫生掌握 3.主责部
3、门:生产部; 4.负责部门:仓管; 5.详细要求: 5.1食品辅料及成品库卫生治理 5.1.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证。 5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。 5.1.3仓库地板应保持洁净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。 5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进展卫生质量检查,做好质量预报工作,准时处理有变质征兆的食品。 5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。 5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危急物品。 5.1.7食品储存工程中,应准时防霉及库房保持适当的
4、温湿度。 5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不行过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离,熟食品不能着地。 5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品,不能存放,应准时清理出库。 5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。 5.1.11、应定期对仓库进展清扫与消毒,消毒前应清库并留意消毒剂对食品的污染。 5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。避开库房漏水。 5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。 5.2、冷藏保鲜库的卫生治理 5.2.1、冷藏库设有准确掌握温度的装置,要求温度恒定,按温度要求精确掌握,尽量削减温度的波动。 5.2.2、冷
5、藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,留意搞好防霉除臭和消毒工作。 5.2.3地面应常常清扫清洗,做到不残留污水污泥。 5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,准时处理有变质征兆的食品。 5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干前方可使用。 5.2.6、库房不得残留异味。 5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。 5.2.8、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施。 食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇四
6、1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。 4、散装食品应盛于货架上,密封好并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐,保持室内枯燥清洁。 6、库房门、窗防鼠设施应常常检查,保证功能完好。 7、选购、验收、发放应有登记和记录。 8、库房内食品及其原料应常常进展检查,准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。 9、库房整齐洁净,枯燥通风。存放的食品原料,不得有过期、腐烂、变质的食物,要常常检查。 10、米面放置应隔墙离地,用后准时封口,不能撒在地上。库房内有灭鼠设备,有挡鼠板,
7、每周清扫擦拭。 食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇五 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料必需分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。 4、散装食品应盛于货架上,密封好并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐,保持室内枯燥清洁。 6、库房门、窗防鼠设施应常常检查,保证功能完好。 7、选购、验收、发放应有登记和记录。 8、库房内食品及其原料应常常进展检查,准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。 9、库房整齐洁净,枯燥通风。存放的食品原料,不得有过期、腐烂、变质的食物,要常常检查。 10、米面放置应隔墙
8、离地,用后准时封口,不能撒在地上。库房内有灭鼠设备,有挡鼠板,每周清扫擦拭。 食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇六 1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责治理,并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架
9、上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐,保持通风枯燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供给商供应)。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施 正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有
10、效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇七 一、操作加工间要保持环境卫生干净,并设有密闭的垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。 二、排烟、排气设施齐全有效,常常开窗通风。 三、保持下水道通畅,地面、沟内无积水、无污物。 四、留意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。 五、所用工具、容器要生熟分开,根据标识使用器具,防止穿插污染,并定期清洗消毒,保持清洁。 六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质
11、期或“三无”食品原料、调味品及食品添加剂加工食品。 七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放,防止穿插污染。 八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的养分成分。 九、食品加工温度不宜过高,加工不宜烧烤,但烧煮时间必需充分,保证烧熟煮透,大块肉食品中心温度要到达80度以上。 十、盛放熟食的器具应和其他用具分开,加工好的食品应根据标识,盛在消过毒的熟食器具中。 食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇八 治理制度 1、做好食品数量、质量、进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。 2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。 3、常常检查,准时处理变质或超过保质期的食
12、品。 4、食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 5、用于保存食品的冷藏设备,必需贴有标志,生食品、半成品、和熟食品柜存放。 6、仓库常常开窗通风,保持枯燥。 7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 8、每天分工清扫卫生,保持仓库室内外清洁。 食品仓库治理制度及流程 食品仓库治理规定篇九 1.目的:掌握产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染; 2.相宜范围:适用于产品储存过程的卫生掌握 3.主责部门:生产部; 4.负责部门:仓管; 5.详细要求: 5.1食品辅料及成品库卫生治理 5.1.1食品原辅料进厂必需具有食品合格证。 5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录
13、验收结果,才能投入生产使用。 5.1.3仓库地板应保持洁净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。 5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进展卫生质量检查,做好质量预报工作,准时处理有变质征兆的食品。 5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。 5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危急物品。 5.1.7食品储存工程中,应准时防霉及库房保持适当的温湿度。 5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不行过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离,熟食品不能着地。 5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、
14、成品,不能存放,应准时清理出库。 5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。 5.1.11、应定期对仓库进展清扫与消毒,消毒前应清库并留意消毒剂对食品的污染。 .51.12、库房应做好防雨防潮工作。避开库房漏水。 5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。 5.2、冷藏保鲜库的卫生治理 5.2.1、冷藏库设有准确掌握温度的装置,要求温度恒定,按温度要求精确掌握,尽量削减温度的波动。 5.2.2、冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,留意搞好防霉除臭和消毒工作。 5.2.3地面应常常清扫清洗,做到不残留污水污泥。 5.2.4、食品应按入库日期
15、批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,准时处理有变质征兆的食品。 5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干前方可使用。 5.2.6、库房不得残留异味。 5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。 5.2.2.要求车间四壁门窗干净,地板及天花板保持洁净清洁且无漏水,墙壁无脱落物,墙裙无青苔污渍。 5.2.3.生产过程中,严禁开启门窗。 5.2.4.生产车间所用器具生产前后都应保持干净并合理放置。 5.2.5.生产用刀器具、水池、工作台要求清洁,不得残留铁锈、污垢。 5.2.6.严禁车间
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