2023年餐厅食堂管理制度9篇.docx
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1、2023年餐厅食堂管理制度9篇 书目 第1篇学校食堂餐厅卫生管理制度-8 第2篇试验学校食堂餐厅卫生管理制度 第3篇食堂餐厅管理制度 第4篇某职业学院食堂小餐桌餐厅管理制度 第5篇学校食堂餐厅卫生管理制度(7) 第6篇学校食堂餐厅卫生管理制度 第7篇食堂餐厅卫生检查卫生管理制度 第8篇餐厅食堂卫生管理制度 第9篇学校餐厅食堂卫生管理制度 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,歼灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要常常
2、保持仪表整齐,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。 试验学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,歼灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工
3、作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。 食堂餐厅卫生检查卫生管理制度 食堂与餐厅卫生检查卫生管理制度 1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,刚好向食堂及餐厅负责人提出改进看法。 2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。 3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩
4、罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。 4.全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。 5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。 6.餐厅每日清洁13次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。 7.员工在工作时,着装要穿戴整齐,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量运用专用的夹子、勺子等用具进行采纳。 8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。 9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。 食堂餐厅管理制度 一、食堂餐厅卫
5、生制度 1、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款20元/次; 2、食堂餐厅应保持干净卫生,必需做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款20元/次; 3、爱惜公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物,违者罚款50元/次; 二、操作间卫生制度 1、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台干净卫生,炒菜前后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次; 2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款20元/次; 3、生菜、瓜果必需上架存放,检菜后要马上清扫,做到场地无垃圾堆放,违者罚款20元/次; 三、个人卫生制度 1、食堂工作人员必需持
6、有健康证,服务时间要求穿戴工作服帽,违者罚款20元/人次; 2、销售干脆入口食品时,必需运用售货工具,违者罚款20元/次; 3、工作中必需严格遵守食品卫生法,做到个人卫生“四勤(四勤:勤洗手,勤换衣,勤通风,勤打扫;),加工销售“四不”制 (四不:不进变质原料,不收变质原料,不做变质食物,不卖腐烂变质的食物)违者担当责任后果; 四、设备卫生管理制度 1、食堂运用的冰柜设备,做到每周清洗一次,保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开,防止交叉污染,违者罚款20元/次; 2、食堂销售食品运用后的菜盆、碗筷必需当时清洗和消毒,然后方可运用,违者罚款20元/人次; 五、贮藏保管制度 1、仓库物品管理,必需
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- 2023 餐厅 食堂 管理制度
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