2023年厅面管理制度(6篇).docx
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1、2023年厅面管理制度(6篇) 书目 第1篇餐厅面点操作卫生管理制度 第2篇某厅面消防平安管理制度 第3篇餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度 第4篇酒店餐饮厅面厨房卫生管理制度 第5篇后勤餐厅面食制作管理制度 第6篇餐厅面馆粗加工切配 平安管理制度 餐厅面点操作卫生管理制度 餐厅卫生管理制度 面点操作卫生制度 1、面点师操作前必需洗净双手,剪短指甲,衣帽整齐,穿戴围裙、口罩操作。 2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。 3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。 4、笼及相关用具刚好清洗,保持清洁无霉斑。 5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要
2、求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。 6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕刚好清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。 7、一般不运用食品添加剂,如何运用必需符合食品添加剂卫生标准。 某厅面消防平安管理制度 1、配备的消防设施和灭火器材,必需随时保持完好有效,不准随意的挪动和损坏,定期支配人员进行检查,如发觉有异样状况应刚好进行维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如的确须要时必需以书面形式报工程部,经同意后方可安装。 4、厅面、包间须要点蜡烛时,必需把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状
3、,平面对上盛有三分之二自来水的透亮小盘内,使其浮在水面上。 5、服务员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 7、服务员要提示来宾不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话,特殊是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、 营业结束后,应对厅面和包房进行仔细的检查,彻底消退火种,电器设备的电源关掉。 餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度 酒店餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度 1
4、.不锈钢自助餐用具由管事部负责保管,各部门如因营业须要可向管事部借用,借用时须办理借用手续。 2.若有大型宴会,管事部可以对各厅面自助餐用具进行调配,保证厅面营业须要。 3.厨房须增加或削减热菜盘或自助餐用具,由厅面与管事部办理借用或退仓手续,然后厅面再与厨房进行交接。 4.向管事部借用自助餐用具的厅面,每月25日前必需到管事部核对清算,整理借条,25日后借用的,应在下月核对。 酒店餐饮厅面厨房卫生管理制度 酒店餐饮厅面、厨房卫生管理制度 1.日常卫生: (1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光; (2) 每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次; (3) 每天冲洗厨房的
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