食物中毒与案例分析ppt课件.ppt
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1、食物中毒602黄萍 陈星 郑宠 黄亚妮 江榲美 何娜云 黄雪娜 黄丹玲 什么是食物中毒?世 界 卫 生 组 织(WHO)定义:“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。国内定义:我国国家标准GB14938-94食物中毒诊断标准及技术处理总则将食物中毒定义为:摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病。是最典型、最常见的食源性疾病分类 细菌性食物中毒 真菌毒素食物中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒1.细菌性食物中毒 分感染型和毒素型,是食物
2、中毒中最常见的,多夏秋季发生,以沙门氏菌中毒为主,发病率较高而病死率较低;原因:1)食品被致病性微生物污染;2)在适宜的条件下 大 量 繁 殖,使食品含有大量活菌或它们产生的毒素;3)食用前无加热或加热不彻底。引 起 食 物 中 毒 的 食 品:主要为动物性食品,如 肉、鱼、奶、蛋类等及其制品;其次是植物性食品,如 剩 饭、糯 米 凉 糕等。2.真菌毒素食物中毒以霉变谷物中毒为主,发病率较高而病死率较低。如毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等原 因:食用被产毒真菌及其毒素污染的食物引 起 食 物 中 毒 的 食 品:主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等3.有毒动植物食物中毒以河豚鱼中毒、四季豆中
3、毒较常见,发病率较高,病死率因动植物种类而异中 毒 原 因:误食 有 毒 动 植 物或摄入因加工、烹饪不当、未除去有毒成分的动植物而引起。引 起 食 物 中 毒 的 食 品:河豚鱼(毒 素)、四季豆(皂 素)、毒蘑菇、发芽马铃薯(龙葵碱)等4.化学性食物中毒带瘦肉精的猪肉以农药中毒、亚硝酸盐多见,发病率较高,病死率亦较高中毒原因:误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起引起食物中毒的食品:金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等 对可疑食品加工现场的卫生学调查。了解中毒发生的时间、经过、中毒人数及严重程度,初步确定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工现场的工作人员健康状况、加工环节可能出现
4、的原配料问题、加工场所卫生问题及违规操作问题,运输销售过程,排除其他食物影响。土壤水空气各种导致食物中毒的生活因素【案例一】某年8月13日上午11时,家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状而急诊入院。体检发现:体温39.5,腹部有压痛,大便为水样便,带有粘液。此后,居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时,同辖区内共有59户,117人因相似的症状体征到医院住院或门诊观察治疗。据医生对每位病人的询问,发现所有病人在8月13日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉,故医师立即向区卫生防疫站报告,怀疑食物中毒,要求防疫站派人深入调查。区卫生防疫站
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