公共营养师三级技能考试答案及给分标准.docx
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1、公共营养师三级技能考试答案及给分标准公共养分师三级技能考试答案及给分标准 本文关键词:养分师,技能,答案,标准,考试公共养分师三级技能考试答案及给分标准 本文简介:公共养分师三级技能考试答案及给分标准(2022-03-2220:09:19)一、食物养分评价(共20分,每小题10分)1.计算150g芥菜总维生素E含量?已知101g芥菜含有0.94mg-维生素E,0.14mg(+)-维生素E,0.101mg-维生素E。答:已知101g芥菜含有0.94mg-公共养分师三级技能考试答案及给分标准 本文内容:公共养分师三级技能考试答案及给分标准(2022-03-2220:09:19)一、食物养分评价(共
2、20分,每小题10分)1.计算150g芥菜总维生素E含量?已知101g芥菜含有0.94mg-维生素E,0.14mg(+)-维生素E,0.101mg-维生素E。答:已知101g芥菜含有0.94mg-维生素E,0.14(+)-维生素E,0.101mg-维生素E1500.94mg/101+1500.14mg/101+1500.101mg/101(5分)=1.4mg+0.2mg+1.5mg(3分)=3.1mg(2分)答:150g芥菜中总维生素E为3.1mg。2.将食品折算成原料,63g米饭折算成多少克粳米?已知101g粳米米饭含碳水化合物为26.0g,101g粳米含碳水化合物为75.3g.解:63g粳
3、米米饭含多少碳水化合物101:26.0=63:X(3分)X=16.4g(2分)63g米饭(粳米)含碳水化合物为16.4g折算成粳米:多少粳米能供应16.4g碳水化合物101:75.3=X:16.4(3分)X=21.8g(2分)答:16.4碳水化合物需21.8g粳米供应。二、膳食调查(10分)在某一个幼儿园调查,三餐能量比,早餐为20%,午餐为40%,晚餐为40%,早餐有30名儿童就餐,午餐有25名儿童就餐,晚餐有30名儿童就餐,吃掉1680g馒头,计算每人日馒头的摄入量?解:平均人日数为3020%+2540%+3040%(3分)=28人日(2分)每人日馒头的摄入量1680g28(3分)=60g
4、(2分)平均每人日摄入馒头60g三、养分询问与指导(简答题)题:婴儿添加辅食通常在什么时间?应按怎样的依次添加?(10分)答:添加辅食的时间:通常从4个月起先在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。(2分)添加辅食的依次1、谷类:例如米粉、面粉(2分)2、蔬菜水果:例如菜泥、果泥(2分)3、奶及奶制品(2分)4、动物性食物:例如蛋黄、肝、肉(2分)在添加这些辅食的过程中,加入适量的食用油(留意不饱和脂肪酸的摄入),但不必加入食盐。三、膳食评价1.某25岁男性,身高173厘米,体重73千克,建筑工人,请依据一下餐谱及食品归类排序表,通过有关计算评价此午餐是否合理?(重体力劳动强度按每千克体重每天须要4
5、5千卡能量计算)(40分)餐谱重量米饭番茄鸡块白菜炖土豆红椒丝拌苦苣食油小站稻米150g鸡腿肉101g番茄101g白菜101g土豆200g红辣椒25g苦苣101g大豆色拉油20g食品归类排序表食物名称可食部生重(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大米15010.351.05118.8鸡腿肉10120.27.20番茄1010.90.23.3白菜1011.10.12.6土豆2005.20.435.6红辣椒2510.14.4苦苣1013.10.64.5大豆色拉油2019.1010.02合计41.8529.63169.22答案:依据食品归类排序表能量养分素蛋白质脂肪碳水化合物产生的能量(kca
6、l)167.4266.67676.88(6分)产生的总能量为:1672676771110.95(千卡)=1111(2分)标准体重(千克)17310565千克(4分)每日所需的总能量为:45652925千卡(4分)午餐的能量为:2925401173千卡(4分)本餐产生的总能量占举荐量的一百零一分比为:(11111173)11735(4分)三种能量养分素占总能量的比例为:蛋白质:167111115(优质蛋白超过50)(2分)脂肪:267111124(三种脂肪酸的比例比较合理)(2分)碳水化合物:677111161(2分)评价:(10分)1、总能量在正常范围内;2、三种能量养分素的比例相宜,符合比例
7、标准;3、从食物种类搭配看,有谷类、薯类、肉类、蔬菜,基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求;4、西红柿、红辣椒、白菜等都是抗氧化实力较强的食品;5、采纳了比较合理的烹调方式;6、兼顾了食材易购、食物的美观性和消费者的承受实力。因此,该午餐基本合理。2.某65岁男性,身高173厘米,体重73千克,退休。请参照上述食谱依据此人的状况改变做以改进并说明理由。(10分)答案:改进看法:1、降低总能量,例如把主食米饭减去2/3,;2、把食用油的用量降低到15克,削减脂肪的摄入;3、把食用油换成单不饱和脂肪酸含量较高的花生油,使三种脂肪酸的比例更接近于1:1.5:1。四、人体养分评价(
8、共10分,每小题5分)1.某企业老板,男,43岁,腰围93cm,臀围105cm,用腰臀比评价他们的养分状况。答案:男性腰臀比的正常值应小于0.9,(2分)此人的腰臀比为0.886,(2分)属正常。(1分)2.某公司职员,女,40岁,腰围92cm,臀围105cm,用腰臀比评价他们的养分状况。答案:女性腰臀比的正常值应小于0.85,(2分)此人的腰臀比为0.876,(2分)属于中心型肥胖。(1分)一、计算题1、某建筑工人每天须要3200kcal的能量,请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日须要量?午餐应供应多少量的主食?答:已知建筑工人日消耗能量是3200kcal,建筑工人是重体力劳动者。第一步:
9、三大产能养分素,供应的能量分别是:蛋白质=320015%=480kcal脂肪=320025%=800kcal碳水化合物=320060%=1920kcal其次步:三大产能物质的质量(克数)是:蛋白质=4804=120g脂肪=8009=88.9g碳水化合物=19204=480g第三步:午餐应供应的主食:午餐应供的碳水化合物=48040%=192g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%假如午餐用大米、所用的大米的质量应为:19277.4%=248g查食物成分表:面粉含碳水化合物73.6%假如午餐用面粉,所用的面粉的质量应为:19273.6%=261g答:三大产能养分素蛋白质、脂肪、碳水化合物的日须
10、要量分别是:120g、88.9g、480g;假如午餐食用大米,所用的大米量为248g;假如午餐食用面粉,所用的面粉是261g.2、早餐是一个白皮鸡蛋(按60克计算)、一袋牛奶(250克)和凉拌黄瓜(黄瓜101克),该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是多少克?能够产生的热量是多少?2、解答:已知:白皮鸡蛋60g、牛奶250g、黄瓜101g、第一步:查食物成分表白皮鸡蛋含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是:13.8%、12.7%、9.0%、1.5%牛奶含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是:54%、3.0%、3.2%、3.4%黄瓜含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的值分别是:15%、0.
11、8%、0.2%、2.9%其次步:该早餐中蛋白质的量=6012.7%2503.0%1010.8%=15.9g该早餐中脂肪的量=609.0%2503.2%1010.2%=13.7g该早餐中碳水化合物的量=601.5%2503.4%1012.9%=12.3g第三步:该早餐产生的能量=6013.8%25054%10115%=232.8kcal答:该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量分别是:15.9g、13.7g、12.3g,该早餐能够产生的热量是232.8kcal3、小刚,男孩,5岁,每天须要摄入钙800mg。小刚一天喝牛奶400g,吃鸡蛋200g,吃大米200g。请问还须要从其它食物中补充多少钙
12、才能满意其机体须要?小刚的标准体重应当是多少?解答:已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g第一步:查食物成分表:牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是:104%、56%、13%总的含钙量=400104%20056%20013%=554mg已知:男孩,5岁,每天须要摄入钙800mg、554mg800mg所以,牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满意每天须要的钙量其次步:其它食物应供应的钙量是=800-554=246mg第三步:小刚的标准体重应当是:年龄2+8=52+8=18kg(书上有公式)答:小刚还须要从其它食物中补充246mg钙才能满意其机体须要,小刚的标准体重应当是18kg。4、男搬运工人,早餐
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