食品安全检查计划,食堂食品安全检查计划.docx
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1、食品安全检查计划,食堂食品安全检查计划2022食品安全检查计划,食堂食品安全检查计划正文内容篇一:食品安全检查计划临沐县第五实验小学幼儿园食品安全检查计划为切实加强我园食堂食品安全卫生工作,预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生,有效提高我园 的卫生水平,保障广大师生身心健康和生命安全,依据食品安全法、传染病防治法、消 毒管理辨法、突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工作条例、托儿所、幼儿园卫生保 健管理辨法、生活饮用水卫生监督管理辨法的有关规定和要求,我校特制定本计划。、组织领导氛围,突出教育的长效性。学校各块人要密切配合,要根据相关要求,努力开展食堂食品安全示范工程建设。不断提高我 校的食品安
2、全管理水平和硬件设施,使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、网络等形式进行食品卫生安全教 育,要加强教育,使学生养成良好的卫生习惯,自觉抵制购买流动摊点食品。增强学生的预 防意识,提高自我保护的能力。3、突出重点、狠抓落实。加强食堂检查督导,严查违法行为。学校要严格按照食品安全法、食品安全法实施条例的规定, 将学校食堂作为食品安全事故防控的重点,采取措施,排查隐患,积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案,提高防控水平及应对能力。要始终把学校食品卫生安全工作作 为大事来抓,紧紧围绕确定的工作目标,狠抓落实,力争取得明显效果。重点
3、抓好四个方面的 工作。(1)加强学校食堂安全监管,提高餐饮质量。学校食堂监管从源头抓起,建立采购食品时索取产品合格证制度,严把进货渠道关,加强食品卫生 日常管理,并有专人负责;积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施,规范食品存贮、 加工、烹饪各个环节,禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品;依法强化学校食品卫生 后勤管理,让学生吃上放心的饭菜,坚决严防学生食物中毒事故的发生。(2)加强对健康体检的把关,有效防止病菌侵入。(3)加强事前预防工作,严防突发事件的发生。要进一步落实预防为主,常抓不懈的工作方针,提高警惕,预防校园侵害。切实做好食堂管理,严 格控制外人进入操作间,严防盗窃和投毒事件发
4、生,严把房门关。(4)加强业务培训,提高监管水平对经营食品的从业人员进行业务培训I,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范,避免食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、 使命感,确保食品卫生安全。铜山区郭集中学2014年9月篇三:食品安全检查计划食品安全检查计划为认真落实食品安全法,切实加强食品安全管理,杜绝食物中毒事件发生,确保幼儿饮食卫生 安全和身体健康,特制定本食品安全检查计划。第一第三季度:(1、2、7、8月放寒暑假,只检查3、9月份)1 .幼儿园安全检查领导小组对食堂食品安全和环境卫生检查一次。2 .餐饮安全管理员每天检查一次食品的加工过程或消毒、食品储存等情况。
5、3 .食堂每周进行一次食品卫生大检查。4 .食堂每周组织一次饮食卫生安全教育。第二、四季度:1 . 4月组织从业人员健康查体。2 .幼儿园安全检查领导小组对食堂食品安全和环境卫生检查一次。每天检查一次食品的加工过程或消毒、食品储存情况。4 .食堂每周进行一次食品卫生大检查。5 .食堂每周组织一次饮食卫生安全教育。肥城矿务局陶阳煤矿幼儿园2011年8月22日篇四:工食堂食品安全监督检查方案普光分公司职工食堂食品安全监督检查实施方案为切实搞好分公司所属职工食堂食品安全工作,促进各项卫生管理制度得到有效落实,提升职工食 堂食品质量安全管理水平,预防集体性食物中毒及食源性疾病的发生,保障职工的身体健康
6、, 特制定本方案。一、组织领导成立食品安全监督检查领导小组和监督检查小组。(一)领导小组组长:普光分公司生产服务中心分管领导公共事业管理处西南项目部领导成员:生产服务中心和西南项目部人员组成责任:负责实施方案的审核,各部门间的工作配合,对监督检查发现的违法、违规行为做出处 理决定,解决监督检查过程中遇到的有关问题。(二)日常监督检查小组组长:疾控中心西南项目部:人成员:由公共事业管理处西南项目部专业人员组成。责任:按照食品安全法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等相关法律法规要求,规范开 展日常卫生监督检查、餐用具消毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技 术优势,1指导各职工食堂
7、规范开展餐饮服务活动,对检查中发现的问题提出整改建议,并 及时汇总上报领导小组。二、监督检查内容况检查1、食堂卫生管理情况是否成立以负责人为第一责任人的卫生组织,是否有兼职食品卫生监督员, 是否制定有食品采购、储存、加工、餐具消毒及从业人员管理等制度。2、从业人员管理情况从业人员是否经过健康体检取得健康证,是否患有有碍食品卫生的疾病,是 否进行卫生知识培训并取得培训合格证,从业人员是否严格执行“四勤”制度。3、环境及设施设备卫生管理情况食堂内外环境是否符合要求、设备用具是否定期清洗、消毒、保 洁。按照要求进行清洁。4、食品及原料管理情况采购食品及原料索证是否按照规范要求进行索证、索票,出入库是
8、否建立 详细的登记台账。5、餐用具管理情况餐用具消毒是否符合相应的物理、化学消毒方法要求,是否达到消毒效果等。检 查标准(详见附件)(二)餐用具消毒效果监测评价1、监测评价方法按照国家有关规范要求,每月对各职工食堂所使用的餐、用具(餐盘、碗、筷、 刀、案等)进行一次全面监测。2、检测项目细菌总数、大肠菌群、致病菌。(三)食品质量监测评价21、监测方法每月根据各职工食堂采购食品及原料、果蔬菜等情况,重点对粮、 肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、味品、豆制品等分别进行随机抽样监测。 采用快速检测方法进行定性监测,对可疑食品进行暂时封存并进一步进行定量检验,对不合 格食品按有关规定进行朔源
9、和处理。2、检测项目针对不同种类进行微生物、理化及农业残留项目检验。重点对生肉的瘦肉精、奶制品 的三聚氟胺、食用油的过氧化值(是否使用地沟油)、水果及蔬菜农药残留、大米新陈度及石组长:曹风副组长:高芳成员:郝朋朋徐玲谢印青二、检查范围检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台帐、原材料存放、留样、卫生设 施、操作卫生、餐具消毒、设施设备和食品质量。三、检查内容1、环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,水池内外、排污地 沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。操作台是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。2、食品原料采购,必须由正规厂商提供,索证齐全。蜡/
10、矿物油、木耳掺伪等项目监测(具体项目见附件4)。三、监督检查时间、形式与频次从2012年9月1日开始,采取以日常监督检查为主,集中检查为辅的形式,每月由公共事业管理 处西南项目部组织专业人员,按照监督检查内容,对分公司所属职工食堂开展日常性监督检 查,并进行餐用具消毒效果监测和食品及食品原料监测;每季度进行1次对从业人员食品安 全卫生知识培训;重大节日和重要活动期间开展专项监督检查和食品质量专项监测;对检查 和监测中发现的问题,督促、指导其整改,每周二出周报,每月初出月报,内容按生产服务 中心周(月)安全生产会要求完成。四、保障措施(一)监督检查小组专业人员,要认真学习食品安全相关法律、法规、
11、规范,监督检查 要严格按照标准,认真做好现场检查记录及现场取证,对发现的问题要提出整改建议并及时 指导、上报。3(二)各职工食堂要配合监督检查工作,及时对照标准进行自查,保瞪食品质量 和餐饮安全,预防食物中毒及食源性疾患的发生。(三)监督检查做到认真、全面、客观、公正。附件:1、分公司职工食堂基本卫生要求2、分公司职工食堂和集体用餐配送卫生管理自查内容3、食品质量及餐用具消毒效果监测项目 4、餐饮业日常卫生监督检查评分表附件1食堂基本卫生要求1、食品从业人员上岗前必须进行健康体检,并接受食品卫生法和卫生知识培训,取得健康合格证和 卫生知识培训合格证后方能上岗。2、餐茶具五过关:一除残渣、二碱水
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