幼儿园配餐制度3篇.docx
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1、幼儿园配餐制度3篇【第1篇】z镇幼儿园食堂原料配餐管理制度 镇幼儿园食堂原料配餐管理制度 一、操作人员在进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放,不得交叉污染,特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序,不能生熟相互污染。 三、配餐前须检查原料质量是否合格,并进行配份、成本、售价核定。 四、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行核对,达到质价相符。 五、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式,以保证原料营养成分。 六、在配餐中,须按原料性质进行配置;严禁使用不合理的原料及相互配餐:如带酸性物质的原料:不能与绿叶素较
2、强的匹配。植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。 七、配菜盆与出菜盆分开,并保持清洁卫生。 八、设专人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分类存放,生食品与半成品隔放。 【第2篇】某幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度 幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一
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