2021年温州市旅游饭店服务技能大赛竞赛规则和评分标准.docx
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1、2021年温州市旅游饭店服务技能大赛竞赛规则和评分标准2021年温州市旅游饭店服务技能大赛项目包括“迎亚运” 特色服务设计、中餐宴会摆台、“迎亚运”主题宴会设计、 中式铺床及客衣服务四个项目,参赛选手的比赛内容包括英 语水平考试、理论知识考试与操作技能竞赛三个部分。大赛 组委会统一提供英语水平考试、理论知识考试题库。一、英语水平考试所有参加个人项目比赛的选手均需参加英语水平考试, 英语水平考试占总成绩的10%o(一)考试形式英语水平考试按照旅游饭店服务人员基本英语交流的 要求命题,采用考官与选手问答的形式,每位选手须回答3 道题,其中中译英、英译中、情景对话各1题。(二)考试规则1 .英语水平
2、考试的问题由选手现场抽取。2 .每位选手考试时间为3分钟(含提问时间),从裁判 发出“提问开始”指令时开始计时,时间到选手停止回答。3 .选手如没有听清裁判的问题,可要求裁判复述问题1 次,但需计入选手回答问题的时间。4 .选手每次回答完问题后须说“回答完毕二(三)评分要点1 .准确性:选手用词、语法和语音语调的准确性。2 .物品准备(1)由组委会提供的物品如下:1)餐台(高度为75厘米),圆桌面(直径200厘米);2)餐椅(宴会椅8把,套白色椅套);3)工作台(90厘米X180厘米);4)转盘(直径100厘米,一体式玻璃材质)。(2)由选手自备的物品如下:1)防滑托盘(2个,可使用装饰盘垫或
3、防滑盘垫);2)台布1块;3)装饰布1块;4)餐巾8块;5)装饰物1个/组;6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、自用筷、公 筷、筷架、牙签各8件;(注:自用筷为深色、公筷为浅色, 筷架形式不限)7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯各8个;8)菜单2份;9)主题牌1个。3.评分标准(1) “仪容仪表”评分标准项目评分依据分值扣分备注头发(1.0分)男士后不盖领,侧不盖耳0.5干净、整齐,发色自然,发型符合岗位规范0.5女士后不过肩,前不盖眼0.5干净、整齐,发色自然,发型符合岗位规范0.5面部(0.5分)男士:不留胡须及长鬓角0.5女士:淡妆0.5手及指甲 (L0 分)干净0.5指甲修剪整齐,不涂有色指
4、甲油0.5服装(1.0分)符合岗位要求0.5干净挺括,无破损0.5鞋(0.5分)符合岗位要求的黑颜色皮鞋,干净,无破损0.5袜子(0. 5分)男深色、女浅色,干净、无破损0.5饰物(0.5分)不佩戴过于醒目的饰物0.5合计5得分(2)中餐宴会摆台评分标准项目操作程序及标准分值扣分备注台布(3分)一次完成,两次扣0.5分,三次及以 上不得分1台布定位准确,十字居中,下垂均等1台面平整,凸缝朝向主副主人位1装饰布 (2分)一次完成,两次扣0.5分,三次及以 上不得分1装饰布平整,下垂均等1餐椅定位从主人位开始拉椅定位1项目操作程序及标准分值扣分备注(3. 4 分)座位中心与餐碟中心对齐0.8餐椅之
5、间距离均等0.8餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.8餐碟定位(7. 8 分)碟间距离均等2.4相对餐碟与餐桌中心点三点一线2距桌沿1.5厘米2.4操作卫生,手拿餐碟边缘部分1味碟、汤碗、 汤勺(9分)味碟位于餐碟正上方,与餐碟相距1 厘米3.2汤碗摆放在味碟左侧,与味碟相距1 厘米处1.6汤碗中心与味碟中心在一条直线上1.6汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐 碟平行1.6操作卫生,手拿碟、碗边缘部分1筷架、筷子、长 柄勺、牙签 (10 分)筷架摆在餐碟右边,筷架形式不限。1公筷(浅色)、自用筷(深色)、长柄 勺搁摆在筷架上,自用筷在左、公筷 在右,三者垂直平行摆放。0.8靠近餐碟的筷子(或者勺子
6、)距餐碟3厘米2.4两双筷子筷尾距餐桌沿均为1.5厘米3.2牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套 正面朝上,底部与长柄勺齐平1.6操作卫生,手不触碰筷头、勺面1葡萄酒杯、白酒 杯、水杯 (7.4 分)葡萄酒杯在味碟正上方0.8葡萄酒杯与味碟间隔2厘米1.6白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,杯肚间 隔1厘米0. 8项目操作程序及标准分值扣分备注水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1 厘米0.8三杯成斜直线,向右与汤碗、味碟中心 的水平线呈30度角。如果折的是杯花, 水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2.4操作卫生,手拿杯柄或中下部1餐巾折花 (4.4分)花型突出主位1花型美观、挺括,符合主题,整体协调2.4操作过程卫生
7、1主题装饰物及 用品 (5分)主题装饰物造型精美,具有较强观赏性1主题装饰物能体现宴请主题1主题装饰物体量、高度得当,不影响 客人交流1主题装饰物环保、经济,大部分可重 复使用1台面用品颜色协调、规格统一1菜单、主题牌 (5分)菜单形式、内容与台面整体协调2菜单摆放在正副主人位公筷右侧,位 置一致1主题牌形式新型,内容简洁明了,点 明宴会主题,体现科学的宴会设计理 念(放置在工作台上)2托盘 (3分)用左手胸前托法;起托、行走等姿势 准确、平稳2装盘科学合理1综合印象 (10 分)台面整体美观协调、具有强烈的艺术 美感2操作过程面带微笑、亲切有礼貌2操作过程举止优雅、体现岗位职业气 息2操作娴
8、熟,轻拿轻放2项目操作程序及标准分值扣分备注工作台摆放整齐合理,安全卫生2合计70实际得分物品落地 件(每件扣3分)扣分物品碰倒 件(每件扣2分)扣分物品遗漏 件(每件扣1分)扣分逆时针次(每次扣2分)违规操作项(每项扣5分)扣分最终得分(三)西餐项目:“迎亚运”主题宴会设计竞赛1.竞赛规则(1)围绕“迎亚运盛会,展行业风采”主题,开展主题 宴会设计。主题宴会设计竞赛包括宴会创意摆台和斟酒水服 务,及主题讲解。其中宴会创意摆台要求以西餐主题宴会的 形式呈现。参赛队伍可选定亚洲某一个参赛国或者地区为接 待客户,设计主题宴会台面。设计需紧扣“迎亚运”主题, 同时展现浙江本土文化特色。(2)按照西餐
9、宴会6人位套餐程序摆台,台形按餐台长 边每边2位客人、短边每边1位客人摆放。(3)竞赛时间为19分钟,其中宴会创意摆台和斟酒水 服务操作时间16分钟,主题讲解时间3分钟。(4)宴会创意摆台和斟酒水服务操作时间16分钟,提 前完成不加分;超时扣分,每超时30秒(含),扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟时停止操作, 成绩根据选手已完成部分打分。(5)选手须佩戴参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一 口令“开始准备”进行准备,准备时间1分钟。准备就绪后, 举手示意。(6)比赛开始前的餐椅围绕餐桌“一二二一”对称摆放, 比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作, 违者扣5分
10、。(7)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。(8)比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操 作必须按顺时针方向进行,违者扣5分。(9)餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突 出主位花型,整体符合台面设计主题。(10)除摆放装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)、烛台、 斟酒、倒水可徒手操作外,其余物件均须使用托盘操作,违 者每次扣2分。(11)比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。(12)评分标准中的项目顺序,除评分细则明确规定外, 选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。(13)在操作过程中,物品落地或掉落在台面、椅面每 件扣3分;物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分;物品遗漏每 件扣1分。掉
11、地及破损物品不得再使用,违者扣5分,且所 摆之物品不计分。(14)宴会创意摆台和斟酒水服务操作结束后,选手须回到工作台前,举手示意”操作完毕二(15)同一组参赛选手全部完成宴会创意摆台和斟酒水 服务操作后,根据裁判安排,按照顺序号依次开展宴会设计 的主题讲解。主要围绕台面的主题及创意、中心装饰物、台 面各元素组合、菜单设计的特色等,对宴会主题创意进行讲 解。讲解时间3分钟,讲解结束举手示意,报告“讲解完毕”, 3分钟到时立即停止讲解,裁判根据实际解说内容进行打分。(16)餐台主题设计须准备书面说明书(包括主题设计 背景说明;台面设计说明:主题内涵、中心装饰物、餐用具 等设计思路;菜单设计说明等
12、),说明稿须打印6份,在比 赛检录时提交给工作人员。(17)比赛过程中,不能说明自己的代表队或参赛企业。 主题创意说明书、自备餐具、布草及主题讲解过程中均不能 出现义义代表队或XX假店等字样。2 .物品准备(1)由组委会提供的物品如下:1)西餐长台(长240厘米X宽120厘米,高度为75厘 米);2)西餐椅(6把);3)工作台;4)比赛用酒水。(2)由选手自备的物品如下:1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫);2)台布(1块,与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配);3)餐巾(6块,边长45cm-60cm,可加带装饰物);4)装饰盘(6只,尺寸7. 2 口寸T0 口寸);5)面包盘(6只,尺寸4
13、. 5 口寸-6 口寸);6)黄油碟(6只,尺寸1.8 口寸-3. 5 口寸);7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、 黄油刀(各6把);8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把);9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个);10)花瓶、花坛或其他装饰物;11)烛台(2座);12)盐瓶、胡椒瓶(各2个);13)牙签盅(2个);14)葡萄酒开瓶器(海马刀);15)服务布(2块)。3 .评分标准(1)“仪容仪表”评分标准项目评分依据分值扣分备注头发(1.0分)男士后不盖领,侧不盖耳0.5干净、整齐,发色自然,发型符合岗位规范0.5女士后不过肩,前不盖眼0.5干净、整齐,发色
14、自然,发型符合岗位规范0.5面部(0.5分)男士:不留胡须及长鬓角0.5女士:淡妆0.5手及指甲 (1.0 分)干净0.5指甲修剪整齐,不涂有色指甲油0.5服装(1.0分)符合岗位要求0.5干净挺括,无破损0.5鞋(0. 5分)符合岗位要求的黑颜色皮鞋,干净,无破损0.5袜子(0.5分)男深色、女浅色,干净、无破损0.5饰物(0.5分)不佩戴过于醒目的饰物0.5合计5得分(2) “迎亚运”主题宴会设计评分标准项目评分依据分值扣分备注台布(3分)台布平整铺于桌面,中凸线向上,并压 在餐桌纵向中心线上1台布对应两边下垂均等1铺设操作一次整理成形,两次扣0.5 分,三次及以上不得分1餐椅定位 (2.
15、4 分)从餐椅正后方进行操作0.3从主人位开始操作0.3餐椅之间距离均衡相等0.6隔桌相对餐椅的椅背中心对准0.6餐椅椅面前部边沿与下垂台布相切0.6装饰盘 (5.4分)从主人位开始摆放0.6盘边距离桌边1.5厘米1.2装饰盘中心与餐位中心对准1.2盘与盘之间距离均等1.2手持盘沿右侧操作(3点钟位)1.2刀、勺、叉 (10.8 分)刀、勺、叉由内向外摆放,距桌边距离 符合实用、美观的原则(距离可以参考“备注”)5.4刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符 合实用、美观的原则(距离可以参考“备5.4项目评分依据分值扣分备注注”)面包盘、黄油刀、 黄油碟(3.6分)摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油碟0
16、.6面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6面包盘中心点与装饰盘中心点沿水平方 向对齐0.6黄油刀置于面包盘上右侧边沿1/3处, 与主菜叉平行,刀刃处向左0.6黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3 厘米0.6黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6杯具 (5. 6 分)摆放顺序(右至左):白葡萄酒杯、红葡 萄酒杯、水杯,白葡萄酒杯摆在开胃品 刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中 心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米1.8三杯成斜直线,向右与桌边的平行线呈 45度角1.8各杯身之间相距1厘米1.2操作时手持杯中下部或颈部0.8花瓶(花坛或其他装饰物)(1分)花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中 央和台布中线上0.5花
17、瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超 过30厘米0.5烛台(L2 分)烛台底座与花瓶(花坛或其他装饰物) 底座间相距20厘米0.5烛台底座中心点压台布的中凸线上0.5两头或两头以上的烛台,摆放方向一致0.2牙签盅 (1分)牙签盅与烛台相距10厘米0.5牙签盅中心压在台布中凸线上0.5椒盐瓶 (1分)椒、盐瓶与牙签盅相距2厘米0.5椒、盐两瓶间距为1厘米,左椒、右盐0. 25椒、盐两瓶正中间对准台布中凸线0. 25餐巾盘花 (2.5 分)在装饰盘上折花,在盘中摆放一致,左 右成一条线12 .熟练性:选手语言表达的流利程度。3 .灵活性:选手应对不同情景和话题的能力。(四)评分标准项目评分依据分值扣分
18、备注中译英 (3分)意思表达无偏差、无漏译1.5语法、词汇使用准确1发音准确,语调标准,表达流畅0.5英译中 (3分)能准确理解题意,意思表达无偏差1.5发音准确,语调标准,口齿清晰1语言表达流畅0.5情景问答 (4分)能准确理解题意,应答正确1.5语法、词汇使用恰当,发音准确,语调标准1.5表达灵活、自然、流畅,表述逻辑性强1小计10最终得分二、理论知识考试所有参加项目比赛的选手均须参加理论知识考试,理论考试成绩占总成绩的15%o(一)考试内容与题型理论知识考试内容包括基础知识、专业知识和相关知识 三部分,考试题型为选择题、判断题、简答题。(二)考试形式与时间考试形式为闭卷,卷面分为100分
19、,考试时间为60分 钟。(三)考试规则1.选手提前15分钟凭本人身份证、选手证及参赛编号 进入考场。不得携带书籍、纸张、包、手机等。项目评分依据分值扣分备注造型美观、大小协调,突出正、副主人位1.5开红葡萄酒 (4分)用专用开瓶器(海马刀)上的小刀,切 除红葡萄酒瓶口处的封口(胶帽),胶帽 边缘整齐0.8用开瓶器上的螺杆拔起软木塞,软木塞 完整无损、无落屑1.2操作规范、优雅、利索、卫生1面向客人方向开瓶,表情、手势自然1斟倒酒、水 (8.5分)口布包瓶(仅白葡萄酒),酒标朝向客人, 在客人右侧服务1为指定的客人斟倒指定的酒、水(其中 水3杯、白葡萄酒3杯、红葡萄酒3杯, 共计9杯),斟倒酒、
20、水时,每滴一滴扣 0. 5分,每洒一滩扣2分4.5斟倒量:水4/5杯;白葡萄酒2/3杯; 红葡萄酒1/2杯。斟倒顺序:水、白葡 萄酒、红葡萄酒3托盘使用 (2分)餐用具等分类按序摆放,符合实用、美 观原则1杯具在托盘中杯口朝上0.5起托、行走等姿势准确、托盘平稳0.5主题设计与装饰物 (4分)台面设计紧密围绕“迎亚运”主题,创 意新颖独特,具有市场价值,能令顾客 触景生情,产生美好联想1主题装饰物造型精美,具有较强观赏性1主题装饰物环保、经济,大部分可重复 使用1主题设计说明书紧扣“迎亚运”主题; 设计精美、图文并茂、材质精良、制作 考究;文字表达简练、清晰、优美;能 够准确阐述主题1项目评分
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