2023年餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度服务员(9篇).docx
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1、2023年餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度服务员(9篇) 人的记忆力会随着岁月的消逝而衰退,写作可以弥补记忆的不足,将曾经的人生经验和感悟记录下来,也便于保存一份美妙的回忆。那么我们该如何写一篇较为完备的范文呢?这里我整理了一些优秀的范文,希望对大家有所帮助,下面我们就来了解一下吧。 餐饮管理规章制度 餐饮管理规章制度服务员篇一 为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,特制定本管理制度。 本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。 餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。 4.1.综管部为餐厅的管理部门, 4.1.1负责餐厅的日常管理
2、,保证餐厅各项工作的正常有序进行。 4.1.2.负责对厨师员的工作看法、工作效率、饭菜质量、餐厅平安与卫生、成本限制等进行考核,。 4.1.3负责餐厅接待(款待)管理。 4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。 4.1.5.负责餐厅物品采买 4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项 4.2.安排财务部为餐厅的财务管理部门 4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计,结算,负责员工就餐卡余额统计,结算等涉及餐厅财务有关事项; 5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由综合管理部代表公司,负责餐厅的监督管理工作,同时广阔员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉; 5.
3、2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查,食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种,严格核算成本,文明服务; 5.3设立看法薄和公告栏,张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的看法和建议; 5.4做好平安工作。运用厨具和工具要充分驾驭各类厨具的正确运用说明,且严格遵守操作规程,防止发生事故;严禁随意带无关人员进入厨房和贮存室; 5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查,且做好检查记录。餐厅管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作; 6.1树立一心一意为员工
4、服务的思想,讲究职业道德。文明服务,看法亲善,热忱主动,礼貌待人,酷爱本职,仔细负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量; 6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽,严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 6.3厨师必需每年进行一次健康检查,必需持健康证上岗; 6.4荤、素、生食品要拣净洗清,盛器整齐,分类摆放,不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标记;冷藏、冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标记明显; 6.5各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳;留意菜的特色,保证菜的养分成份;拒烧腐败变质的原料,隔餐
5、菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不干脆用菜勺品尝; 6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁,保持厨房及用具的清洁整齐,无油腻,无积灰; 7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。 7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿; 8.1公司餐厅所需食物,必需通过公司指定的供货商进行选购,并保留收银小票以备查验。, 8.2必需依据每日员工就餐数量,进行有安排的选购,防止奢侈; 8.3严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒。 8.4食物应在保质期内运用,严禁运用过期食物。 8.5不得
6、将已购进餐厅的食品,向外出售或私自带走,一经发觉按内盗论处。 9.1公司餐厅仅在工作日内供应中餐,(晚餐仅供应集控中心员工)。 9.2就餐时间:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30; 9.3公司员工就餐实行预约制,由餐厅管理人员统计当天用餐人数。 9.4餐厅开业后,将具备简洁内部接待功能,各单位可依据需求提前一天填写内部餐厅接待告知单,提交至餐厅管理员处,餐厅管理员负责依据需求采买打算,并告知厨师打算。接待完成后,由餐厅管理员出具内部餐厅接待结算单,经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后,交餐厅会计此费用将计入申请单位款待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐,
7、由接待单位或办事人员在办事人员就餐登记表中填写相应信息,本人或接待人员签字确认后,费用将从相应单位接待费中扣减。 9.5员工就餐实行自助餐制,不得无故奢侈。 9.6员工进入餐厅必需携带就餐磁卡,按序排队,实行先刷卡后就餐。 9.7员工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置。 9.8员工就餐时须保持宁静,做到文明用餐,不得大声喧哗以免影响他人就餐。 9.9员工的磁卡一旦刷出,则视为就餐处理。 10.1员工应妥当保管个人就餐磁卡,不得随意转借他人。如遇丢失等状况,请刚好联系餐厅
8、管理人员,并进行注销和补卡。 10.2目前,职工餐厅暂只具备供应员工午餐服务,并针对集控中心员工供应晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业,午餐暂定15元/人次(供应四菜一汤及水果),晚餐暂定10元/人次(供应简易晚餐及水果),以上价格将依据餐厅经营状况适时进行调整。 10.3餐厅成立后,全部享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式,即全部涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内,用于餐厅 内消费运用。每季度末,餐厅将统一供应市场流通食品批发价格(含税),员工可依据需求运用卡内余额在餐厅内购买所需食品。 10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用,均由分公司行政
9、费用支持,所涉及费用暂只涉及食品费用,由餐厅管理员依据日常消费实报实销即可。 每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量,报厨师打算适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员干脆与厨师协商联系即可。 工作日:午餐:12:00-13:00; 晚餐:18:30-19:30;(只供应集控中心员工) 节假日只供应集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作,提前与餐厅管理员联系。 餐饮管理规章制度 餐饮管理规章制度服务员篇二 一、餐厅基本管理制度 1、仪容仪表制度 a、上班期间需穿着配备工作服,帽子,口罩,时刻保持整齐干净。 b、头发需整齐干净,女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼,
10、后不盖领,两侧不过耳。 c、不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色 d、男的胡子需修剪整齐干净。 e、上班期间不允许佩戴项链,戒指等各种首饰。f。言行举止应表出现开心,殷勤而有礼,女员工相宜淡妆 2、更衣柜制度: a、每位员工配有一个更衣柜,由员工运用 b、衣柜钥匙由办公室统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由办公室支配并照价赔偿。 c、个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。 d、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。 e、不得与他人私自更换更衣柜。 f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。 g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
11、3、打算工作 a、整理仪表;上岗前按要求着装,化妆并相互检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特殊留意头、,指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 b、调整心情;静气地调整好不开心的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 c、为保证公允、公正、合理,参与评比人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表,评比时间为每月一次。 餐饮管理规章制度 餐饮管理规章制度服务员篇三 为加强酒店管理,严格贯彻食品卫生法,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境务必干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员
12、务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并持续干净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后务必洗手消毒。 (二)预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料务必簇新,禁止运用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不运用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。 生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔
13、离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要刚好洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准随意入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,运用前务必洗净,用开水煮沸3-5分钟,或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热
14、的,可用药物消毒,但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不运用时务必彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前务必用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;干脆接触污染物时,务必马上消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度刚好光务必保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,务必回锅蒸煮后再供
15、食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况,食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用,严禁提前加工。为大型会议超多打算的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 (三)餐具杯具等器皿的消毒措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。 2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度。 3、运用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。 4、运用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度
16、,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。 (四)预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁运用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。 (五)预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。 1、凡违反本规定的,赐予职责部门或职责人10元至重大警告处分;造成严峻后果的,赐予职责人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。 餐饮管理规章制度 餐饮管理规章制度服务员篇四 第一节员工聘用及入职 一、员工聘请及用工合同 1、部门负责人每月汇总各部门
17、人员配备的基本状况,做出人事安排,依据实际须要提出聘请安排,经部门经理核准后开展聘请工作。 2、聘请原则:聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。 3、聘请程序:应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序,审核合格后,与公司签订劳动用工合同。 4、经试用及考核合格的员工,与本公司签订劳动合同。 (1)劳动用工合同由本公司与员工双方在同等、自愿的基础上签订。 (2)第一次劳动用工合同期限为一年;其次次劳动用工合同期限由双方共同约定。 (3)公司员工需细致阅读劳动用工合同条款,严格遵守国家法律和公司的各项规章制度,听从管理。 二、员工聘用的基本条件 1、员工聘用必需年满18周岁
18、以上。 2、应聘时必需供应本人有效身份证原件及复印件1张,本人1寸免冠彩色照片1张。 3、聘用员工均须签定工作承诺书,听从公司各项管理规定。 三、员工聘请基本要求 1、应聘人必需确保供应资料信息真实,无违法、违纪行为,。 2、填写工作履历,并进行自我评估。 3、具有胜任所应聘工作岗位的实力。 4、必需具备基本的服务礼仪、礼貌学问,并接受公司的培训。 5、具备肯定的沟通实力、执行实力和语言表达实力。 6、具有从事餐饮事业的爱好,及与公司共同发展的意愿。 四、试工、试用 (一)试工。员工通过面试以后须要在详细工作岗位上试工。 1、部门负责人为新来员工填写员工入职表。 2、试工期为3天,试工被录用者
19、试工期有薪,未被录用者试工期无薪。 3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服,试工者均须佩戴“实习生”工牌。 4、试工考核 (1)试工结束的当天,部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。 (2)若试工不合格,不被录用,在结束试工当天即时撤离试工岗位。 (3)经试工合格者,凭部门负责人签字的员工入职表办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、员工手册,并由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定,办齐入职手续。 (4)员工随身行李自备。 (二)试用。员工通过试工期以后须要在详细工作岗位上试用。 1、员工自入店工作之日(含试岗7天)起进入试用期,除管理工种外,员工入职试用期均为1
20、3个月。 2、员工在试用期须要接受最基本的技能培训,干脆上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。 3、全部员工须办齐入职手续,办理有二证(身份证、健康证)方可上岗(入职后15天内须办理)。 4、在试用期间,公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。 5、试用期间由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定,办理试工手续。 其次节员工离职 一、员工辞职 1、员工正常辞职,须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取员工离职申请表填写后交部门负责人,部门负责人签字同意后上报,部门负责人需在一个月内补充人员。 2、员工辞职未获批准的,由部门负责人在一个月内赐予说明。 3、员工辞职获批准的,按实际
21、工作时间进行薪资结算, 二、员工自动离职 1、未经任何批准,员工擅自离开工作岗位3天以上(含3天),按自动离职处理,不计发工资。 2、对于自动离职人员,各店不得重新聘用其工作。 三、员工劝退 1、员工实力因不胜任本职工作,或违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定,经批准可解除聘用关系。 2、劝退员工须由部门负责人向员工说明缘由,发放离职通知单。 3、员工劝退经批准后,根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。 4、对于因重大责任事故或事务被辞退的员工,公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。 四、开除 1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及
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