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1、 2023年酒店质检管理制度(五篇) 明确酒店各组织机构的职责权限及相互关系,确保治理有效实施。 适用于酒店及各部门治理机构。 iso9001:20235.5.1职责与权限 4.1总经办负责提出酒店组织机构设置及各部门的职责、权限和相互关系的意见。 4.2治理者代表负责对上述意见的审核,并负责日常的监视和检查,提出改良建议。 4.3总经理批准组织机构设置,确定相应的职责、权限和相互关系。 4.4各部门严格履行职责和权限。 5.1酒店组织机构设置为八部室,即总经办、财务部、公关营销部、餐饮部、客房部、前厅部、康乐部、工程部、保安部(详见组织机构图)。 酒店组织机构图 5.2治理者代表主要负责:
2、5.2.1筹划、建立、实施和保持质量治理体系; 5.2.2在整个组织内提升“以顾客为中心”的效劳意识; 5.2.3领导和组织内部质量审核; 5.2.4准时向董事会报告质量体系的运行状况,为治理评审和质量体系改良供应重要信息,并对产品/效劳质量不合格和质量体系运行不合格状况实行订正和预防措施的实施和验证进展监视和治理; 5.2.5负责酒店质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。 5.3体系要素规定的部门职能安排(附治理职能安排表) 5.3.1总经办 (1)负责本部门效劳实现的筹划。 (2)负责收集并供应国家相关法律、法规和标准规定,由集团档案室统一存档。 (3)根据各部门的职能和权限,协调相互关系
3、,确保酒店内部的有效沟通和协作。 (4)负责酒店内外部文件(非质量体系文件)的掌握,保证文件的批准、更新、发放、使用、回收、保存、处置符合文件化程序要求。 (5)完成员工入离职、培训、评估考核、潜能开发等工作,合理配置人力资源,制造其进展环境,满意酒店需求。 (6)分析人力资源信息和资料,为总经理决策供应依据。 (7)负责效劳实现的筹划。 (8)负责实现酒店质量目标和方针的各项筹划。 (9)负责质量体系文件的掌握,保证文件的批准、更新、发放、使用、回收、保存符合文件化程序要求。 (10)实施质量记录掌握,确保记录的标识、贮存、回收、爱护、保存、处置符合文件规定。 (11)负责酒店生产/效劳全过
4、程的监视和测量,收集和分析有关数据,以确定质量治理体系的相宜性和有效性,并识别有效的改良。 (12)跟踪检查、验证、评审订正和预防措施,确保质量体系持续改良。 5.3.2财务部 (1)负责财务效劳实现的筹划。 (2)按四星酒店标精确定物资选购文件,保证物资质量合格证、产品使用说明书等相关资料的完整,为识别和验证供应依据。 (3)按程序规定对选购物资进展检查和验证,明确其安排及产品的放行方法。 (4)运用财务和统计手段,做好酒店财务掌握,确保经营治理绩效。 5.3.3公关营销部 (1)负责公关营销部效劳实现的筹划。 (2)负责顾客对酒店产品/效劳的要求及酒店实际生产/效劳力量的评审和确认,记录评
5、审结果和后续的跟踪措施,与相关部门沟通,明确效劳要求和工作标准,确保正确理解和执行。 (3)负责与顾客联络,传播酒店产品信息,供应询价,办理订单/合同,处理变更事项。亲密与顾客关系,拓展销售市场,收集顾客反应,识别顾客需求,实现酒店销售工作的持续改良。 (4)负责酒店市场开发,客源组织和产品销售工作。 (5)负责对销售实施过程的跟踪测量、监视和验证,确保销售目标的完成。 (6)把握应收帐状况,分析缘由,帮助财务作好客户拖欠款的催收工作。 (7)与政府机关、社会团体及其他各类客户建立并保持良好关系,组织酒店对外的形象宣传。 5.3.4餐饮部 (1)负责餐饮效劳实现的筹划。 (2)负责对顾客的餐饮
6、产品/效劳的要求及本部门实际生产/效劳力量的评审和确认,记录评审结果和后续跟踪措施,并确保相关人员的正确理解和实施。 (3)负责与顾客的联络,供应餐饮产品信息和询价,办理订单/合同,处理变更事项。收集顾客反应,识别顾客需求,处理顾客投诉,保证餐饮质量治理持续改良。 (4)确定餐饮产品/效劳的内容与特性,合理配置和使用设施设备,按操作规程实施生产和效劳供应,并对此进展检测和监控。 (5)负责餐饮的卫生和安全工作,爱护顾客身体安康和财产安全。 5.3.5客房部 (1)负责客房效劳实现的筹划。 (2)负责对顾客的住宿及本部门实际效劳力量的评审和确认,记录评审结果和后续的跟踪措施,确保相关人员的正确理
7、解和实施。 (3)收集顾客反应,识别顾客需求,处理顾客投诉,保证客房各项效劳质量的”持续改良。 (4)确定住宿的内容与特性,合理配置和使用设施和设备,按操作规程实施效劳供应,并对此进展检测和监控。 (5)负责本部门各区域的防火防盗、安全保卫,爱护顾客人身财产安全。 5.3.6前厅部 (1)负责前厅效劳实现的筹划。 (2)责对顾客的接待和商务要求及本部门实际效劳力量的评审和确认,记录评审结果和后续的跟踪措施,确保相关人员的正确理解和实施。 (3)负责与顾客的联络,供应效劳信息和询价,办理订单/合同,处理变更事项,收集顾客反应,识别顾客需求,处理顾客投诉,保证前厅各项效劳质量的持续改良。 (4)确
8、定接待、商务的内容与特性,合理配置和使用设施和设备,按操作规程实施效劳供应,并对此进展检测和监控。 (5)负责本部门各区域的防火防盗、安全保卫,爱护顾客人身财产安全。 5.3.7康乐部 (1)负责康乐效劳实现的筹划。 (2)负责对顾客的健身、消遣、休闲等效劳要求和本部门实际效劳力量的评审和确认,记录评审结果和后续跟踪措施,确保相关人员的理解和实施。 (3)负责与顾客的联络,供应效劳信息和询价,办理订单/合同,处理变更事项。收集顾客反应,识别顾客需求,处理顾客投诉,保证康乐各项效劳质量的持续改良。 (4)确定健身、消遣、休闲等效劳内容及特性,合理配置和使用设施设备,按操作规程实施效劳供应,并对此
9、进展检测和监控。 (5)负责本部门各区域的安全保卫工作,做好防火防盗及设施 (6)设备的安全运行,保障顾客人身财产安全。 5.3.8工程部 (1)负责设施设备维护效劳实现的筹划。 (2)负责酒店设施设备治理,并在酒店技术更新、功能改良时,进展相应改造,为酒店产品/效劳的实现供应保障。 (3)按规定对设施设备进展修理、保养,指导各部门正确使用及日常维护,确保良好运行,满意酒店生产/效劳供应的需要。 (4)负责酒店检测和监控装置的维护保养,使其处于精确运行状态,保证各部门对生产和效劳的有效检测和监控。 5.3.10保安部 (1)负责保安效劳实现的筹划。 (2)负责酒店的消防安全保卫工作,维护酒店的
10、正常秩序,确保各项生产和效劳供应。 酒店质检治理制度篇二 1、康乐中心质量治理工作实行”逐级向上负责,逐级向下考核”的质量治理责任制。各中心的负责人是中心质量工作的主要负责人。 2、严格执行康乐中心效劳工作标准和质量标准,既是以客人为主体开展优质效劳工作的保证,也是质量治理考核的主要依据。 3、质量治理工作最活泼最重要的要素是员工。各级治理人员必需切实做好员工的工作,既要加强对员工岗位业务的培训,提高业务工作技能,同时也要关怀员工的思想和生活,积极沟通与员工的感情,搞好员工福利,帮忙员工解决困难,从而使员工情有所依,心有所属,劲有所使,真正焕发出工作的热忱。有了一流的员工,一流的效劳工作质量才
11、有了保证。 4、各级治理人员应仔细履行职责,从严治理,把好质量关。要坚持效劳工作现场的治理,根据工作标准和质量标准,加强效劳前的检查,效劳中的督导及效劳后的反应和提高,以标准作业来保证质量,以工作质量来掌握操作,使各项效劳工作到达标准要求和质量标准。 5、各个中心的领班应做到上班在现场。除参与会议和有其他工作任务外,应坚持在效劳工作现场巡察、检查和督导,并将巡查状况、发觉的问题以及实行的措施和处理意见,记录在每天的工作日志中,报部门经理批阅,每月汇总分析整理,形成书面报告。部门经理每天至少应抽出三个小时,深入至各管区中心进展巡察和督导,每月应将部门的质量治理状况向总经理汇报。 6、常常征询客人
12、的意见,重视客人的投诉。客人的意见是取得质量信息的重要渠道和改善治理的重要资料。全体员工要结合各自的工作,广泛听取和征求客人的意见,并准时向上级反映和报告,各级治理人员要仔细讨论,积极接受。对客人的投诉要逐级上报,并实行积极的态度,妥当处理。客人投诉必需做到件件有交待,事事有记录。 7、康乐中心质量治理工作应列入本部门和各中心日常工作议事日程,列入部门工作例会的议事内容,列入对员工和各级治理人员的考核范围。 8、部门的治理质量要主动承受酒店质检人员的监视、检查和指导。积极参与酒店召开的质量工作议会,根据酒店的工作部署,仔细做好工作。 酒店质检治理制度篇三 在总经理领导下,人力资源部质检主任和质
13、检员有权对酒店各部门进展全面效劳质量监视检查。部门级在部门经理指导下,对本部门各个业务部门进展监视检查。主管级负责对本管区的工作进展监视和检查。组成酒店质量督导-部门-主管三级检查督导制。 为提高酒店的效劳质量,使客人真正有宾至如归的感觉,增加员工的劳动纪律性,同时也使酒店治理人员真正做到抓好自己部门的事,管好自己部门的人,增加治理人员的治理职能和督导意识,特制定酒店质量督导检查罚款的有关规定。 (1)酒店质量检查出的质量、纪律方面的问题一律惩罚部门经理。 (2)对检查出的问题,统一报人力资源部进展惩罚。 (3)不管部门人员多少,凡对酒店的效劳质量造成不良影响并由此引起客人投诉的,除惩罚员工外
14、一并惩罚部门经理。 (4)在工作中相互推诿、没有按时完成工作任务并造成影响的,除惩罚责任人外一并惩罚部门经理。 (5)凡酒店质量检查出的问题,一律按酒店员工手册纪律惩罚的有关规定扣罚,并按以下规定惩罚部门经理。 10人以下的部门有违纪的员工,发觉一起,惩罚部门经理一次。 10人-50人的部门有违纪的员工一个月内发觉二次惩罚部门经理一次,不够二次,按百分比扣除。 50人-100人的部门有违纪的员工一个月内发觉三次惩罚部门经理一次,不够三次,按百分比扣除 100人以上的部门有违纪的员工,一个月内发觉四次,惩罚部门经理一次,不够四次,按百分比扣除。 酒店质检治理制度篇四 1.保证原料清洁卫生,在粗加
15、工中必需仔细认真地对原料进展挑、拣、刮、削等处理,然后冲洗洁净。 2.保持原料的养分成分;加工中应尽量保持原料的新奇程度,削减养分成份损失,尽量缩短鲜活原料的存放时间,蔬菜在加工中应先洗后切。 3.根据菜谱的要求加工: (1)原料粗加工应依据各种菜式烹饪要求妥当合理使用原料,妥当安排,既保证菜肴质量,又提高原料的综合利用率;同时,要根据各种菜肴的烹制要求使用刀法,留意保持原料的外形完整; (2)原料细加工应依据菜式的要求进展切配,强调整齐匀称,大小、厚薄、粗细、长短都完全全都。 1.制定和使用标准菜谱 (1)厨房对每款菜式都应订具体的投料及烹饪说明书,详细规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及
16、其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等; (2)在制作中严格要求厨师按标准制作,保证菜肴成品色、香、味、形等方面的全都性,即一菜一卡。 2.烹饪质量检查 厨师长必需对每道工序仔细检查,抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅准时了解来宾对食品菜肴质量的意见反应厨房,对菜肴制作中消失的问题准时填写意见反应单由厨师长准时整改。 3.加强培训和根本功训练 在日常工作中厨师长要加强现场督导,严格要求厨师遵守操作规程,根据标准菜谱进展加工烹调;同时,还应常常性地进展技术培训和根本功的训练、考核。 酒店质检治理制度篇五 对质量方针、目标及质量体系的现状适应性进展评价,确定改良筹划,确保质量体系持续的相
17、宜性和有效性。 适用于总经理及治理者代表对质量体系的评审活动。 3.1iso9001:20235.6治理评审 4.1总经理主持质量体系的治理评审活动。 4.2各部门负责供应治理评审活动所需的资料。 5.1酒店制定治理评审程序,从系统性、相宜性和有效性等方面全面实施治理评审。 5.2治理评审每年至少进展一次,需要时可适时进展。 5.3治理评审的输入 5.3.1审核结果,包括内部审核、其次方审核、第三方审核以及星级评定等各方面的审核结果; 5.3.2顾客反应及市场调研结果; 5.3.3生产和效劳供应过程的业绩和产品符合性; 5.3.4预防和订正措施的实施; 5.3.5上次治理评审的跟踪措施; 5.3.6可能影响质量治理体系的内、外部变化。 5.3.7收集和听取部门或员工对质量体系改良的建议。 5.4治理评审的输出 5.4.1必要时对质量治理体系进展修改,使其更相宜于企业的现状。 5.4.2对企业所需资源状况进展调整,使其满意企业现阶段运作的需要。 5.4.3关注顾客对酒店效劳/产品的改良要求。 5.5对治理评审的结果要予以记录。 治理评审程序
限制150内