食品毕业实习报告(汇总6篇).docx
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1、食品毕业实习报告(汇总6篇)食品毕业实习报告(篇1)作为食品营养与检验教育专业的大学生,我很荣幸能够 进入食品营养与检验教育专业相关的岗位实习。相信每个人 都有第一天上班的经历,也会对第一天上班有着深刻的感受 及。尤其是从未有过工作经历的职场大学们。头几天实习,心情自然是激动而又紧张的,激动是觉得 自己终于有机会进入职场工作,紧张是因为要面对一个完全 陌生的职场环境。刚开始,岗位实习不用做太多的工作,基 本都是在熟悉新工作的环境,单位内部文化,以及工作中日 常所需要知道的一些事物等。对于这个职位的一切还很陌 生,但是学会快速适应陌生的环境,是一种锻炼自我的过程, 是我第一件要学的技能。这次实习
2、为以后步入职场打下基 础。第一周领导让我和办公室的其他职员相互认识了一下, 并给我分配了一个我以后在这里的实习遇到的问题和困 难都可以找他帮忙。一周的时间很快就过去了,原以为实习的日子会比较枯 燥的,不过老实说第一周的实习还是比较轻松愉快的,嘿嘿, 俗话说万事开头难,我已经迈出了第一步了,在接下去的日 子里我会继续努力的。生活并不简单,我们要勇往直前!再 不要应届毕业生,只要有工作经验的老手,结果形成了毕业 生找不到工作,而企业又招不到人的恶性循环,解决这个问 题的根本是在校大学生应该多到企业基层学习,提高自己的 动手能力,放平自己的心态,不要怕辛苦,现在是在为自己 积累资本,积累的经验越多,
3、你以后在工作中越能体现自己 的价值,眼光应该放长远些,不要只顾眼前一点芝麻而丢掉 了西瓜。不管怎么样,感谢那些对我严格要求和给我帮助的老师 们对我的辛勤栽培,在以后的道路上我会记住你们对我的教 诲,把我的人生之路走得更宽,更长!食品毕业实习报告(篇4)为期六个月的实践工作,我非常重视,也很认真。因为 我们平时只能从书本上学习理论知识,能有这样的实践机 会,当然就格外珍惜,希望能够通过实践学习一些书本上学 习不到的知识,积累实践经验,为以后参加工作打下基础。由于缺乏实践经验,我对酒店的管理模式了解的不时很 多,认识不深。为了能够更快适应环境,更好的锻炼自己, 我特别注重加强专业知识的学习,坚持“
4、向同事学,向书本 学”的思路,不断提高自己的工作责任心,以求锻炼和弥补 自身知识结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行,必有我 师”,企业中的每一位同事都是我的老师,他们丰富的经验 是一笔宝贵的财富,是我不断学习的源泉。为此,我积极向 身边的同事和前辈们请教,虚心吸取他们的宝贵经验,以他 们的工作思路、言行举止、工作程序和工作方法为榜样,规 范和纠正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面,通过系统 的学习,努力掌握酒店的主旨核心,熟悉工作流程。这次实习让我发现,理论与实践的差距:刚踏入社会的 我跃跃欲试,大有气吞山河之势,因为我平时学的之势终于 可以派上用场了。但后来实践发现我所学的理论,没有融入
5、酒店。学校主要是通过学习,掌握观察问题、分析问题、解 决问题的思路和方法。走进酒店我才发现我对环境的的变化 和酒店实际的需求跟不上,所以我感觉办起事来时举步维 艰。这次实习是我更深的认清了自己的不足和优点。一、实习基本情况我在北京市海淀区找到一个酒店,店名叫金品轩海鲜名 店,通过应聘我加了这个大家庭。在这里我进行了为期五个月的实习工作,担任传菜部部 长一职。截止到20xx年6月22日我的实习工作时间结束。二、实习单位概况金品轩海鲜名店,隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。 是一所集娱乐、康体会所为一体的大型餐饮企业,酒店建筑 面积一万平方米,餐厅面积八千平方米,可同时容纳一千名 宾客用餐。三、实习
6、目的在学习中做事。任何事情都有它的专业规律,任何人都 有其独特比较优势;养成一个号的习惯才能不断进步,踏实 肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个 好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业 的了解,确认喜欢擅长的职业,以确定自己喜欢的工作,在 以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新 的工作方向;人们常说,大学就是个象牙塔。确实,学校与 职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在 角色的教化过程中,人们的观点、行为方式、心里等方面都 要做适当的调整。而实习提供了一个机会,让我接触到真实 的职场。有了实习的经验,以后毕业工作时就可以更快、更 好地融
7、入新的环境,完成学生向职场人士的转换;同时学前 实习也可以增强找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的 实习目的,在这次实习中让我的心态和能力提升了很多。四、实习内容五个月的实习瞬息而过,这五个月来,我一直把认识并 融入酒店团队为要求。学习拉近距离、融入团队的最好方法。 五个月的时间里,在领导和同事们的指导下,向行业学习知 识,向前辈请教经验,向同事传授工作技巧,正是在这个过 程中,认识到自己的弱处和不足,也深刻体会到了团队的力 量和魅力。来金品轩实习期间,心境有时还显浮躁,做事偶尔还有 粗心但是通过领导的开导和同事的提醒。我都及时的改变着 自己。在才来到酒店时人生地不熟的时候,我努力的去拉近同
8、 事之间的距离和感情,通过努力我得到了同事们和领导的赞 同,很荣幸的当上了部长。在初当部长的时候,我有一段时间我不知道该怎么去跟 以前的同事进行交流了,也不知道在领导面前我该怎么说 话。那一段时间是我最难熬的时段,同事都不跟我说话,不 会的东西也不敢去问领导,我无助的徘徊着。有一次,领导 跟我说了一些话让我找到了前进的路,他说:“你站在这个 位置,是大家对你的认同,同时也说明这个时候你开始背负 着一些责任J“责任”当时听到这一个词的时候,我突然知道自己该 干什么了,在那时我认识到作为一个管理者该干什么了,我 和同事们又恢复到以前的欢歌笑语中,在自己遇到困难的时 候我在也不时那么的无助了。向他说
9、的,当背负责任的时候就要做些什么,我深深的 理解了做的越多错的越多的道理,我也做错过,也受到过处 罚,我没有气馁,更加努力的做好我的工作。呆的时间越久,了解的越多。我了解到不时自己做好了, 我了解到了作为一个管理者最本质的做用,为下属创造更好 的工作环境,为酒店更好的管理人员。五、实习心得体会在这次实习中让我觉得。要作为一名合格的酒店管理层 人员,首要条件就是成为一个部门的骨干。对我来说,首要 任务是要学习、熟练掌握业务知识,始终如一的积极的工作 态度、高度的责任感和只争朝夕的精神投入到工作中;要在 加强业务知识学习的同时,踏踏实实的做好本职工作,戒骄 戒躁,争取在自己的工作岗位上作出优异的成
10、绩。在做人的 态度上要扬长避短,不断完善自己。要正确的认识自己,在 工作中不但要发扬自己的优点,还要客观地面对自己的不足 之处,更近一步注重锻炼自己的应变能力、协调能力、组织能力以及创造能力,不断在工作中学习进取。这次实习对我的影响一要有爱心:爱职业,爱员工,敬重领导。二要有责任 心:认真做好工作中的每一件“小事”。工作事无巨细,事 事重要,事事都是责任。三要能力精益求精:时时、事事寻 求公正,精通本职工作,最求人与事的最佳结合点。四要有 探索、创新、团结、协调、服从、自律、健康等现代意识。 五要树立诚信观念。诚信乃做人做事之本。要想成为一个好的管理者,应该具备以下方面的素质:具备公正、忠信、
11、坚定勇敢的意志力。具备广博的社会 科学知识具备实现有效领导的能力总结实际工作中的经验 和自己的不足,密切关注和了解现在最新的管理理念,为以 后即将从事的工作打下坚实的基础,走向工作岗位时,能够 让自己成为名副其实的专业人才,在大浪淘沙中找到自己的 立足之地,让自己的所学为社会做出自己应有的贡献。六、意见建议在激烈的现代化中,如果没有新的思路,就很难发展, 通过不断的自我否定、自我超越,使自己立于不败之地。时刻保持自己的向上精神,建立系统化的激励机制,重视精神 激励。充分利用壳利用的资源避免浪费。食品毕业实习报告(篇5)通过对xx食品厂的实地实习认识,对工厂的设计以及 冷冻蔬菜等生产过程要有一定
12、的感性认识,学习并掌握了冷 冻蔬菜的加工过程。学到从书本学不到的专业知识,并获得 本专业国内、外科技发展现状的最新信息、,激发我们向实践 学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打 下坚实的基础。一、实习公司简介xx食品有限公司是由xx市绿涛食品有限公司和伯利兹 xx国际食品有限公司合资成立的食品生产企业。公司筹建于 20xx年3月,占地面积18000平方米,建筑面积12000平方 米。其中冷库5000平方米,生产用房10000平方米。总投 资320万美元,注册资本H5万美元,其中中方占40%,外 方占60%。2004年年产值5200.23万元,销售收入5200. 23 万元,出口创
13、汇561. 49万美元,利税296. 52万元,实现出 口退税203. 22万元。现有职工236人,其中各类专业技术 人员28人。主要产品为速冻果菜,两条生产流水线。目前 生产的品种有:油菜花、绿芦笋、荷仁豆、甜豆、小青豆、蚕豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西红柿、 银杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十个品种已被 国家认定为无公害蔬菜称号。20xx年已通过了 haccp体系的 认证并取得了中华人民共和国卫生注册证书,加工的所有产 品均符合出口食品的卫生要求。20xx年被评为XX市星火龙 头企业,20xx年被评为XX市农业龙头企业,2005年被xx 省工商行政管理局评
14、为农村“双培、双带、促双增”先进经 纪企业,20xx年度信用等级为aaa级。20xx年承担了 xx省 水生蔬菜链式开发项目的建设,并取得了良好的经济效益和 社会效益。公司现有两条生产流水线,一期工程一条生产线,冷库 1000吨,已投入生产。年生产多种速冻果菜6000吨。目前, 产品为荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10 多个品种。公司在国际市场建有稳定的销售网络,产品95% 以上销往欧盟、日本、美国、加拿大等国外市场,年出口创 汇650万美元。公司采取“公司+基地+农户”的形式,实行 订单生产,保护价收购。去年带动全镇发展订单蔬菜8000 余亩,直接增加农民收入1000-1200万
15、元,带动了 450-500 人就业。今年,公司投资一条生产线,建成了出口蔬菜基地 2万亩。公司在加大科技投入的同时,实行了 “公司+基地+ 农户”的经营模式,取得了一定的成效。二、实习内容(一)操作车间卫生管理细则1、原料的卫生(1)投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得 投入生产;(2)各工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变 质而导致病菌、腐败菌的繁殖;2、操作过程的卫生(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消 毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进 行生产;(2)因设备或其他原因中断生产时,必须严格检查该 批产品,如不符合标准,不得作为食用或间接食用产品;(3
16、)大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法 度记录,注明产品的生产日期和班次,本厂采用的是超高温 瞬时灭菌方式;(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时 清洗干净,以免滋生污染源;(5)工作人员如调换工作岗位 可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消 毒;3、操作车间卫生的管理(1)操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防 鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消 毒,车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗,消毒。(3)设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时 清除出厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;(二)生产流程冷冻蔬菜
17、是冷冻食品的一种,它是把辣椒、西红柿、豆 角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后,以尽可能低的温度和 尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中 的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀地散布在细胞内, 蔬菜组织不会被破坏,同时蔬菜内部的生物化学过程又无法 进行,故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便,拿 苦再累,我也要坚持下去,只要坚持着,总会有微笑的一天。 虽然第一周的实习没什么事情,比较轻松,但我并不放松, 依然会本着积极乐观的态度,努力进取,以的热情融入实习 生活中。虽然第一周的实习没什么事情,比较轻松,但我并不放 松,依然会本着积极乐观的态度,努力进取,以的热情融入 实习生活中。
18、过一周的实习,对自己岗位的运作流程也有了一些了 解,虽然我是读是食品营养与检验教育专业,但和实习岗位 实践有些脱节,这周一直是在给我们培训那些业务的理论知 识,感觉又回到了学校上课的时候。虽然我对业务还没有那 么熟悉,也会有很多的不懂,但是我慢慢学会了如何去处理 一些事情。在工作地过程中明白了主动的重要性,在你可以 选择的时候,就要把主动权握在自己手中。有时候遇到工作 过程中的棘手问题,心里会特别的憋屈,但是过会也就好了, 我想只要积极学习积极办事,做好自己份内事,不懂就问, 多做少说就会有意想不到的收获,只有自己想不到没有做不到。第二周实习快结束了,来这里有一段时间了,虽然同事 们都很好,工
19、作也轻松,对工作的环境有一定的了解,但真到室内无需洗、切,稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产 品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以 用急火烹饪,转瞬即熟,其味道、色泽和维生素含量等,与 鲜菜相差无几。真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种,它 是在高真空和极低温度下进行生产的,其加工过程处于基本 无氧和完全避光的环境中。因此,不仅保持了新鲜蔬菜所具 有的色泽、香气、味道和形状,而且最大限度地保存了蔬菜 瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等 绝大部分的营养成分。冷冻食品的热变性小,复水性强,食 用时只需加适量的水,便可在几分钟内还原为新鲜食品,食 用十分方便
20、。由于冷冻食品携带方便、保存期长等诸多优点, 所以在欧美和日本等国已非常流行,在国际市场上也迅速兴 起。(三)冷冻蔬菜的包装冷冻蔬菜,主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装 在立式的成型-充填-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。 为了减低水果冷冻后的酶活性,在包装的充填工序中经常加 人一定量的糖,而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。包装之前, 冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的 工序。例如,在包装之前,必须对水果、蔬菜进行分级和检 查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可 以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的 与称量站之间。必须控制输送速度和流量,以保证称
21、量准确 和顺利进行。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大 小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻 之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷 冻之前,水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工, 以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝,或 绞碎成泥,然后进行冷冻。在加工过程中,必须注意一些事项,例如.蔬菜在收成 后到预处理这段时间间隔长短,往往会造成它香味的丧失; 农产品如果在30温度下放置24小时,它的搪分将损失 1/2;豌豆腌制后在25下放置6小时,其糖分约损失1/3。 菠菜、菜豆、蘑菇和土豆,在较高环境温度下放置,会丧失 大量的谷氨酸盐和香味。因此
22、,这类食品的急速搬运和及时 冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果,去皮后暴露在空气中, 很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻,以 氮气取代氧气,减缓酶的作用,从而得以防止变色。加入抗 坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中,也会很快 地变色和脱水,而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预 煮,目的是使一些酶灭活,例如,引起蔬菜变味的过氧化氢 酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。但是,预煮会造成蔬 菜的营养成分和维生素的损失,应该尽量避免。蒸煮过的蔬 菜更难以冷冻保鲜。蔬菜的冷冻要求速冻,否则,会造成组 织细胞内部的结冰,从而破坏了产品的内在结构,引起发软 和糜烂。冷冻果蔬的包装主要应防止
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