餐饮门店服务质量的量化管理.docx
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服务质量的量化管理“不能量化的事物是无法管理的”。所谓量化管理即有效管理,就是通过设 立目标,制定标准,分配任务,帮助促进以使员工高效率地完成他们的任务。例 如:1 .接转电话要做到3声回铃。2 .服务员摆台不能超过6分钟。3 .翻台不能超过4分钟。4 .客人就座后2分钟内,服务员必须向客人表示问候。5 . 4分钟内请客人选定酒水;如果客人不需要,4分钟内为客人准备好菜单, 并请客人点菜。6 .点菜服务:开胃酒服务结束4分钟内,请客人决定是否开始点菜。7 .点菜不能让客人等待1分钟。8 .第一个热菜上桌不能超过15分钟。9 . 一桌菜必须在4560分钟内上齐。10 .开胃小吃服务:5分钟内为客人准备好色拉杂燎或酒水等。11 主菜服务:客人点菜后16分钟内主菜上桌。12 .果盘服务:菜上齐后10分钟内,果盘服务应准备就绪。13 .结算服务:果盘服务结束后将账单准备就绪。14 .找零服务:账单结算须在2分钟内完成,感谢客人光临。15 .工程部接到维修单赶到现场不能超过5分钟;15分钟不能解决问题,必 须设法更换或者替代解决。16 .上级向下级下达任务,下级必须在2个小时内给予答复;下级向上级请 示工作,上级必须在4小时内给予答复。
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