《食品安全标准食品冷链物流卫生规范》试题及答案.docx
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1、食品平安 XX 标准食品冷链物流卫生标准试题及答案食品平安国家标准- 食品冷链物流卫生标准试题及答案单项选择题:食品冷链物流卫生标准的国标编号?GB 31605 GB 31605-2023【正确答案】31605-2023GB 31605-2023食品冷链物流卫生标准正式实施日期?2023-3-11【正确答案】2023-3-112023-12-112023-1-11车辆、冷库内的温度监测装置应定期进展校验校准并记录,该校验多久需开展一次?3 个月 4 个月5 个月6 个月【正确答案】冷藏食品运输配送应承受冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备,冷藏车、保温车箱体温度应符合 的规定?客户要求 领导要
2、求产品标签标示【正确答案】当食品冷链物流关系到公共卫生大事时,应进展 及 防止人员和环境受污染。食品内包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒 食品外包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒【正确答案】提货车辆依据冷链操作要求 按方案挨次靠库,交接、装车前仓库人员检验车辆温度是否合格,并记录装车温度在现场温度测试记录表签字确认?预冷至 15以下【正确答案】预冷至 0 预冷至 0-6无需预冷以下不属于一名合格食品平安治理人员所需把握的学问和技能是?懂得法律法规 懂得食品平安标准懂得敏捷变通【正确答案】懂得操作标准食品生产经营这应当建立食品平安追溯体系, 依照食品平安法的规定照实记录并保存,保证食品可追溯
3、,以下哪一种记录与要求无关 ?进货查阅 出厂检验 食品销售设备保养【正确答案】 对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品,食品生产经营者在实行补救措施且能保证食品平安的状况下?可以连续销售 消费时应向消费者明示【正确答案】食品生产经营者食品平安信用档案不行以连续销售 承受食品生产经营者托付贮存、运输食品的,应当照实记录托付方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输完毕后年?1 年 2 年【正确答案】 6 个月半年多项选择题:共 13 题,每题 4 分,共 52 分。冷藏车、保温车应配置 和湿度的仪器且能保存温湿度记录, 。自动测量温度【正确答案】自动
4、记录温度数据保存至少 2 年【正确答案】数据保存至少 1 年现场宜安装可实时监控冷库温度的电子设备,每 min 采集一次温度数据,温度数据应准时下载保存和备份,保存时间 年以上?5 分钟【正确答案】2 年【正确答案】10 分钟1 年当发生公共卫生大事时,应依据相关部门要求,实行相应的预防和处置措施,对相关区域和物品进展消毒处理,对频繁解除部位增加消毒频次,放置与冷链物流相关的、和受到污染?人员【正确答案】环境【正确答案】食品【正确答案】产品交接时应检查食品状态,并确认哪些内容?食品物流包装完整【正确答案】清洁【正确答案】无污染【正确答案】无异味【正确答案】交接时应确认食品、等信息,确认无误后尽
5、快装卸,并做好交接记录? 种类【正确答案】数量【正确答案】温度【正确答案】品牌领鲜物流产品交接作业时对环境温度应留意哪几点?车辆车厢预冷温度小于 15可以装货【正确答案】冷藏库要求 2到 6【正确答案】回笼间 0到 10【正确答案】如无封闭月台,装卸货间隙应随时关闭厢体门【正确答案】运输过程中的()应实时连续监控,记录时间间隔不宜超过10min,且应?温度【正确答案】真实准确【正确答案】湿度任凭填写冷库 、 应清楚标准,并做好温度记录,记录时间为 2 小时/次确保准确真实?温度显示【正确答案】湿度显示区域划分标识【正确答案】地面当冷库温湿度超出设定范围时,应马上实行 和 ,并照实记录超过的范围
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