2023年食品安全监管人员业务知识考核试题B卷附解析.docx
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1、2023 年食品安全监管人员业务学问考核试题 B 卷 附解析留意事项:1、考试时间:90 分钟,本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题,请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题,每题 1 分,共 45 分1、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地报告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门2、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度? A、65B、70 C、75 D、
2、803、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存: 。 A、食品B、调味品C、洗涤用品第 1 页 共 20 页D、食品添加剂4、关于食品安全的表述,以下选项正确的选项是。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的养分要求,对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料自然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常5、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质:。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素6、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进展
3、处置、报告的,由有关主管部门依据各自职责分工,责令改正,赐予警告;消灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上元以下罚款;造成严峻后果的,由原发证部门撤消许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万7、在保健食品或者其他食品中,依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的8、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上以下条件存放。第 10 页 共 20 页A、4B、10C、20D、309、录入抽检信息时,以下说法错误的选项是。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B
4、、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构10、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米11、以下关于食品复检的说法,错误的选项是。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构12、餐饮效劳供给者违反食品安全法规定,聘用不得从事餐饮效劳治理工作的人员从事治理工作的,由原发证部门。A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对13、以下关于烹饪要求的表述中,错误的选项是。A、烹饪前应认
5、真检查待加工食品,觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的,不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。14、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚打算作出之日起年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.1015、县级以上人民政府食品药品监视治理、质量监视部门依据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,
6、确定监视治理的重点、方式和频次,实施治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态16、大多数细菌都能在范围内快速生长生殖,因此这个温区被称为“危急温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010017、食品或者其包装最大外外表积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米18、食品生产企业车间的冷水管不宜在上方通过,防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台19、觉察安康检查不合格者,餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C
7、.隐瞒不报D.劝其治疗,岗位不变20、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不行用于预防食源性疾病?A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净,生熟分开21、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的检验/验证结果通知单后,办理入库手续。A.选购物资B.原辅料C.材料D.进货22、凉菜加工前应进展认真检查待配制的成品凉菜,觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的进展加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领
8、导批准后23、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以的形式标示沥干物固形物的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数24、食品安全法规定,食品安全监视治理部门在进展抽样检验时,应当。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费25、品站的选址要求。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是26、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品,不需要取得的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生
9、产和流通D.餐饮效劳27、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输28、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字,但可以同时使用。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文29、县级以上食品安全监视治理部门依据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者。A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证30、餐饮效劳单位食品安全治理人员原则上每年应承受不少于小时的餐饮效劳食品安全集中培训
10、。A、20B、30C、40D、5031、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会消灭不同程度降低的现象,称为。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、患肠道传染病时应临时调离工作,乐观治疗,定期复查,待取得前方可上岗工作A合格证B 安康证C 出院证D 许可证33、在巡查时,应当现场随机抽取单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、企业应配备经的检验人员从事检验工作。检验人员应生疏,能独立履行职责,敬重科学,遵守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准
11、、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准35、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时36、食品添加剂包括了。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等37、实施日常检查,假设违反一般项的,应当即作出如下处理结论。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号,作出“限日内整改。逾期不改正的,餐饮
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