单晶冰糖出糖方案探讨.docx
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1、单晶冰糖出糖方案探讨贺湘;罗慧明;姚志敏【摘 要】摇摆式结晶罐是单晶冰糖生产的最关键设备,因其自动化水平低,劳动强度大,人工本钱高,且对晶体的破损和质量有较大影响,而结晶完后的出糖方式始终是生产企业亟待解决的重要课题.本文在传统结晶罐构造的根底上,调整了结晶罐出糖方向.在经济牢靠可行的原则上,整理和争论出几套更省时省力的出糖方案,并对各方案的优缺点进展评价,为现代化冰糖生产企业供给参考.【期刊名称】甘蔗糖业【年(卷),期】2023(000)004【总页数】6 页(P47-52)【关键词】单晶冰糖;摇摆式结晶罐;出糖方案【作 者】贺湘;罗慧明;姚志敏【作者单位】中国轻工业广州工程,广东广州 51
2、1447;中国轻工业广州工程,广东广州 511447;中国轻工业广州工程,广东广州 511447【正文语种】中 文【中图分类】TS244+.40 引言单晶冰糖是十面或十二面体的蔗糖单斜晶体,是单一晶体的大颗粒(每粒重约 0.9 g 以上)冰糖1,是白砂糖的结晶再制品。晶粒间不相互粘结,颗粒大小均匀、轮廓清楚,结晶组织严密、不易裂开,杂质少,质纯味正,食用便利,是传统老式冰糖的更产品2。自然生成的单晶冰糖有白色、微黄、淡灰色等,此外市场上还有添加色素的各种彩色冰糖(主要用于出口),比方绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。单晶冰糖性温,有止咳化痰的成效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保
3、健品。此外,其品质纯粹,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品、浸渍酒类和滋补佐药等。目前国内单晶冰糖厂的生产过程大体一样:基于白砂糖生产的“种晶法”结晶原理, 承受摇摆结晶工艺,以一级白砂糖为原料,经溶解、过滤、蒸发浓缩、投种、结晶 养晶、分蜜、枯燥、包装等工序制成。其关键设备为摇摆式结晶罐,冰糖的蒸发浓 缩、投种、结晶养晶工序均在此设备内完成。而单晶冰糖在罐内结晶完毕后的出糖 方式却始终是单晶生产企业亟待争论和解决的一个重要课题,因其自动化水平低, 劳动强度大,人工本钱高,且对晶体的破损和质量有较大影响。本文在传统结晶罐构造的根底上,调整了结晶罐出糖方向,并在经济牢靠
4、可行的原则上,依据投资本钱合理引入自动扮装置,整理和争论出几套更省时省力的出糖方案,并对各方案的优缺点进展评价,为现代化冰糖生产企业供给参考。1 摇摆式结晶罐的改进1.1 传统摇摆式结晶罐设计生产单晶冰糖的主要设备是摇摆式结晶罐(也称“摇摆结晶釜”),它由罐主体和传动两局部组成。传统的摇摆式结晶罐如图 1 所示1。传统的结晶罐生产力量多为 1.5 t/罐,罐体长约 2.2 m,高约 1.3 m,上部为半圆形,下部为椭圆形。在罐体下部有 4 个滚轮支承。罐体前面有视镜、出糖门及进糖液管口阀门;罐体后面有进汽管,排冷凝水管及测温点;罐顶有视镜、真空管口及投晶种孔等。罐体内椭圆上方装有花板,花板下装
5、有加热蒸汽管道。罐顶中部有肘杆与连杆连接。由偏心轮的传动,通过连杆的往复运动,使罐体依据肯定的偏转角(如 35)作左右摇摆运动。1.2 摇摆式结晶罐设计的改进图 1 传统摇摆式结晶罐构造及传动装置示意图 1.滚轮 2.进糖液管 3.出糖门 4.视镜5.投晶种孔 6.肘杆及连杆 7.支架 8.电机 9.减速机 10.抽真空口 11.视镜 12.罐体 13. 花板 14.罐内蒸汽管随着现代化冰糖企业生产力量的提高,传统的 1.5 t 结晶罐生产力量偏小,如日产50 t 的单晶冰糖需要 1.5 t 结晶罐约 5658 个,假设加上煮种罐,则可能需要 6570 个罐,不仅使煮糖工人的出糖操作过于频繁,
6、而且占地面积大。因此考虑适当加大单个结晶罐的生产力量,如 3 t/罐,过大可能不利于稳定煮糖,不利于产品质量。东莞某冰糖厂曾经上过 5 t/罐的结晶罐,但生产得到的冰糖产品颗粒不够均匀, 且糖粉较多。本设计鉴于结晶罐摇摆式工作方式,将出糖口调整到侧面,预备出糖时,将结晶罐停顿在摇摆的最大角度,翻开出糖门,使冰糖在重力作用下自动放糖,罐内剩余的小局部糖,再人工耙出即可。图 2 为侧面出糖的生产力量为 3 t/罐的摇摆式结晶罐示意图,罐体长度约为 3 m,高约 1.8 m。其余构造大体与传统式结晶罐一样。2 单晶冰糖几种出糖方案争论2.1 传统的单晶冰糖出糖方式图 2 侧面出糖的摇摆式结晶罐示意图
7、 1.滚轮 2.进物料管 3.出糖门 4.视镜 5.真空投种管口 6.肘杆及连杆 7.电机 8.抽真空口 9.出蜜管口 10.排汽凝水管口 11.进蒸汽管口传统的摇摆式结晶罐出糖承受人工耙糖方式,待结晶养晶过程完成,停顿运行结晶 罐,抽蜜后即可预备用专用耙出糖,如图 3。出糖后人工推动小车去往离心机分蜜。每罐 1.5 t 糖需耙糖和人工运糖 3 次方可出完。人工耙糖出糖运糖时间较长,劳动强度大。在人工本钱日益增大的今日,削减劳动力、减轻工人劳动强度必定是企业要考虑的方向。图 3 传统耙糖出糖方式2.2 几种较先进的单晶冰糖出糖方案本文在如图 2 侧面出糖的摇摆式结晶罐(3 t/罐)的设计前提下
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