学校食堂承包投标书.docx
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1、学校食堂承包投标书(此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑!)食堂平面布局图食堂水电平面布局图投入设备设施清单如下:三、人员配置及要求1、面食加工区(含风味技师):18人,蔬菜加工区15人,厨师6人,服务员及洗消人员10人,库房管理员1人,。2、对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭,礼聘的工作人员数量服从于校方的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能 力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理 建议被采用,则视具体情况赋予物质奖励。四、食堂服务品种
2、规划及设计根据食堂实际情况,初步规划品种如下:一楼品种初步规划为:某某中餐及晚餐供应品种为:某某*;二楼品种初步规划为:某某。餐厅饭菜品种核算:我公司向来采用各餐厅独立核算的基本原则,菜品实行全成本核算。针 对我校的实际情况,为了保证菜品质量的稳定和经营的正常运行,核算的基 本原则为:设备折旧、人工成本、低耗用品、管理费用等全部计入经营成本, 但同时也保证公司服务于师生的基本宗旨不变,保证饭菜价格和质量的稳定,承诺食堂饭菜原料成本的投入不低于售价的50%o五、安全管理食品安全管理是餐饮管理的生命线,是做好餐饮服务工作的基本保障, 公司在食品安全管理上狠下功夫,形成为了一套规范的管理机制,主要包
3、括 以下几个方面:1 .采购、加工、销售相互监督,形成有效的食品安全卫生监督管理机制。 在我公司的管理过程中,在每一个委托经营管理单位设立专门采购人员,对米、 面、油、肉、调料等进行统一采购,坚持索证制度,对所需的大宗原料进行 考察考核,确定长期合作对象,将不合格原料拒之门外。然后由各餐厅加工 人员进行二次验收,以明确责任相互监督。在销售过程中杜绝收取现金,由 卡机管理部统一管理,防止在食品销售过程中的交叉污染现象,从而形成采 购、加工、销售的相互监督机制。2 .公司设立专职安全卫生监督员,定期对各个委托经营管理食堂及单位 进行安全卫生抽查,形成检查月报,公司定期召开管理人员工作例会,以保 证
4、对发现的问题进行及时整改,保证食品安全卫生管理的有效性。3 .在每一个委托经营管理单位设立餐厅管理员,负责餐厅的日常经营管理、 食品安全卫生管理等工作,并根据托管单位的实际特点,公司统一设计制作 检查、工作表格,餐厅管理员根据表格内容进行检查,公司安全卫生监督员 在抽查过程中对餐厅管理员的工作进行检查,并在检查月报中形成考核评价, 在管理人员例会中进行通报,促进问题项的及时整改。4 .公司食品安全管理组织机构图六、沟通管理与顾客之间良好的沟通是做好餐饮保障工作的前提,我公司拟通过值班经理餐中接待、座谈会、调查问卷等多种形式开展与我校师生员工的沟通, 沟通后及时将意见进行汇总分析,做到“及时沟通
5、,沟通后有调查,调查后 有落实、有改进,落实改进后有复查”,通过此种沟通机制保证我们的餐饮 管理工作不断的进步。5 .拟建立的食堂管理制度我公司自成立之日起向来结合IS022000食品安全管理体系要求推广“五 常管理法”,对餐厅实行精细化管理,具体向各位领导汇报如下:第一部份五常管理法工作手册“五常管理法”管理方针:在公司领导的支持和匡助下,由公司“五常”管 理小组组织开展各项工作,在各部门全面推行,各部门自主管理、全员参 与, 为顾客提供优质安全的饮食服务。“五常管理法”管理目标:使公司及各部门的日常管理标准化、科学化、 规范化,充分实现公司年度各项工作目标。1 .顾客满意度85%以上;2
6、.营业额保持20%的增长速率;3.无食品安全、生产安全等事故发生,无影响公司声誉的恶性发生;4 .工作场所及所有工具按照“四定”原则全部实现包干负责,无死角;5 .各工作流程、工作职责、工作标准等简洁、有效,各执行部门执行充 分、有效。L “五常管理法”管理组织机构及职责:372清洁定置标准:卫生部位清洁标准定置标准评分值货架干净、清洁,无油 渍污渍定置摆放,内部物品 定置摆放1工具干净整洁、无霉变用后定置摆放1米无霉变、无害虫, 在保质期内定置摆放,标识清 楚,数量合理1面无霉变、无害虫, 在保质期内定置摆放,标识清 楚,数量合理1方便食品包装完整,在保质 期内货架规定位置1牛奶包装完整,在
7、保质 期内符合规定位置1调味品包装整洁、完好, 在保质期内货架规定位置1干货包装整洁、完好, 在保质期内货架规定位置1添加剂包装整洁、完好, 在保质期内规定位置,专人领用1杂货干净、无灰尘货架规定位置1其余包装完整,在保质 期内符合规定位置13.8 其它定置标准及要求区域卫生部位清洁标准定置标准评分用位准 通部标灯具及开关无污垢、灰尘开关及责任人标识 准确、清晰有效1吊扇及开关无污垢、灰尘开关及责任人标识 准确、清晰有效1宣传、制度牌无污垢、灰尘内容准确,位置准确1门及门帘干燥无灰尘杂渍窗及窗帘干燥无灰尘杂渍1墙壁光亮清洁无污垢水 渍蜘蛛网1吊顶无污垢水渍蜘蛛网1下水道无污垢异味杂物 下水道畅
8、通篦子固定完好,平整1水管无污垢灰尘固定完好,横平竖直1灭蝇灯无污垢灰尘杂物固定完好,位置准确1地面光亮不滑 无油渍杂物1垃圾桶干净整洁,无污垢、 灰尘,无异味,垃圾不超过7份满, 标识明确,定置摆放1抹布手套无油渍污渍规定挂钩上挂放1围裙干净整洁 无油渍污渍规定挂钩上挂放1工帽干净整洁,佩戴端 正,无油渍污渍更衣室存放1工服干净整洁 无油渍污渍更衣室存放1区域卫生部位清洁标准定置标准评分值F4区售饭台清洁、光亮无油 渍、污渍1打菜勺/菜 盘无油垢、污垢工作时在保温台 上,收工后在E2 区定置1油炸炉/电 饼档干净、尢残留杂 质、无油渍标识清晰,定置摆 放1工作台干净、整齐定置摆放,物品摆 放
9、符合规定1保洁柜内外干净、无 污渍标识清晰,定置摆 放1餐具干净整洁,已消 毒保洁柜、消毒柜中1换气扇/窗干净清洁,无油 渍水渍-1微波炉干净、清洁标识清晰,定置摆 放1汤锅/炉灶光亮清洁,无污 垢污渍标识清晰,定置摆 放1饮料机干净清洁,无杂 渍油渍水渍标识清晰,定置摆 放1饭车干净清洁、无积 垢油渍定置摆放,用后定 置摆放1手套口罩干净整洁定置摆放13.9 个人服务形象标准及评分标准:类别项目标准评分值仪容 仪表工作服干净、整洁,无污垢,无皱纹,专用更衣 柜存放。2工号牌例,无损坏,左上胸佩带端正,不歪斜,2工作帽干净、整洁,无污渍,戴端正2口罩手套干净整洁,口罩佩戴端,正上盖鼻下遮嘴 手
10、套一次使用,不接触污染源2文明用语语言文明,多说“请、您”等敬语, 禁止大吼大叫,2售饭行为站姿端正,轻拿轻放,态度温和, 禁止抓耳挠腮2头发干净整齐,慷慨得体;男发不盖耳、无非 领;女发不盖眉、不披肩。1面部干净整洁,不留须;1手部干净整洁,不留长指甲;1装饰不戴首饰,忌浓妆艳抹;1团队服从安排服从上级安排,行动听指挥2团结小组、餐厅内部员工团结,无造谣生事, 无小帮派2态度积极勤奋热情,工作不偷懒,乐于助人2纠纷处理员工之间有纠纷,找领导,不得打架骂人, 更不得动用餐厅工具打架10服务服务热情,百问不厌,不得与老师、学生 发生口角、冲突10纪律考勤上班不迟到,不早退,以餐厅工作为核心, 无
11、事不请假,禁止旷工4遵守制度遵守学校、餐厅各类规定,洛实各项管理 要求,不得违反43.10 操作流程标准及评分标准:类别项目标准评分值原料米购不采购不合格原料10验收进行验收,不得收取变质、不合格原料10使用不得使用不合格、过期原料、变质原料20加工浸泡、清洗原料严格浸泡清洗,先洗后切5流程食品加工符合流程规定,严格按照操作要 求执行,加工过程严格执行“五四制”5加工器械按照规定分类使用及分类存放5盛器毛菜筐装毛菜,净菜盆装净菜,成品盆装 成品,严格执行“五四制”5保存原料等保存时严格执行:生与熟隔离;成品 与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食 品与天然冰隔离。温度食品中心温度达到规定要求(
12、270度)10货架按照规定用途放置,摆放整齐,一个货架 放满后,再使用另一货架,菜盆按照大小 由下到上整齐罗列5其它关键控 制点其它加工流程的关键控制点的关键限值 符合规定要求5售卖洗手消毒售饭前进行洗手消毒2工具/餐具打菜勺/菜盘无污染,及时清洗消毒2口罩手套按照规定要求戴口罩手套5成品保存成品从加工至销售不能超过2h; 做好防护,杜绝父叉污染。规范性禁止将跌落的食品出售,禁止不使用工 具,直接用手接触食品等5洗消流程严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、 五保洁”的工作流程操作5水池按照规定流程分类使用,并明确标识5清洗按照规定清洗,清洗必须彻底;清洗完的 餐具清洁光亮,无油渍污渍。5消毒消
13、毒温度、消毒时间符合规范要求; 消毒餐具干净整洁,无油渍污渍水渍。5保洁消毒后餐具统一保洁柜及消毒柜保存; 保洁柜干净整洁、密封、定期清洁消毒。5第二部份安全管理工作目标责任书为了认真贯彻公司“安全第一,预防为主”的安全生产方针,严格遵守公司的各项规 章制度,坚固树立安全生产意识,切实保障公司员工生命安全和公司财产安全,确保公司 各项服务工作的顺利进行,按照“谁主管、谁负责”和“谁使用,谁负责”的原则,公司(以 下简称甲方)授权给(以下简称乙方)负责 部门的安全管理工作,按照权、责、利对等的原则,双方在平等的基础上签订2022年度安全管 理目标责任书,以明确双方的责任、权利和义务,本责任书一经
14、签字即对双方具有法律 约束力,双方应共同遵守。1.0安全工作目标1.1 不发生重大、恶性事故,群发性事件。1.2 在生活、生产、操作过程中不发生任何不安全事故。1.3 不发生火灾事故和造成重大损失及影响的事件。1.4 不发生集体上访事件和越级上访事件。1.5 不发生影响公司稳定的事件。1.6 杜绝员工违法案件。1.7 不浮现腐烂、变质食品等食品安全事故。1.8 餐厅、宿舍无安全隐患。2.0甲方的权利和义务2.1 甲方有权对乙方的安全管理工作进行检查和监督,并提出改进意见。2.2 甲方有义务为乙方在安全管理过程中提供必要的服务和支持。2.3 甲方有权在乙方安全管理工作浮现失误时,对乙方进行处罚或
15、者对本责任书提出 修订或者决定终止本责任书的执行。3.0乙方的权利和义务3.1 乙方应严格遵守国家各项法律、法规及公司的各项政策和管理规定;3.2 乙方享有公司授权范围内独立开展安全管理工作的权利;3.3 乙方应加强内部管理,杜绝食品安全、消防安全等一系列安全隐患,做好安全管 理工作,安全工作要求见4.0;3.4 乙方必须保障员工及公司财产的安全与完整,不得遭受损失;3.5 乙方必须定期或者不定期地按甲方要求报送(提交)与安全管理工作有关的各项文 件和资料。不安全事故主要包括:a.食物中毒等饮食方面的安全事故;b.火灾事故、电力安全事故、交通事故;c.建造安全及旅游安全事故、设备安全事故;d.
16、其他特大安全事故;e.在公司质检部门检查中,连续浮现变质食品等安全隐患;4.0安全工作要求4.1 遵守、执行国家相关法律、法规及公司关于安全生产的规章制度、各种安全事故 紧急救援预案。依照有关规定和安全管理工作目标责任书,对部门的人员及财产安全 负责,避免不安全事故的发生。4.2 加强员工安全观念教育,坚固树立“安全第一、预防为主”的意识,对重点部位的 安全防范要明确责任和责任人,并采取相应的防范措施。积极加强对员工的日常安全教育, 在日常的工作、生活中注意交通安全,日常安全的防护,在工余时提醒员工注意人身及 物品的自我保护。4.3 做好各个工作区域的清理工作,做到办公环境整洁干净,不乱堆放杂
17、物,杜绝电、火 灾等安全隐患。4.4 组织员工参加各类活动,必须确保员工的安全。严禁以任何形式、名义组织员工 从事接触易燃、易爆、有毒等危害品的劳动或者其他危(wei)险性劳动。4.5 对风味的管理本着“谁主管、谁负责”、“谁使用、谁负责”的原则严格执行。若因没 有实施监督、检查或者监督、检查不力造成严重后果者,追究餐厅负责人及直接责任人 的责任。4.6 对于查出的问题,特殊是公司质检部门查出的问题,要高度重视,及时整改。若 因整改不及时而引起安全事故的,追究餐厅负责人责任,赋予行政、经济处罚。4.7 事故发生后,各餐厅及时上报,不得隐瞒不报、谎报或者迟延报告,并应当配合、协 助事故调查,不得
18、以任何方式妨碍、干涉事故调查。4.8 各部门及员工有责任向公司及时报告安全事故隐患,有权举报不履行安全职责目录(1)投标函投标承诺书投标人资格证明文件(4)关于食堂具体工作的实施细则及经营管理措施(5)拟建立的食堂管理制度(6)拟派项目负责人资格情况表或者不按照要求整改安全隐患的行为。5.0其它5.1 公司总经理对公司安全生产工作负总责。各部门负责人对各部门的安全生产工作 负总责。安全工作目标作为本公司及各部门的重要内容,列入目标责任中,要层层落实安 全工作责任,公司与各部门经理签订责任书,各部门与员工签订责任书。安全工作目标的 完成情况作为各部门负责人考核的重要内容,实行责任安全事故一票否决
19、制。52各部门负责人因失职、溺职或者有领导责任导致发生不安全事故,将依照有关规 定赋予行政处分或者经济处罚;构成玩忽职守罪或者其他罪的,依法追究刑事责任。5.3 本责任书一式两份,公司与各部门负责人各持一份。5.4 各部门负责人离任时,应做好交接工作。新任安全责任人及时与公司签订安全 管理工作目标责任书,未交接前,原责任人仍履行本责任书所列各项目标责任。5.5 此责任书从20年 月 日起至20年 月 日。安全工作责任人:某某年 月 日年 月 日第三部份安全卫生管理条例及奖罚标准为了充分实现公司“安全第一,预防为主”的安全生产方针,杜绝食品安全事故的发 生,确保“安全事故零发生”生产目标的实现,
20、在完善公司以总经理负责制为主要内容的 经营管理机制的基础上,充分挖掘人力资源潜力;完善公司食品安全管理体系,特制定本 条例。10坚决贯彻“安全第一,预防为主”的安全生产方针,确保实现“安全事故零发生”的生产 目标。2.0质检部全面负责公司的食品安全卫生管理及生产安全管理工作。2.1质检部负责公司各个部门的日常安全监督检查工作,各部门必须积极配合质检部 的监督检查工作。22检查内容包括食品采购、索证、加工、销售、储存、安全生产及周围环境卫生等。2.3 质检部每次检查必须以对公司负责的态度,积极寻觅问题,对查出的问题必需做 到有落实、有整改、有复查、有教育,并做好记录的填写和保存。2.4 质检部必
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