食堂服务承包服务方案.docx
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1、食堂经营承包方案策划书目录目 录1一、企业简介及优势 2(一)企业简介 2(二) 企业优势 3二、 本人的职责 7三、 员工伙食标准菜谱安排 8四、 人员配备11五、食品卫生管理制度 12一)工作人员个人卫生 12二)仓库管理 13三)物质防疫制度 14四)食品加工卫生制度 15五)餐具卫生 17六)厨房卫生 17七)餐厅卫生 18六、食品质量监督制度 18一)采购环节的质量监督 18二)加工过程的质量监督 18三)主动接受客户监督 19四)服务承诺 19七、 承包服务方式 20一、企业简介及优势(一)企业简介赣州西瓜皮有限公司,公司成立于2017年6月,是一家专业从事餐饮服务 类,蔬果类、肉
2、类、鱼类、家禽类、豆制品、冻品、粮油、调料等食堂农副产品 一站式配送的服务性企业,赣州西瓜皮公司自成立以来,始终秉承“用心服务、 客户至上;质优价廉,服务体贴”的企业宗旨,在现代餐饮服务,农副产品企业 理念的指导下,公司业务不断拓展,现与政府机关、企/事业单位、学校等多家食堂建立了长期稳定的合作关系。公司有千亩蔬菜合作基地,公司为了适应不同 客户的需求,配有专业人员和配送车辆,品质是我们工作与服务的原则。如所送 食品不符合要求的我们实行包退包换制,并在客户要求的最短时间内补齐所需货 品,真正做到“顾客第一”理念。一、产业优势:公司采用基地+专业合作社+农户的模式在运作,自有基地 1000亩,自
3、产自销。蔬菜、瓜果类绝大部来自于南康市种殖基地,产品供市区 为主,在赣州市设立产品配送中心。鲜肉类来自于正规肉联厂;粮油、大米、干 货、调味料类等来自于“信立农批”与“大型生产厂家”。二、安全优势:公司采用第一点优势来控制食品源头,加上公司建立的 先进食品安全检测室,对所有肉类进行检测并形成检测报告当天提供给每位客 户,确保每位客户安全、放心食用。三、成本优势:公司基于第一点优势,所以给到客户的均是第一手货源, 不像市场上经过多次转手。省掉中间商环节,为客户大大节省了成本。还有公司 属于中小型企业,租金便宜,无需聘请多方面高层人才管理,老板亲自管理,为 此运作成本也远低于同行中大型配送企业。四
4、、基地优势:基地设于赣州市区取水源头章江上游的南康市,四周无 重工业及污染严重的产业,灌溉水源全是深井水源,人们可以直接饮用。五、售后优势:公司属于行业中中小型企业,并正处于发展初阶段,对每位 来之不易的客户会加倍重视;操作灵活、方便,无需层层汇报,有问题马上给予 解决,真正做到为客户省事又省心。 我们相信,通过我们的不断努力和追求, 一定能够实现与客户互利共赢!(二)企业优势贵单位将食堂承包给赣州西瓜皮公司的优点:许多员工认为食堂对外承包是压缩员工伙食标准,或者是降低员工伙食标准。其实这是不明智的理解和错误的 想法。公司食堂对外承包,其实有很多优越性。其有节约开支,减轻资金周转压 力,责任的
5、分工,提高效益,容易管控。一、节约开支:公司把饭堂承包后,厨师工资由承包方负责。有些伙食费用 比较高的公司,在燃料方面可以考虑由公司负责。还有些新公司若人数比较多, 合约时间比较长的话,承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题。这些对公司 而言,明显就节约了甲方厨房原来的开支问题。对承包方而言,也不会因此降低 原来的伙食标准。因为食堂承包后,我们对于食品采取统一采购,统一经营也是 在采购上所得。同时在食堂运作上也节省了许多不必要的浪费,如大米、水、电、 燃料等。二、减轻资金周转压力:公司食堂承包后,公司将先垫付甲方员工半个月或 者一个月伙食费用。在半个月或一个月后,再同厂方结算。这样,在某种意义
6、上 可以说减轻了厂方资金周转。三、责任的分工:把公司食堂对外承包后,责任的分工有了明确化。1、承包方责任:必须负起整个公司员工后勤伙食工作。包括采购、运输、 半成品加工、成品加工。平等分 配等。菜色搭配的好坏,体现承包者的经营效 果。同时,承包方还必须负责卫生方面的管理。如个人卫生、厨房厨具卫生、饭 厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等。2、 公司(甲方)责任:公司只需提供厨房场地,厨具、水、电、燃料和乙 方厨师住宿,同时监督承包方(乙方)的正常运作就可以了。四、 提高效益:承包公司承包后,在承包方的正常运作下,减少了行政部 的工作压力,同时也减轻了员工伙食工作之忧,使员工能一心一意投入到工作中
7、, 提高生产效益。五、容易管理:对于承包公司而言,从自己管控转为监督管控,本身效益就 有了明显的提高。自己管控必须样样问题亲力亲为的解决,还不一定达到很好的 效果。而监督管控就不一样了,只要把员工不同因素的信息(问题)传达给承包 方,由承包方来具体执行实施。在某种意义上给承包方一些压力,迫使承包方做 好其本份工作,达到公司的管控目的。六、从事餐饮行业 4 年,具有丰富的专业知识。七、2015 年,主持承包赣南医学院食堂,得到客户的肯定与赞扬,具有承 包大企业食堂的管理经验。八、拥有一支经验丰富的厨师队伍,能制作丰富的赣菜、湘菜等多种菜式, 适应范围广,可以满足不同口味的需求。九、节约成本项目自
8、营承包每月可节约费用厨房员工因是本企业员工,从入职直专业的培训和人力资 到退休,工资一直上涨而业源管理制度,在竞争中 务水平提高较难。获得提升。自营时用工8人,平均工资2500元, 承包后用工6人,平均工资2200元, 节约额2500*8-2200*66800(元)原材 料进 货自己负责采购,因信息有 片区统一采购配送,可 限,很难采购到质优价廉的降低原料的成本,优化 原料 资源配置。自营时采购需80000元,承包后采购只需70000元,营节约额:80000-7000010000元营养搭配烹饪技术一成不变,无专业专业厨师,膳食搭配合人员研究,菜色单调。理, 品种多样。管理经营从采购员到营运管理
9、人员, 都为公司员工,不易管理。有严密的管理体制,可 减少浪费,降低成本, 提高效益。按2名管理人员计,可节省管理员工资3000元,燃料每月约需用3千多元且浪费公司通过科学的烹饪较多方法,节省燃料自营时需燃料费3500元,承包后需 燃料费2500元,节约额:3500-2500 1000(元)合计,以400人就餐为例,每月节约费用约为27800元,一年为贵公司最少 节省33.36万元。为了对贵单位的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合 对贵单位的实际情况及贵单位的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅 如下食堂承包经营方案。二、本人的职责1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、
10、服从并全力配合企业方管理;2.优质食材的采购配送及严格验收;3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;4.准时、保质、保量的开餐;5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议;7.按月支付甲方水电费。8.在满足甲方要求的前提下,可对外经营。9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。三、员工伙食标准菜谱安排根据贵单位近400员工伙食标准菜谱安排如下,周期菜单计划:根据厨师科 学搭配,提前一周交付厂方核定:1早餐:各种粥类、豆浆、牛奶等; 面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉;(适当进行调节)3小荤:肉炒或蛋炒;4素菜:青菜
11、素炒、凉拌菜 ;5汤;6特色拌菜;7特色客餐:根据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整)(一)特色菜特色菜菜名单价菜名单价菜名单价(二)凉拌菜凉拌菜菜名单价菜名单价菜名单价(三)热炒菜热炒菜菜名单价菜名单价菜名单价(四)素炒菜素炒菜菜名单价菜名单价菜名单价(五)汤类汤类菜名单价菜名单价菜名单价四、人员配备1、根据贵单位目前的就餐人数具体安排如下:厨师1名切配工作人员1名清洁、洗碗共1名2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供 有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装,统一形象。五、食品卫生管理制度一)工作人员个人卫生1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴
12、整齐。工作服除起 着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得 影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清 洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内 为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷 嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离 开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消
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