[精选]QS等食品安全认证.pptx
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1、质量认证质量认证1、了解各种食品平安认证的内容2、了解各种食品平安认证的程序概述一、质量认证一、质量认证一质量认证的定义一质量认证的定义n认证是质量认证的简称,其定义是:第三方依据程序认证是质量认证的简称,其定义是:第三方依据程序对产品、过程或效劳符合规定的要求给予书面保证对产品、过程或效劳符合规定的要求给予书面保证合格证书。合格证书。n认证是随着现代工业的开展作为一种外部质量保证的认证是随着现代工业的开展作为一种外部质量保证的手段逐步开展起来的。最早的国家是英国,手段逐步开展起来的。最早的国家是英国,1903年就年就开始使用第一个证明符合英国国家标准的质量标志开始使用第一个证明符合英国国家标
2、准的质量标志风筝标志,并于风筝标志,并于1922年按英国商标法注册,至今在国年按英国商标法注册,至今在国际上仍享有较高的信誉。际上仍享有较高的信誉。n目前,质量认证活动已经成为一种世界性的趋势,遍目前,质量认证活动已经成为一种世界性的趋势,遍布所有工业兴旺国家和多数开展中国家,是国际贸易布所有工业兴旺国家和多数开展中国家,是国际贸易中不可回避的形式,其既可促进国际贸易的开展,也中不可回避的形式,其既可促进国际贸易的开展,也可能成为国际贸易的技术壁垒。可能成为国际贸易的技术壁垒。二质量认证的要点二质量认证的要点1 1、质量认证的对象是产品或效劳。、质量认证的对象是产品或效劳。质量认证的对象是产品
3、和质量体系过程或效劳,前者称产质量认证的对象是产品和质量体系过程或效劳,前者称产品认证,后者称体系认证。而产品认证又可分为平安认证和合品认证,后者称体系认证。而产品认证又可分为平安认证和合格认证两种,平安认证是依据强制性标准实行强制性认证;合格认证两种,平安认证是依据强制性标准实行强制性认证;合格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证。格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证。2 2、质量认证的依据是标准。、质量认证的依据是标准。质量认证的基础是质量认证的基础是“规定的要求,规定的要求,“规定的要求是指国家规定的要求是指国家标准或行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进
4、行认标准或行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证,都必须要有适用的标准。证,都必须要有适用的标准。3 3、认证机构属于第三方性质。、认证机构属于第三方性质。通常将产品的生产企业称作通常将产品的生产企业称作“第一方,将产品的购置使用者第一方,将产品的购置使用者称为称为“第二方。在质量认证活动中,第三方是独立、公正的第二方。在质量认证活动中,第三方是独立、公正的机构,与第一方、第二方在行政上无隶属关系,在经济上无利机构,与第一方、第二方在行政上无隶属关系,在经济上无利害关系。害关系。4 4、质量认证的合格表示方式是颁发、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书和认证证书和“认证标志认证标
5、志,并予以注册登记。,并予以注册登记。二、食品质量平安认证二、食品质量平安认证n食品质量平安认证的主要类别食品质量平安认证的主要类别 目前,食品质量平安认证的类型多样,它们既有相同一致的目前,食品质量平安认证的类型多样,它们既有相同一致的内容,即对产品的平安性进行权威认证,又有各自不同的特内容,即对产品的平安性进行权威认证,又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求,主要可以分为:点。根据其对企业的不同要求,主要可以分为:n食品质量平安市场准入审查食品质量平安市场准入审查QSQS认证;认证;n无公害食品认证;无公害食品认证;n绿色食品认证;绿色食品认证;n有机食品认证;有机食品认证;nISO
6、9000ISO 9000质量管理体系认证;质量管理体系认证;n危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点HACCP HACCP 认证;认证;n良好操作标准良好操作标准GMPGMP认证等。认证等。n随着食品质量平安认证的普及,国家也进一步对认证加强了管理。由国家认监委国家认监委2007年第3号公告制定的食品平安管理体系认证实施规则以下简称规则2007年3月1日起正式施行,但自2023年3月1日起废止。国家认监委国家认监委2023年第年第5号号公告关于修订公告关于修订的公告的公告。n规则规定,食品平安管理体系认证以GB/T22000食品平安管理体系 食品链中各类组织的要求国家标准以及专项技术要求作为
7、认证依据;从事食品平安管理体系认证活动的认证机构,应获得国家认证认可监督管理 会批准,并符合中国合格评定国家认可 会CNAS食品平安管理体系认证机构通用要求及其应用指南等认可标准的要求。食品质量平安市场准入制度食品质量平安市场准入制度食品质量平安市场准入制度食品分类表食品质量平安市场准入制度食品分类表食品质量平安市场准入制度食品分类表食品质量平安市场准入制度食品质量平安市场准入制度n包括3项具体制度1对食品生产企业实施生产许可证制度。对食品生产企业实施生产许可证制度。2对企业生产的食品实施强制检验制度。对企业生产的食品实施强制检验制度。3对实施食品生产许可制度的产品实行市对实施食品生产许可制度
8、的产品实行市场准入标志制度。场准入标志制度。食品质量平安市场准入审查通则n内容内容正文:原则性规定和要求的说明正文:原则性规定和要求的说明附表附表7 7种种 适用范围n本通则所称食品生产加工企业,是指有固本通则所称食品生产加工企业,是指有固定的场所,相应的加工设备、工艺流程,定的场所,相应的加工设备、工艺流程,加工制作销售食品的企业,不包括现做现加工制作销售食品的企业,不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点。卖、流动制作等形式的食品加工场点。审查通则正文中的原则性规定和要求审查通则正文中的原则性规定和要求n对食品生产企业保证食品质量平安的对食品生产企业保证食品质量平安的1010条规定和要
9、求条规定和要求 1.1.环境卫生要求环境卫生要求 6.6.人员要求人员要求 2.2.生产资源要求生产资源要求 7.7.检验要求检验要求 3.3.原辅材料要求原辅材料要求 8.8.包装及标签标识要求包装及标签标识要求 4.4.生产加工要求生产加工要求 9.9.储运要求储运要求 5.5.产品要求产品要求 10.10.质量管理要求质量管理要求审查通则正文中原则性规定和要求 -环境卫生要求环境卫生要求n企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。企业厂区、生产加工车间、原辅材料与成品库房、贮运工具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家规定的要求。说 明n“企业生产加工的卫生条件及污染
10、物处置应符合国家规定企业生产加工的卫生条件及污染物处置应符合国家规定的要求的要求申请食品生产许可证的食品生产企业必须首先获得申请食品生产许可证的食品生产企业必须首先获得食品卫生许可证;食品卫生许可证;厂区、车间的环境应符合现场核查表及具体产品厂区、车间的环境应符合现场核查表及具体产品审查细则中对生产场所的要求;审查细则中对生产场所的要求;污染物的处置应符合国家环境保护方面的规定。污染物的处置应符合国家环境保护方面的规定。审查通则正文中原则性规定和要求 -生产资源要求生产资源要求n食品生产加工企业必须具备与保证产品质量平安相适应的生产设施、生产设备以及原料处理、生产加工、原料与成品贮存等场所。使
11、用特殊设备生产加工食品的,还应当符合相关的法律法规规定要求。说 明n“使用特殊设备生产食品的,还应当符合相关规定的要求使用特殊设备生产食品的,还应当符合相关规定的要求辐照加工设备应符合国家辐照设备管理方法、辐照设备辐照加工设备应符合国家辐照设备管理方法、辐照设备检测规定,并向当地省级人民政府计量行政主管部门申检测规定,并向当地省级人民政府计量行政主管部门申请办理辐照加工计量许可证;请办理辐照加工计量许可证;使用压力容器、压力管道、锅炉等特殊设备,应符合使用压力容器、压力管道、锅炉等特殊设备,应符合特种设备平安监察条例等有关要求。特种设备平安监察条例等有关要求。审查通则正文中原则性规定和要求 -
12、原辅材料原辅材料要求n食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定,不得使用非食品用原辅料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原辅材料时,企业应当索取该产品的生产许可证复印件并查验其有效性。说 明n非食品用原辅料非食品用原辅料n工业原料工业原料n污秽不洁、腐烂变质的原料污秽不洁、腐烂变质的原料n有毒有害的物质有毒有害的物质n未经检验检疫合格的肉类未经检验检疫合格的肉类n病死、毒死或死因不明动物和植物病死、毒死或死因不明动物和植物n各类审查细则中规定不得使用的原料各类审查细则中规定不得使用的
13、原料 说 明n采购已实施生产许可证管理的产品作为采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原料时,应当查验该产品的生产许生产原料时,应当查验该产品的生产许可证可证n必须使用获证企业的产品作生产原料;必须使用获证企业的产品作生产原料;n应当查验所采购生产原料的生产许可证:应当查验所采购生产原料的生产许可证:食品生产许可证;食品生产许可证;工业产品生产许可证;工业产品生产许可证;其他生产许可证。其他生产许可证。审查通则正文中原则性规定和要求 -生产加工要求n食品加工工艺流程应当科学、合理。生产加工过程应当严格控制,防止生物性、化学性、物理性污染及原料与半成品、成品的交叉污染。严禁使用国家禁止使用或明令
14、淘汰的生产工艺和设备。审查通则正文中原则性规定和要求 -生产加工要求n1999年年9月月1日起,不允许日起,不允许“新建制糖生产新建制糖生产线、线、“新建味精生产线、新建味精生产线、“新建浓缩新建浓缩苹果汁生产线、苹果汁生产线、“新建白酒生产线。新建白酒生产线。n 明令淘汰每分钟生产能力小于明令淘汰每分钟生产能力小于100瓶的碳瓶的碳酸饮料生产线酸饮料生产线。说 明n工商投资领域制止重复建设目录工商投资领域制止重复建设目录 1999.8.1999.8.第第1414号令号令n淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录 2002.6.2002.6.第第3232号令号令审查
15、通则正文中原则性规定和要求 -产品要求n企业必须按照有效的产品标准组织生产。企业生产的产品必须符合国家标准、行业标准和审查细则的强制性规定以及企业明示的质量要求。n使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和GB14880食品营养强化剂使用卫生标准,严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。说说 明明n局部检验工程和指标在某些标准中是推荐性的,而在食品市场准入制度中就是强制性的审查通则正文中原则性规定和要求 -人员要求n企业负责人应当了解产品质量法律法规和企业的企业负责人应当了解产品质量法律法规和企业的产品质量责任、义务。产品质量责任、义务。n企业生产技术人
16、员应当具有相关的专业知识。企业生产技术人员应当具有相关的专业知识。n企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核。培训考核。n检验人员应持证上岗。从事食品生产加工的人员检验人员应持证上岗。从事食品生产加工的人员应当身体健康,无传染性疾病。食品生产加工企应当身体健康,无传染性疾病。食品生产加工企业各类人员应当具有必要的食品质量平安知识。业各类人员应当具有必要的食品质量平安知识。说 明n企业的生产操作人员和检验人员上岗前应企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核,检验人员做到持证上岗当经过培训考核,检验人员做到持证上岗n国家规定了全国统一的
17、人员资格管理制度国家规定了全国统一的人员资格管理制度的,企业人员的资格管理应符合相应的要的,企业人员的资格管理应符合相应的要求;求;n国家未规定全国统一的人员资格管理制度国家未规定全国统一的人员资格管理制度的,可以的,可以 由企业培训考核,上岗证可由企由企业培训考核,上岗证可由企业颁发。业颁发。审查通则正文中原则性规定和要求 -检验要求n企业应当进行生产过程检验和出厂检验企业应有能力对审查细则规定的产品出厂检验工程进行检验,企业使用的检验设备必须经检定、校准合格后在有效期内使用。n企业检验部门应能够独立行使检验职权。说 明n有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构;n检验机构有健全的产
18、品质量管理制度,包括岗位质量标准、质量责任以及相应的考核方法;n检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和设备,能满足规定的精度、检测范围要求,且经过计量检定合格并在有效期内;n检验机构有满足检验工作需要的员工数量,检验人员熟悉标准,经培训考核合格;n能科学、公正、准确及时提供检验报告,出具产品质量检验合格证明。审查通则正文中原则性规定和要求 -包装及标签标识要求n用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。n定量包装食品的净含量应当符合相应的产品标准及定量包装商品计量监督规定。n食品标签标识必须符合国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求。说 明n裸装食品每批货物出厂
19、应当提供质量证明,且必须符合本项规定使用运输大包装的裸装食品,按包装食品进行标识;使用转运箱的裸装食品,难以附加标识的,应提供相应的检验报告。说 明标签nQS标志和编号nGB7718n相关产品标准中对标签的附加规定各类预包装食品标签的强制标示内容食品名称食品名称配料清单配料清单净含量及沥干物含量净含量及沥干物含量制造者、经销者的名称和地址制造者、经销者的名称和地址日期标志和贮藏说明日期标志和贮藏说明产品标准号产品标准号质量等级质量等级其它强制标示内容其它强制标示内容审查通则正文中原则性规定和要求 -贮运要求n企业库房的条件应当与相关食品的贮存要求及生产规模相适应,成品库原则上应当专库专用。n食
20、品运输用的车辆、工具必须清洁卫生,不得将成品与污染物同车运输。有冷藏冻运输要求的食品,食品生产企业应具备冷藏冻运输车辆及工具。说 明成品库原则上应当专库专用n 一般情况下,成品库不得存放其他物品;n 成品库中存放的物品不得对食品成品有任何影响,不能污染成品。审查通则正文中原则性规定和要求 -质量管理要求n企业应当根据有关法律法规要求,建立健全企业质量管理制度。实施从原材料到最终产品的全过程质量管理,严格岗位质量责任,加强质量考核。说 明n需要建立健全企业质量管理制度n不需要编写企业质量管理手册 说 明n质量管理文件质量管理文件n质量方针、质量目标 n质量负责人任命书 n机构设置n岗位职责 n资
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