140721_第七章__旅游民俗文化.ppt
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1、 第七章第七章 旅游民俗文化旅游民俗文化三、民俗文化的旅游价值三、民俗文化的旅游价值第一节第一节 民俗文化概述民俗文化概述一、民俗文化释义一、民俗文化释义二、民俗文化的基本特点二、民俗文化的基本特点一、民俗文化释义一、民俗文化释义民俗文化的概念民俗文化的概念 是是民间的风俗习惯,是一个国家或民民间的风俗习惯,是一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化,是普遍存在于社会生活中的一活文化,是普遍存在于社会生活中的一种悠久的历史文化事象。它是种悠久的历史文化事象。它是民族文化民族文化的基础和重要组成部分。的基础和重要组成部分。民俗文化的内容民俗文化的内容
2、物质民俗:生产商贸、衣食住行物质民俗:生产商贸、衣食住行 精神民俗:民间信仰、民间巫术、精神民俗:民间信仰、民间巫术、民间艺术、民间哲学伦理观念民间艺术、民间哲学伦理观念 社会民俗:社会组织民俗、社会制度民俗、社会民俗:社会组织民俗、社会制度民俗、岁时节庆民俗、岁时节庆民俗、民间娱乐习俗民间娱乐习俗语言民俗:民俗语言语言民俗:民俗语言 、民间文学、民间文学二、民俗文化的特点二、民俗文化的特点集体性和模式性集体性和模式性 民族性和地域性民族性和地域性传承性和变异性传承性和变异性规范性和服务性规范性和服务性 民族性和地域性民族性和地域性十里不同风,十里不同风,百里不同俗百里不同俗东北十大怪东北十大
3、怪集体性和模式性集体性和模式性具有稳定性、形成一种模式具有稳定性、形成一种模式传承性和变异性传承性和变异性延续性延续性扩充增多、化旧立新、扩充增多、化旧立新、完全消亡完全消亡集体创造、享用和传承集体创造、享用和传承规范性和服务性规范性和服务性 不成文法的约束力量不成文法的约束力量满足民众需要的实用功能满足民众需要的实用功能三、民俗文化的旅游价值三、民俗文化的旅游价值土、俗、野、古土、俗、野、古弘扬传播了民族文化弘扬传播了民族文化扩大扩大增长增长了旅游知识了旅游知识丰富充实了旅游资源丰富充实了旅游资源休闲、探奇、求知、审美休闲、探奇、求知、审美第二节第二节 民俗文化景观的主要内容民俗文化景观的主
4、要内容一、绚丽多姿的民俗文化一、绚丽多姿的民俗文化二、风格各异的民居民宅二、风格各异的民居民宅三、丰富多彩的游艺活动三、丰富多彩的游艺活动四、五彩缤纷的民俗节日四、五彩缤纷的民俗节日一、绚丽多姿的民族服饰一、绚丽多姿的民族服饰(一)服饰民俗的类别和发展(一)服饰民俗的类别和发展服饰民俗的类别服饰民俗的类别衣着衣着 装饰物装饰物人体自身装饰人体自身装饰 佩物佩物服饰民俗的发展服饰民俗的发展保护阶段保护阶段实用阶段:北方皮服、南方短衣裤实用阶段:北方皮服、南方短衣裤标志阶段:锦衣与布衣;丝绸与葛麻标志阶段:锦衣与布衣;丝绸与葛麻 象征阶段:样式、图案、花纹、颜色象征阶段:样式、图案、花纹、颜色(二
5、)服饰民俗的文化特点(二)服饰民俗的文化特点外部特征外部特征北方服饰:重、浓、厚北方服饰:重、浓、厚南方服饰:轻、浅、薄南方服饰:轻、浅、薄沿海服饰:开放宽敞型沿海服饰:开放宽敞型内陆特征:封闭包裹型内陆特征:封闭包裹型崇祖敬宗,强调礼仪伦常崇祖敬宗,强调礼仪伦常祈吉心理祈吉心理表现民族自我意识表现民族自我意识体现某种政治观念体现某种政治观念社会观念社会观念天花妈妈天花妈妈财神财神乾乾隆隆石石青青缎缎绣绣五五彩彩金金龙龙八八团团纹纹龙龙褂褂(三)少数民族服饰(三)少数民族服饰满族服饰满族服饰傣族服饰傣族服饰景颇族服饰景颇族服饰苗族服饰苗族服饰满族服饰满族服饰19301930年代旗袍年代旗袍傣族
6、服饰傣族服饰景颇族服饰景颇族服饰苗族服饰苗族服饰高山族高山族 瑶族瑶族 基诺族基诺族藏族藏族赫哲族赫哲族傈僳族傈僳族朝鲜族朝鲜族维族维族白族白族维族维族二、各具特色的民居民宅二、各具特色的民居民宅(一)民居的主要类型(一)民居的主要类型 (二)民居的主要特点(二)民居的主要特点 北方:干冷、采光、分散式院落、北方:干冷、采光、分散式院落、屋顶坡度较缓、出檐较短;屋顶坡度较缓、出檐较短;南方:湿热、避光、聚合式院落屋南方:湿热、避光、聚合式院落屋 顶坡度很陡,出檐较长顶坡度很陡,出檐较长(三)信仰在民居的主要体现(三)信仰在民居的主要体现四合院式四合院式(一)民居的主要类型(一)民居的主要类型主
7、要特征:主要特征:对称式布局,平和中正;封对称式布局,平和中正;封闭式闭式 外观,独立、内向、封闭、外观,独立、内向、封闭、幽静、安全幽静、安全建筑内涵:宗法观念、伦理道德建筑内涵:宗法观念、伦理道德窑洞式窑洞式成因:土质坚实,气候干燥少雨;成因:土质坚实,气候干燥少雨;经济不发达,造屋经济经济不发达,造屋经济形式:靠崖式窑洞、地坑式窑洞形式:靠崖式窑洞、地坑式窑洞优点:隔热、保温、节能、防火、优点:隔热、保温、节能、防火、防噪音、冬暖夏凉防噪音、冬暖夏凉缺点:通风不好,比较潮湿缺点:通风不好,比较潮湿靠靠崖崖式式窑窑洞洞地坑式窑洞地坑式窑洞环形土楼环形土楼成因:战乱、盗匪迭起,成因:战乱、盗
8、匪迭起,多森林、山石多森林、山石特点:封闭性好,安全性高,特点:封闭性好,安全性高,防御性强;聚族而居,防御性强;聚族而居,具有亲和感与凝聚力。具有亲和感与凝聚力。干栏式民居干栏式民居傣族傣族成因:山区崎岖不平,气候炎热,成因:山区崎岖不平,气候炎热,多雨潮湿,山间虫兽侵袭,多雨潮湿,山间虫兽侵袭,盛产木、竹材且易于加工盛产木、竹材且易于加工优点优点:通风散热防湿防潮,防止虫通风散热防湿防潮,防止虫 兽侵袭,防洪,用料简单,兽侵袭,防洪,用料简单,施工方便迅速施工方便迅速 缺点:竹木结构,使用寿命较短缺点:竹木结构,使用寿命较短西南吊脚楼西南吊脚楼蒙古包蒙古包特点:便于拆装;特点:便于拆装;有
9、天窗,可自由启闭,有天窗,可自由启闭,以便通气、采光;以便通气、采光;南面开门南面开门(二)民间建筑的特点(二)民间建筑的特点地方性和民族性地方性和民族性实用性和经济性实用性和经济性简易性和神秘性简易性和神秘性三、五彩缤纷的岁时民俗节日三、五彩缤纷的岁时民俗节日 (一)节日的概念和类型(一)节日的概念和类型 (二)节日的社会功能(二)节日的社会功能 (三)中国传统节日的特点(三)中国传统节日的特点(一)节日的概念和类型(一)节日的概念和类型节日的概念节日的概念 “时空以外的时空时空以外的时空”,主要指的,主要指的是民间传统的周期性的集体参与的是民间传统的周期性的集体参与的事件或活动。事件或活动
10、。在节日期间在节日期间,,人们的生活方,人们的生活方式和行为模式往往有悖于日常行为式和行为模式往往有悖于日常行为规范和生活规律。规范和生活规律。节日类型节日类型按性质划分:按性质划分:单一性节日单一性节日综合性节日综合性节日按地域分布及参加者划分:按地域分布及参加者划分:全民性节日全民性节日 区域性节日区域性节日 单一民族性节日单一民族性节日(二)节日的社会功能(二)节日的社会功能加强亲族联系,调节人际关系加强亲族联系,调节人际关系强化社会集体意识强化社会集体意识保存民族文化传统保存民族文化传统调适社会群体生活调适社会群体生活促进市场经济的发展促进市场经济的发展(三)中国传统节日的特点(三)中
11、国传统节日的特点 鲜明的农业文化特色鲜明的农业文化特色浓厚的伦理观念与人情味浓厚的伦理观念与人情味由单一性向复合性发展由单一性向复合性发展第三节第三节 中国饮食文化中国饮食文化中国饮食文化发展简史中国饮食文化发展简史n1、有巢氏(最早,旧石器时代)n造巢n积鸟兽之肉聚草木之实n但当时人们不懂人工取火和熟食,饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。n2、燧人氏n钻木取火,从此熟食,进入石烹时代,脱离了动物n主要烹调方法:炮,即钻火使果肉而燔之煲:用泥裹后烧用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。n3、伏羲氏n在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。n4、神农氏
12、n“耕而陶”,是中国农业的开创者n尝百草,开创古医药学n发明耒耜,教民稼穑,是最早的农具n陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能n5、黄帝n中华民族的饮食状况又有了改善n皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟n“蒸谷为饮,烹谷为粥”,首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑n蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康n6、周秦时期n中国饮食文化的成形时期n以谷物蔬菜为主食n春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同n7、汉n中国饮食文化的丰富时期n归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西
13、瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿,莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法n东汉时期,淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴n东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏。脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油、,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。n8、唐宋n饮食文化的高峰,过分讲究n9、明清n饮食文化的又一高峰,是唐宋食俗的继续n同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化n主食:北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯n蔬菜的种植达到较高
14、水准,成为主要菜肴n肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源n满汉全席最能代表清代饮食高峰。中国菜的特征中国菜的特征n1.讲究选料n菜肴加工烹调首先是选择原料,因此,精心选料是烹制佳肴的先决条件n选料除要求质地新鲜外,还要按菜品的烹调要求,选用合适的品种、部位,做到选料精细,用料合理。n2.讲究切配n中国菜肴的色和形,在很大程度上是取决于原料的切配。n刀工既要适合菜肴的烹调要求,易熟入味,又要造型美观。n配菜除要营养、质地搭配合理,还要色泽鲜艳,互相衬托。n3.讲究火候n中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂,鲜香可口的要求的。n同时,火候的恰到好处,还关系到保持原料的营养成分。n4.讲究调味n
15、中国菜肴千变万化,层出不穷,风味独特,品种繁多,除用料和烹调方法的不同外,还源于调味的变化n“五味调和百味香”,就是熟练运用调味的结果n调味的关键是调料合理、适量。n5.讲究器皿n中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用,特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿,不仅要适用,更要美观。n中国菜肴的这些主要特征,无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。n正是这些丰富多采,色、香、味、形、器具佳的菜肴,才使中国菜闻名于世,享有“烹调王国”的盛誉,珍馐天下奇。中西饮食文化的比较中西饮食文化的比较n中国饮食文化的特征n食物来源:n素食为主,肉食为辅n烹饪方法:n熟食(热食)为主,讲究调味n饮食
16、方式:n聚餐制n饮食强调:n经验、味道n饮食内容:n饮、食结合n西方饮食文化的特征n食物来源:n肉食为主,素食为辅n烹饪方法:n注重生食(冷食),讲究原味n饮食方式:n分餐制n饮食强调:n科学、营养n饮食内容:n饮、食分开中国古代最残忍的九道菜第九名第九名 醉虾醉虾n故名思义,把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了)。n食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香,一举两得,不亦乐乎?n残忍度:第八名第八名 风干鸡风干鸡n做这种东西时,需要一定的手法速度必须非常快。n这是藏菜,大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。n这时鸡必须还是活的,然后如风
17、铃一般在风雪之中“咕咕”直叫,其景慰为壮观。n残忍度:第七名第七名 龙须凤爪龙须凤爪n非常考究的一道菜,龙须是活鲤鱼的鱼须,凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。n具体烹饪方法不详。n残忍度:第六名第六名 活叫驴活叫驴n你吃过新鲜的驴肉吗?再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧?n活叫驴则不同,驴根本不用杀,直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫,前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分,真正是色香味声俱全。n残忍度:第五名第五名 烤鸭掌烤鸭掌n活鸭放在微热的铁板之上,把涂着调料的铁板加温。n活鸭因为热,会在铁板走来走去,到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了,鸭子却还活着,切下脚装盘上桌,鸭子做其它用。n残忍度:第
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- 140721 第七 _ 旅游 民俗文化
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