(2.4)--第三章-环境与食品原料.ppt
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1、第三章 环境与食品原料ylyu-SD第一节 水与食品原料一、水资源与水污染水资源非常丰富,水资源非常丰富,但是可以利用的但是可以利用的淡水资源非常有淡水资源非常有限限1.1.世界水资源世界水资源(一)水资源概述ylyu-SD 由于受地理位置和地形地貌的影响,世界水资源在时由于受地理位置和地形地貌的影响,世界水资源在时间和空间上都存在分布不均匀的状况。间和空间上都存在分布不均匀的状况。水资源的缺乏已成为当前水资源的缺乏已成为当前最突出最突出的全球环境的全球环境问题之一问题之一ylyu-SDylyu-SD2.2.我国水资源概况我国水资源概况我国江河湖泊众多,但我国江河湖泊众多,但水资源总量不是特别
2、丰水资源总量不是特别丰富富。河川径流总量次于巴西、俄罗斯、加拿大、。河川径流总量次于巴西、俄罗斯、加拿大、美国、印度尼西亚,位居世界第六位;地下水美国、印度尼西亚,位居世界第六位;地下水资源较为丰富。资源较为丰富。由于降水,蒸发,径流等水平衡要素的影响,由于降水,蒸发,径流等水平衡要素的影响,我国水资源分部不均我国水资源分部不均。在季节分布上,夏秋多,。在季节分布上,夏秋多,冬春少,在时空分布上,东多,西少;南多,冬春少,在时空分布上,东多,西少;南多,北少。同时,降水量在年际之间的差别也比较北少。同时,降水量在年际之间的差别也比较大,旱涝灾害发生频率高。大,旱涝灾害发生频率高。ylyu-SD
3、我国水资源总量水平居世界第六位,但是同时我国水资源总量水平居世界第六位,但是同时由于我国国土面积辽阔,人口资源丰富,由于我国国土面积辽阔,人口资源丰富,人均人均水资源量和亩均水资源量较少水资源量和亩均水资源量较少。水资源地区分部不均匀,水土资源组合不平衡水资源地区分部不均匀,水土资源组合不平衡降水量年际降水量年际变化变化非常大,旱涝灾害严重。非常大,旱涝灾害严重。水土流失严重,许多河流含沙量非常大水土流失严重,许多河流含沙量非常大水资源的开发利用在各个地区也不均衡。南方水资源的开发利用在各个地区也不均衡。南方水的利用率和开发程度均低于北方水的利用率和开发程度均低于北方水资源短缺与水资源浪费并存
4、,洪涝灾害与生水资源短缺与水资源浪费并存,洪涝灾害与生态失衡并存。七大江河水系普遍受到污染态失衡并存。七大江河水系普遍受到污染我国水资源存在主要问题我国水资源存在主要问题ylyu-SD我国水污染现状我国水污染现状u从从2020世纪世纪8080年代开始,我国的水污染趋势一直没年代开始,我国的水污染趋势一直没有停止。现在全国七大水系近一半河段污染严重,有停止。现在全国七大水系近一半河段污染严重,各地大小水系,水体功能已严重衰退,出现了各地大小水系,水体功能已严重衰退,出现了“有河皆臭,有水皆黑有河皆臭,有水皆黑”的局面。的局面。u全国有全国有50%50%以上的河段不适合鱼类生存;有以上的河段不适合
5、鱼类生存;有85%85%以以上的城市河段水质不能满足饮用水源要求;有上的城市河段水质不能满足饮用水源要求;有50%50%以上的城市地下水受到严重的污染。以上的城市地下水受到严重的污染。u我国几大淡水湖泊出现了严重的富营养化。我国几大淡水湖泊出现了严重的富营养化。u我国淮河等流域出现的污染,已给两岸人民带来我国淮河等流域出现的污染,已给两岸人民带来生存威胁。生存威胁。u除非采取全国性的统一的大规模的控制与治理污除非采取全国性的统一的大规模的控制与治理污染行动,否则,我国的水质还会进一步恶化,带染行动,否则,我国的水质还会进一步恶化,带来不可逆转的毁灭性效应。来不可逆转的毁灭性效应。ylyu-SD
6、水质评价标准:水质评价标准:通常国家通常国家GB3838-2002标准标准qualityclassesstatus 主要适用于源头水、国家自然保护区主要适用于源头水、国家自然保护区主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、仔稚幼鱼的索饵珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、仔稚幼鱼的索饵场等场等主要适用于集中式生活饮用水地表水源地二级保护区、主要适用于集中式生活饮用水地表水源地二级保护区、鱼虾类越冬场、泅游通道、水产养殖区等渔业水域及游鱼虾类越冬场、泅游通道、水产养殖区等渔业水域及游泳区泳区主要适用于一般工业用
7、水区及人体非直接接触的娱乐用主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区水区主要适用于农业用水区及一般景观要求水域主要适用于农业用水区及一般景观要求水域GB3838-2002标准的水质分类及水域功能标准的水质分类及水域功能ylyu-SD20022002年七大水系水质类别比例年七大水系水质类别比例全国水环境质量状况全国水环境质量状况ylyu-SD【金陵晚报报道金陵晚报报道】0505年年1111月月2323日晚日晚8 8点半,记者得到群众举报,点半,记者得到群众举报,位于下关区窑上村的南京长安位于下关区窑上村的南京长安汽车有限公司每天晚上汽车有限公司每天晚上1010点至点至第二天凌晨第二天
8、凌晨3 3点之间偷偷排放不点之间偷偷排放不经过任何处理的工业污水经过任何处理的工业污水5050至至6060吨。这股污水沿地沟直接注吨。这股污水沿地沟直接注入护城河后再进入长江,不仅入护城河后再进入长江,不仅严重影响了住在附近的居民生严重影响了住在附近的居民生活,也对长江水质造成了严重活,也对长江水质造成了严重污染。污染。关于哈市市区临时停水的公告关于哈市市区临时停水的公告 2005年年11月月13日,中石油吉日,中石油吉化公司双苯厂胺苯车间发生爆炸化公司双苯厂胺苯车间发生爆炸事故。据环保部门监测,目前松事故。据环保部门监测,目前松花江哈尔滨城区段水体未发现异花江哈尔滨城区段水体未发现异常,但预
9、测近期有可能受到上游常,但预测近期有可能受到上游来水的污染。为确保市区内人民来水的污染。为确保市区内人民群众和机关、企事业单位用水安群众和机关、企事业单位用水安全,市人民政府决定市区供水管全,市人民政府决定市区供水管网临时停止供水。网临时停止供水。ylyu-SD 09年2月20日早晨,江苏省盐城市居民打开水龙头,却惊讶地看到,水龙头里流出的是黄色的水,且带异味,城西水源遭酚类化合物污染,两家自来水厂随即关闭,数十万盐城市民饮水受到影响。盐城水污染事件盐城水污染事件饮水中酚浓度达7 000mgL时,阻碍生长或引起死胎。人类急性酚中毒的主要表现为大量出汗、肺水肿、吞咽困难、肝及造血器官损害、黑尿、
10、受损组织坏死、虚脱甚至死亡。ylyu-SD造成水体污染的因素1.向水体排放未向水体排放未经过妥善妥善处理的城市生活和工理的城市生活和工业废水水;2.施用的施用的化肥、化肥、农药及城市地面的及城市地面的污染物染物,被雨,被雨水冲刷,随地面径流水冲刷,随地面径流进入水体;入水体;3.随随大气大气扩散的有毒物散的有毒物质通通过中立沉降或降水中立沉降或降水过程而程而进入水体等。入水体等。ylyu-SD(二)水污染指标 20062006年颁发年颁发生活饮用水水质标准生活饮用水水质标准4项项ylyu-SD 15项五毒重金属五毒重金属富营养化指标富营养化指标ylyu-SD感感官官指指标标一一般般化化学学指指
11、标标1 13 3项项ylyu-SD物理指标物理指标:色度、气味、电导率、温度、浑浊度等色度、气味、电导率、温度、浑浊度等 浑浊度浑浊度:是表征水中不溶解物质含量的指标,水体:是表征水中不溶解物质含量的指标,水体污染的基本指标之一,悬浮物数量多,水的浊度比污染的基本指标之一,悬浮物数量多,水的浊度比较大。较大。电导率电导率:水的导电能力的强弱程度就称为电导率,:水的导电能力的强弱程度就称为电导率,通常用它来表示水的纯净度。由于水中含有各种溶通常用它来表示水的纯净度。由于水中含有各种溶解性盐类,并以离子的形态存在,可以导电。解性盐类,并以离子的形态存在,可以导电。1.1.反映水污染的主要指标反映水
12、污染的主要指标ylyu-SD温度过高温度过高热污染热污染 废水温度过高而引起的危害,叫做热污染,热污染废水温度过高而引起的危害,叫做热污染,热污染的主要危害有以下几点。的主要危害有以下几点。(1 1)使水体)使水体溶解氧浓度降低溶解氧浓度降低,大气中的氧向水体传,大气中的氧向水体传递的速率也减慢;递的速率也减慢;(2 2)导致)导致生物耗氧速度加快生物耗氧速度加快,促使水体中溶解氧更,促使水体中溶解氧更快被耗尽,水质迅速恶化,造成鱼类和水生生物缺氧快被耗尽,水质迅速恶化,造成鱼类和水生生物缺氧死亡;死亡;(3 3)加快)加快藻类繁殖藻类繁殖,从而加快水体富营养化进程;,从而加快水体富营养化进程
13、;(4 4)导致水体中的)导致水体中的化学反应加快化学反应加快,使水体的物化性,使水体的物化性质发生变化,可能对管道和容器造成腐蚀。质发生变化,可能对管道和容器造成腐蚀。(5 5)加速)加速细菌生长繁殖细菌生长繁殖,增加后续水处理的费用。,增加后续水处理的费用。ylyu-SD化学指标化学指标废水中有机物的浓度废水中有机物的浓度生活污水和工业废水中所含的碳氢化合物、脂生活污水和工业废水中所含的碳氢化合物、脂肪、蛋白质、木质素等有机化合物,可在微生肪、蛋白质、木质素等有机化合物,可在微生物作用下分解生成简单的无机物物作用下分解生成简单的无机物COCO2 2、H H2 2O O等。等。这些有机物在分
14、解的过程中需消耗大量的溶解这些有机物在分解的过程中需消耗大量的溶解氧,因而称为需氧污染物。氧,因而称为需氧污染物。有机物组成复杂,分别对有机物测定比较困有机物组成复杂,分别对有机物测定比较困难,通常由难,通常由BOD,COD,TODBOD,COD,TOD等指标来表示等指标来表示 ylyu-SD采样地点采样地点检测出的有机污染物种类检测出的有机污染物种类第二松花第二松花江江(吉林)(吉林)芳香族化合物、硝基苯类、烷基苯类、芳胺芳香族化合物、硝基苯类、烷基苯类、芳胺类、酚类、卤代烃类、醛、酮、醇类等类、酚类、卤代烃类、醛、酮、醇类等374种种长江黄石长江黄石段段烷烃、苯系物、酚类、萘类、卤代烃、酯
15、类、烷烃、苯系物、酚类、萘类、卤代烃、酯类、多环芳烃、含氮化合物等多环芳烃、含氮化合物等100种种太太湖湖烷烃、烯烃、芳香烃、多环芳烃、醇、酮、烷烃、烯烃、芳香烃、多环芳烃、醇、酮、酯、酚、含氮、硫杂原子化合物等酯、酚、含氮、硫杂原子化合物等74种种沱沱江江卤代烃、醇、醛、酮、农药、多环芳烃等卤代烃、醇、醛、酮、农药、多环芳烃等175种种珠珠江江烷烃、烯烃、醇、酮、酸、酯、胺类、氮杂烷烃、烯烃、醇、酮、酸、酯、胺类、氮杂环化合物、有机氯农药等环化合物、有机氯农药等241种种中国部分江河水中检测出的有机污染物中国部分江河水中检测出的有机污染物ylyu-SD生物化学需氧量生物化学需氧量(BODBO
16、D)在有氧条件下,好氧微生物氧化分解单位体积水在有氧条件下,好氧微生物氧化分解单位体积水中有机物所消耗的游离氧的数量。(中有机物所消耗的游离氧的数量。(mg/1mg/1)化学需氧量化学需氧量(CODCOD)用化学氧化剂(高锰酸钾或重铬酸钾)氧化水中用化学氧化剂(高锰酸钾或重铬酸钾)氧化水中有机物时,所需氧量有机物时,所需氧量总需氧量总需氧量(TODTOD)有机物经热分解需要的含氧量。有机物主要元素有机物经热分解需要的含氧量。有机物主要元素是是C C、H H、O O、N N、S S等。在高温下燃烧后,将分别产等。在高温下燃烧后,将分别产生生COCO2 2和和H H2 2O O,所消耗的氧量称为总
17、需氧量,所消耗的氧量称为总需氧量TODTODylyu-SD不同工业过程排放的污染物的典型不同工业过程排放的污染物的典型BOD排放途径BOD(mg O2/L 废水)生活污水165制造业200化工314造纸372食品747金属13ylyu-SD总硬度总硬度 表明水中钙镁离子含量的多少,如果硬度过高,则有对表明水中钙镁离子含量的多少,如果硬度过高,则有对人类的生活造成危害。人类的生活造成危害。烧开的水口感差,且常常造成壶底结垢。严重影响饭菜烧开的水口感差,且常常造成壶底结垢。严重影响饭菜的味道和质量。的味道和质量。沐浴时,头发、皮肤常有干涩、发紧的感觉,伤害皮沐浴时,头发、皮肤常有干涩、发紧的感觉,
18、伤害皮肤加速衰老。肤加速衰老。洗涤衣物时,浪费洗涤剂,且衣物不易洗净,洗后的衣洗涤衣物时,浪费洗涤剂,且衣物不易洗净,洗后的衣物发脆发硬,并残存有洗涤剂的味道。物发脆发硬,并残存有洗涤剂的味道。餐具、洁具上常常会出现水渍、斑点,需要经常清洗,餐具、洁具上常常会出现水渍、斑点,需要经常清洗,水池甚至墙壁上出现水垢等。水池甚至墙壁上出现水垢等。热水器随着使用时间的增加而热效率降低,这也是因为热水器随着使用时间的增加而热效率降低,这也是因为积存的水垢增加了,不仅浪费能源还形成了不安全隐患。积存的水垢增加了,不仅浪费能源还形成了不安全隐患。ylyu-SDpHpH值值 反映了水体酸碱性的强弱,对污水的处
19、理及综合利用,反映了水体酸碱性的强弱,对污水的处理及综合利用,对水中生物的生长繁殖,对排水管道等有很大影响。对水中生物的生长繁殖,对排水管道等有很大影响。酸碱污染物使水体的酸碱污染物使水体的PHPH值发生变化,破坏自然缓冲作用。值发生变化,破坏自然缓冲作用。抑制微生物生长,妨碍水体自净,使水质恶化、土壤酸抑制微生物生长,妨碍水体自净,使水质恶化、土壤酸化或盐碱化。各种生物都有自己的化或盐碱化。各种生物都有自己的PHPH适应范围,超过该适应范围,超过该范围,就会影响其生存。范围,就会影响其生存。对渔业水体而言,对渔业水体而言,pHpH值不得低于值不得低于6 6或高于或高于9.29.2,当,当PH
20、PH值为值为5.55.5时,一些鱼类就不能生存或生殖率下降时,一些鱼类就不能生存或生殖率下降 农业灌溉用水的农业灌溉用水的pHpH值应为值应为5.55.58.58.5。此外酸性废水也对。此外酸性废水也对金属相混凝土材料造成腐蚀。金属相混凝土材料造成腐蚀。ylyu-SD植物营养素植物营养素氮、磷、钾、硫及其化合物为植物需要的营养氮、磷、钾、硫及其化合物为植物需要的营养物质,但是进入水体,会造成水体富营养化。物质,但是进入水体,会造成水体富营养化。ylyu-SD6月7日在太湖边拍摄到的死鱼。6月7日,有关人员在把蓝藻抽送到废弃的石宕。6月8日,有关人员在打捞蓝藻。遭太湖蓝藻之害的江苏、浙江有关市、
21、县,组织了数十条船只、数百位市民到太湖之滨以及连湖内河打捞蓝藻,并且进行深埋、干枯等处理,以保护太湖水质、优化生活环境。ylyu-SD采样地点采样地点检测出的有机污染物种类检测出的有机污染物种类第二松花第二松花江江(吉林)(吉林)芳香族化合物、硝基苯类、烷基苯类、芳胺芳香族化合物、硝基苯类、烷基苯类、芳胺类、酚类、卤代烃类、醛、酮、醇类等类、酚类、卤代烃类、醛、酮、醇类等374种种长江黄石长江黄石段段烷烃、苯系物、酚类、萘类、卤代烃、酯类、烷烃、苯系物、酚类、萘类、卤代烃、酯类、多环芳烃、含氮化合物等多环芳烃、含氮化合物等100种种太太湖湖烷烃、烯烃、芳香烃、多环芳烃、醇、酮、烷烃、烯烃、芳香
22、烃、多环芳烃、醇、酮、酯、酚、含氮、硫杂原子化合物等酯、酚、含氮、硫杂原子化合物等74种种沱沱江江卤代烃、醇、醛、酮、农药、多环芳烃等卤代烃、醇、醛、酮、农药、多环芳烃等175种种珠珠江江烷烃、烯烃、醇、酮、酸、酯、胺类、氮杂烷烃、烯烃、醇、酮、酸、酯、胺类、氮杂环化合物、有机氯农药等环化合物、有机氯农药等241种种中国部分江河水中检测出的有机污染物中国部分江河水中检测出的有机污染物ylyu-SD污水中的有毒理学指标污水中的有毒理学指标 污水中可能存在的各种有机和无机的微量有毒成污水中可能存在的各种有机和无机的微量有毒成分,如重金属,氰化物,有机农药等。重金属是具分,如重金属,氰化物,有机农药
23、等。重金属是具有潜在危害的重要污染物质重金属污染引起关注。有潜在危害的重要污染物质重金属污染引起关注。五毒:汞、镉、铅、铬、砷五毒:汞、镉、铅、铬、砷重重金金属属污污染染物物不不能能被被微微生生物物降降解解,只只能能发发生生各各种种形形式式的的转转化化,但但是是可可能能通通过过食食物物链链进进入入人人体体,引引起起健健康问题。康问题。特点:特点:毒性作用大,易引起人们的注意。毒性作用大,易引起人们的注意。在水体中不能为微生物降解,只能产生各种形态在水体中不能为微生物降解,只能产生各种形态间的相互转化以及分散和富积间的相互转化以及分散和富积在水中进行迁移在水中进行迁移。ylyu-SD生物指标生物
24、指标污水的细菌污染指标污水的细菌污染指标 生物污染物主要是指废水中的致病性微生物,它生物污染物主要是指废水中的致病性微生物,它包括致病细菌、病虫卵和病毒。未污染的天然水包括致病细菌、病虫卵和病毒。未污染的天然水中细菌含量很低,当城市污水、垃圾淋溶水、医中细菌含量很低,当城市污水、垃圾淋溶水、医院污水等排入后将带入各种病原微生物。院污水等排入后将带入各种病原微生物。水源一旦受到病原微生物的污染,就有可能引起水源一旦受到病原微生物的污染,就有可能引起介水传染病的传播或流行。介水传染病的传播或流行。如生活污水中可能会如生活污水中可能会有能引起肝炎、伤寒、霍乱、痢疾、脑炎的病毒有能引起肝炎、伤寒、霍乱
25、、痢疾、脑炎的病毒和细菌以及蛔虫卵和钩虫卵等。生物污染物污染和细菌以及蛔虫卵和钩虫卵等。生物污染物污染的特点是数量大,分布广,存活时间长,繁殖速的特点是数量大,分布广,存活时间长,繁殖速度快。度快。ylyu-SD1.1.水体污染对农产品影响概况水体污染对农产品影响概况二 水与食品原料(一)水与农产品(一)水与农产品植物生长需求水分植物生长需求水分动物生长离不开水动物生长离不开水生长地水体生长地水体遭到污染遭到污染植物通过根系,动物通过植物通过根系,动物通过饮水等吸收有害物质饮水等吸收有害物质有害物质在动植物有害物质在动植物内蓄积,超过标准内蓄积,超过标准植物或动物被做成食品植物或动物被做成食品
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- 2.4 第三 环境 食品 原料
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