DB3713∕T 269-2023 小型餐饮服务组织经营服务规范(临沂市).pdf
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1、ICS 03.080.30 CCS A 12 3713 临沂市地方标准 DB 3713/T 2692023 小型餐饮服务组织经营服务规范 Operating and service specifications for small catering organization 文稿版次选择 2023-05-17 发布 2023-06-17 实施 临沂市市场监督管理局 发 布 DB3713/T 2692023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件
2、由临沂市市场监督管理局提出、归口并组织实施。DB3713/T 2692023 1 小型餐饮服务组织经营服务规范 1 范围 本文件规定了小型餐饮服务组织的术语和定义、经营要求和服务要求等内容。本文件适用于临沂市小型餐饮服务组织经营与服务。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分:通用符号 GB
3、14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DB37/T 4377.1 专用分餐餐具 第1部分:通用要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 小型餐饮服务组织 small catering organization 加工经营场所使用面积在150m2以下(含150 m2),或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐饮服务经营单位和山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例规定的小餐饮业态。4 经营要求 4.1 基本要求 小型餐饮服务组织应按照相关
4、行政法规要求办理营业执照,取得食品经营许可证或山东省食品小作坊小餐饮登记证,持证合法经营。4.2 经营场所 4.2.1 应具有与经营规模相适应的固定经营场地,符合消防、环保等相关规定。DB3713/T 2692023 2 4.2.2 经营场所设有醒目、规范的公共标识,公共标识应整洁、美观、醒目,符合 GB/T 10001.1 的要求。4.2.3 应在经营场所醒目位置公示相关许可证照、食品安全管理制度、从业人员健康证、主要食品原材料信息等。4.2.4 经营场所布局合理,食品处理区的设置和使用应符合 GB 31654 的要求。4.3 设施设备 4.3.1 应配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、
5、防鼠、废弃物处理等设施设备,配备与布局应符合 GB 31654 的要求。小型餐饮服务组织宜配备的主要设施设备见附录 A。4.3.2 宜备有卫生间,并添置洗涤用品。经营服务场所内设置卫生间的,应与食品处理区和餐食区有效分隔,其出口附近应设置洗手、消毒设施。4.4 规章制度 小型餐饮服务组织应制定并悬挂食品进货查验记录制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品原材料存储管理制度、餐厨废弃物管理制度等相关食品安全管理制度,并遵照执行。4.5 从业人员 4.5.1 从业人员生产经营食品时,应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣、帽,食品处理区域人员应佩戴清洁的口罩、一次性手套、保持手部清洁。4.5.2 从事接触直接
6、入口食品工作的食品生产经营人员应每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作,必要时应进行临时健康检查。4.5.3 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不应从事接触直接入口食品的工作。4.5.4 建立食品安全培训制度,对各岗位从业人员进行相应食品安全知识培训。4.6 卫生安全 4.6.1 卫生安全应符合 GB 31654 的规定。4.6.2 要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁,保持室内空气流通,防止污染。4.6.3 各操作区域应保持清洁卫生,厨房用具应及
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