DB4102∕T 042-2023 传统食品制作技艺 开封烤鸭(开封市).pdf
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1、ICS 67.020CCS X 104102开封市地方标准DB4102/T 0422023传统食品制作技艺开封烤鸭2023-12-12 发布2024-01-12 实施开封市市场监督管理局发 布DB4102/T 0422023I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:开封市食品药品质量安全中心、开封市餐饮与住宿行业协会、开封市梅利餐饮有限公司、开封市味府餐饮有限公司、禹王台区大梁楼酒店。本文件主要起草人:
2、李赵平、刘珊珊、李健、韩吴琦、王永利、张昌照、王金龙、梁鸿。DB4102/T 0422023II引言开封素有“八朝古都”之称。悠久的历史孕育了其璀璨的饮食文化,特别是北宋时期,孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封的饮食文化源远流长,是中国豫菜的发祥地。开封烤鸭历史悠久,源远流长。早在北宋时期,烤鸭,也称为炙鸭、烧鸭,已是汴京酒楼、市肆中的名肴。金破汴京之后,汴京的大批厨艺、工匠、艺人和商人,随着康王赵构迁于建康(今南京)、临安(今杭州)一带,烤鸭已成为南宋民间和官宦之家的珍品。随着历史的变革和发展,开封烤鸭的技艺逐步传播四方,各地又在此基础上进行改革和发展,形成了各自的风味特色
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