《7全国自考酒水知识试题及答案解析.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《7全国自考酒水知识试题及答案解析.docx(6页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精品自学考试资料推举全国 2018 年 7 月自学考试酒水学问试题课程代码:00984一、单项选择题(本大题共 30 小题,每题 1 分,共 30 分)在每题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是()1A. 果汁型碳酸饮料C.可乐型碳酸饮料B.果味型碳酸饮料D.果肉型碳酸饮料2. 要求水果原汁含量不得低于2.5的水果汁饮料是()A. 水果原汁C.水果露3. 茶叶在贮存时的最正确含水量是() A.1C.54. 以下选项中,属于绿茶的是() A.黄山毛峰C.普洱茶B. 水果汁D.水果水B.3 D.
2、7B.大红袍 D.武夷岩茶5. 依据GL 与 proof 度的换算关系,40 度GL 度相当于U.K proof()A.35 度C.70 度B.40 度D.80 度6. 做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是()A. 路易斯帕斯特C.汉森B. 盖吕萨克 D.唐贝里尼翁7. 对酒精含量为 15的酒液进展蒸馏,酒度可提高至()A. 0C.60B.45D.708. 以下选项中,不属于谷物蒸馏酒的是()A. 威士忌酒C.金酒9. 白兰地酒液颜色的形成是() A.来自于酿酒原料C.非人工增色B. 伏特加酒D.白兰地酒B.陈化过科中的自然增色D.人工增色10. 中国白酒中的“泸香型”又可称为(
3、)A. 酱香型C.芳香型B. 浓香型D.米香型11. 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是()A. 酸类物质C.醛类物质B. 酯类物质D.醇类物质12. 黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占()A. 0 C.25B. 5 D.5013. 含糖量大于 5 克100 毫升的葡萄酒类型是()A.干型C.半甜型B.半干型D.甜型14. 在法国葡萄酒总产量中所占比例最少的等级是()A.AOCC.VIN DE PAYSB.VDQSD.VIN DE TABLE15. 含糖量少,口感酸型的香槟酒在酒标中标注为()A.brut C.extraseeB.sec D.doux16. 以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量
4、检测样本的国家是()A. 法国 C.意大利B. 德国D.美国17. 德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于()A. 佐餐酒C.产地监制优质葡萄酒B. 乡土葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒18. 具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于()A. 摩泽尔产区C.莱茵黑森B. 莱茵高D.莱茵法尔茨19. 在确定啤酒的颜色和气味时,起关键作用的生产原料是() A.酿造用水B.人麦C.啤酒花D.啤酒酵母20. 绍兴黄酒中干型黄酒的代表是()A.加饭酒B.花雕酒C.元红酒D.善酿酒2l.日本清酒中“糖份含量较少,爽口”的是() A.甜口酒B.辣口酒C.浓醇酒D.淡丽酒22. 干邑酒中酒质最优秀的产
5、区是()A.大香槟区B.小香槟区C.波尔得里区D.芳波亚区23. “calvados”苹果白兰地酒产自于()A.美国B.德国C.法国D.意大利24. 朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于() A.20B.30C.40D.5025. 世界上四大威士忌产品中具有最温顺口味的是() A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是()A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到()A.9 世纪B.10 世纪C.11 世纪D.12 世纪28. 雪利酒通过叠桶系统(Solera syst
6、em)进展掺配的方法制造于()A.1905 年C.1910 年B.1908 年D.1912 年29. 产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是()A. 雪利酒 C.马德拉酒B. 波特酒 D.马萨拉酒30. 被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于()A. 俱乐部鸡尾酒C.餐后鸡尾酒B. 餐前鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共 10 小题,每题 2 分,共 20 分)在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。3l.黄酒的根本口味有()A.甜C.辛E.涩B.酸D.苦32. 以下关于葡萄酒饮用温度的表述中,错误的
7、有() A.干型、半干型白葡萄酒 810B. 香槟酒 69C. 甜食酒 810D. 桃红葡萄酒 69E. 红葡萄酒 81033. 以下选项中,属于上发酵啤酒的有()A. 爱尔啤酒 C.司陶特啤酒E.皮尔森啤酒B. 波特啤酒D.拉戈啤酒34. 餐饮效劳时,酒水的质量包括()A. 酒水颜色C.酒水数量E.酒水造型35. 酒吧变动本钱包括()B. 酒水温度D.酒杯大小和外形A.酒水本钱C.临时工人工本钱E.用水本钱B.低值易耗品本钱D.酒吧的折旧费36. 按酿造方法分类,黄酒可以分为()A. 淋饭酒 C.仿绍酒 E.红曲黄酒B. 摊饭酒D.喂饭酒37. 用于储存白兰地酒质量最好的橡木桶产地有()A.
8、Limousin C.Troncais E.Bon boisB.Armagnac D.Champagne38. 以下关于苹果白兰地酒的说法中,正确的有()A.目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国B.法国产苹果白兰地酒龄lO 年C.美国产苹果白兰地桶储 5 年D.装瓶时法国产品的酒精度为 90proof E.苹果白兰地的酒色由原料本身得来39. 以下选项中,以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有 ()A.金汤力C.血玛丽E.朗姆(Rrm)可乐B.伏特加 7 D.黑俄罗斯40. 以下关于斟酒效劳的说法中,正确的有() A.站立在客人左边用右手为客人斟酒B.斟倒酒水时,瓶口与杯沿应保持肯定距离C.白葡萄酒
9、应先冷藏或冰镇后斟倒D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌E.零点烈性酒送至餐桌客人左手边三、名词解释题(本大题共 5 小题,每题 3 分,共 15 分) 41.非酒精饮料42. 甜食酒43. 啤酒44. 波本威士忌酒45. 茴香酒四、简答题(本大题共 5 小题,每题 5 分,共 25 分) 46.简述碳酸饮料的著名品牌至少三个。47. 简述中国白酒的香型。48. 葡萄酒按含糖量可分为哪几类?49. 简述威士忌酒的饮用与效劳方法。50. 简述酒单筹划的内容。五、案例分析题(本大题共 1 小题,共 10 分)51. 小王承受初级调酒师培训不久,对很多酒类学问模棱两可,他从朋友那里拿到一瓶葡萄酒,酒标如以下图所示。看以下图请同答以下问题:(1) 从(a)处所指的“1978”是什么意思?(2) 从(b)处所指的“Bordeaux”的文字,说明该酒产于何国、何区? (3)从(c)处所指的“CHATEAU”是指什么?(4)从(d)处所指的“APPELLATION BORDEAUS CONTROLEE”,说明该酒是何种质量等级? (5)从(e)处所指的“Alc.12vol.”和“75cl”的表述,该酒酒精度和容量是多少?
限制150内