学校食堂工作总结报告范文7篇.docx
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1、学校食堂工作总结报告范文7篇 优质的总结报告对于我们之前的工作有批阅的作用,其实总结报告的内容,都是我们根据每个阶段的工作任务来思考的,我今日就为您带来了学校食堂工作总结报告范文7篇,信任一定会对你有所帮助。 学校食堂工作总结报告范文篇1 在学校食堂工作中,在学校领导的正确领导与监督下,牢固树立“服务育人”的宗旨,规范食堂平安卫生工作,保障了师生员工的生活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好评。下面把学校食堂工作总结如下: 要切实做好食堂食品卫生平安工作。学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事,无论把这项工作提高到多么重要的程度来熟悉都不为过。 第一,严把采买
2、准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要专心登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染。 第二,严把生产操作关。在食品加工过程中,严格根据有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。
3、粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁光明,全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每日都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,避开中毒事件发生。 第三,严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒,带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品
4、。 第四,严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸30分钟以上,大件物品放入锅中煮沸30分钟以上,既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,执行保洁,将消毒工作落到实处。近几年来,上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在100%。 第五,严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员,坚持 定期体检,持有健康证上岗。养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。 总之,学校食堂工作中为我校健康快速进展尽了自己最大的努力,得到了全
5、校师生的认可,家长的信赖和各级领导的肯定。更多的接受学校领导的监督与指导,更好地为师生服务,使学校食堂工作再上新的台阶。 学校食堂工作总结报告范文篇2 做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流服务”活动,收到了较好的效果。详细做法有: 一、制订并完善了各项管理制度,如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。 二、加强教育培训,提高职工素养。选送管理人员到其他高校
6、参观学习,学习兄弟高校先进的管理阅历。另外,选送相关专业人员参加市里食品选购索证专业知识培训,消防平安知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防平安知识、职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素养,更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设,杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组,制定了“三防”预案,平安通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每日管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、精心操作
7、”,食堂供给的免费汤专人看管。除选购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项执行措施,消除生产中的各种平安隐患,确保操作平安和食品卫生平安。 四、坚持优质服务,不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本,给师生制造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供给的过程中,不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”,引进了数十种名优风味小吃,增加花色品种,吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设24小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计把握成本,降低饭菜价格,切实让利于学生,大厅
8、每日为学生供给免费稀饭,确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台,设立餐饮服务热线电话,随时解决学生反映的问题。 5、提供助学岗位18个,解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和一定的成果,确保了学校的稳定和进展。目前针对现在餐厅人员少,工作量大,我们将知难而进,制造条件,狠抓标准化,规范化,制度化,秩序化管理,主动适应学校进展的要求,将我校
9、饮食工作推向新的起点,制造新的辉煌。 学校食堂工作总结报告范文篇3 我校一直非常重视学校食堂平安卫生以及就餐质量的管理工作,成立了学校食堂平安卫生管理小组,校长亲自担任组长,成员由学校食堂管理老师、后勤的有关人员组成。同时,我们还制订了详细的学校食堂平安卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。我们按规定办理了食品卫生许可证,并按时进行年审。现将食堂工作情况总结如下: 一、高度重视,工作落实。 学校根据上级文件精神和镇教委的直接指导,成立了以校长为组长的食品卫生平安管理工作领导小组,委派工作责任心强熟悉食堂管理的李长明老师担任食堂负责人,食堂配齐选购员、保管员、卫生管理员和监督会计员,食堂按
10、正规程序聘请员工2名。 二、健全制度,有章可循。 食堂工作是学校工作的重要组成部分,直接影响到师生的身心健康,关系到学校的稳定和进展,我校把敬重学生生命权和健康权放在首位,从食品的选购到食品的验收;从食品的加工到食品的储存;从师生的就餐到餐具的处理,我们都按上级的规定,自始自终抓好落实层层把关。我校食堂选购的大米、面粉、猪油、面条全部是教育局的招标单位提供,这从根本上保证了师生饮食的平安。在实际工作中专心践行科学管理,责任到人的思想,以为师生服务为宗旨,建立健全了各项规章制度和工作职责。有食堂管理制度、选购制度、保管制度以及从业人员职责等制度,使每个人员有明确的工作目标和详细的工作任务,每个人
11、员在工作中均能听从大局、听从安排,有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作,强调了各自的工作必须到位入格,不得有半点马虎和懈怠,员工之间能主动相互帮助、关爱、关心,出色地完成了学校下达的各项工作任务。 三、加强食堂内部管理,提高服务质量 1、严格执行从业人员持证上岗制度。 学校食堂办理了卫生许可证,并且按时进行年审;食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查,全部的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训,做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题,每周不定时对食堂工作进行自查,保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员
12、工学习食品卫生法、食品卫生管理制度和食堂内部的相关制度和职责,始终把全校师生的生命平安和身心健康放在第一位。 2、严格程序,规范操作。 食堂操作,严格规范,从食品原材料选购(坚持“四不购”)储存保管(坚持验收入库制度) 出入库(进出登记制度) 食品加工过程(生熟食品分开) 从业人员个人卫生着装、配证、卫生)。结合学校食堂实际,依据管理规范,严格过程管理和规范操作,确保生熟食品的平安卫生。要努力消除食堂担心全隐患(如剩余食品储存、消毒的平安,预防中毒、疾病的平安,坚持每日食物留样),确保饭菜平安。另外,学校还不定期对食堂情况进行检查,发现问题准时整改。 、员工树立服务意识。 食堂员工在粗加工阶段
13、既要留意观察菜的质量,发现问题要准时报告,更要勤俭节约,牢固树立节约意识,成本意识。两位员工把握好烹制菜品 的火候,保证色、香、味俱佳。每日的饭菜按时供给,并保证绝对平安、卫生。每日餐具按时、按规定消毒,从而保证餐具的卫生和食品的平安。从食堂干净、整洁到饭菜味道,养分、节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。 4、实施民主监督 学校食堂财务收支执行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔”签字审批制度。重大开支经学校领导集体讨论决定后,征求全体老师意见方可执行,伙食账目执行按期公开。 5、明确相关责任 为规范学校财务管理,学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人,负责并主持食堂全面工
14、作制定各种规章制度、奖罚措施。负责食堂环境卫生、食品卫生、食堂人员个人卫生的监督检查,负责食堂财务支出审批和物品出库审批,并能保证学校食堂的正常运转。报帐员是直接责任人,要严格把握伙食利润,真正办好师生伙食,并对学校食堂财务工作的合法性、真伪性负责,承担经济责任、纪律责任、法律责任。仓库保管员职责:负责全部选购食品、物资验收检验工作,核对数量、品名与发票的数量、品名是否全都,核对无误后并在发票上签名。做好物资的出入库和实物账的登记工作。选购人员职责:制定选购计划,保证食品物资数量、质量及食品的卫生平安。留意膳食花色品种荤素养分搭配和有效凭证的索取工作。 6、以“勤”落“实”,精细管理。 作为分
15、管食堂的老师,要在“实”字上下功夫,“勤”字上作文章,坚持常抓不懈。一是要加强日常的管理、检查、督导。二是要深入食堂实际,尽可能找准改进食堂工作的切入点。三是要深入市场实际,尽可能找准减 少成本,提高质量的切入点。四是要深入师生实际,尽可能找准改进饭菜质量的切入点。其中每月至少一次的食堂工作专题会,是不行少的,通过专题会,分管领导和后勤管理人员一是总结本月工作,提出下月要求,二是对工人进行培训,三是校长进行强调、要求,在精细过程管理中,留意终结管理,克服任意性,增强自觉性。总之,用一个“勤”字,落一个“实”字,管理才能到位,工作才能把关。 7、做好了学生的就餐管理工作 吃饱吃好,这是家长最关心
16、的问题,也是我们办好食堂最关键的一个环节。为了做好这一关键环节,学校常常听取学生和家长的意见或建议,在家长会上学校多次听取家长的意见,逐步完善学校食堂管理。此外,学校还负责做好了就餐有序、就餐公平。对学生的就餐,学校安排了值周老师维护秩序。 8、做好了餐具的消毒工作 卫生,重在预防。我们坚持了餐具消毒,虽然我们没有高档的消毒设备,但我们每日都坚持把餐具清洗干净,用消毒液浸泡消毒。 在今后的.工作中,我校将进一步把学校食堂管理工作放在至关重要的位置,长抓不懈,努力提高食堂管理质量和服务水平,为师生的身体健康,为学校的教育教学工作作好后勤保障,让社会满意,让学生满意,让家长放心。 学校食堂工作总结
17、报告范文篇4 劳碌的一个学期过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不行缺少的一部分,作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想,为保证每位师生的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结: 一、持证上岗、消除平安隐患 作为一个集体食堂,严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工
18、作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正准时到位。全体工作人员能够专心做好本职工作,明确职责、各司其职、听从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学,食堂管理人员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法,提高每位工作人员的思想上熟悉。本学期,先后制定了十项规章制度并上墙,特殊完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的平安和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员,仓库保管员及专职选购员,并严格把
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