T_SATA 064-2023 小作坊食品 烘烤类糕点(酥皮类).docx
《T_SATA 064-2023 小作坊食品 烘烤类糕点(酥皮类).docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《T_SATA 064-2023 小作坊食品 烘烤类糕点(酥皮类).docx(11页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、学兔兔标准下载ICS03.120.10CCSX00团体标准T/SATA0642023小作坊食品烘烤类糕点(酥皮类)SmallworkshopfoodproductsBakedpastry(Crispyskin)2023-10-30发布2023-11-06实施深圳市分析测试协会发布学兔兔标准下载T/SATA0642023目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.24技术要求.24.1原辅料.24.2感官要求.24.3理化指标.24.4污染物限量指标.24.5微生物指标.34.6食品添加剂要求.34.7净含量及检验方法.35生产加工过程的卫生要求.36检验规则.36.1原辅料入库验
2、收.36.2组批.46.3抽样方法及数量.46.4出厂感官检查.46.5判定规则.47标签、标识、包装、运输、贮存.47.1标签、标识.47.2包装材料.47.3运输.47.4贮存.47.5保质期.4附录A(规范性)生产加工过程要求.5A.1生产加工场所要求.5A.2设施与设备要求.5A.3加工过程控制要求.5A.4人员要求.6A.5质量安全管理要求.6A.6包装与标识要求.6A.7贮存与运输要求.6I学兔兔标准下载T/SATA0642023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由深圳市分析测试协会提出并归口。本文件起草单位:深
3、圳市市场监督管理局深汕监管局、深圳市分析测试协会、深圳市计量质量检测研究院、深圳市金阅检测科技有限责任公司。本文件主要起草人:杨晓雄、黄古镇、杨勇、黎小炳、谢丽珊、许艺婷、黄薇、赖巧凤、刘俊、鄢君轶、应恺、马世宁、熊秀刷、黄海昌、王杰、詹奇鸿、陈思羽、杨国武、王一晨。II学兔兔标准下载T/SATA0642023小作坊食品烘烤类糕点(酥皮类)1范围本文件规定了小作坊食品烘烤类糕点的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的烘烤类糕点(酥皮类)。适用于第3章术语和定义的产品。2规范性引用文
4、件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。注:对于不注日期的引用文件,如果最新版本未包含所引用的内容,那么包含了所引用内容的最后版本适用。GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检
5、验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB193
6、00食品安全国家标准坚果与籽类食品GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T8937食用动物油脂GB/T10462绿豆JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范广东省市场监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录(第二版)1项目指标检验方法酸价(以脂肪计)(KOH)(mg/g)5GB5009.229过氧化值(以脂肪计)(g/100g)0.25
7、GB5009.227注:酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽。将样品置于白瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物闻其气味,用温开水漱口后品其滋味。滋味、气味具有产品应有的气味和滋味,无异味。状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物。项目指标检验方法铅(以Pb计)(mg/kg)0.5GB5009.12表3污染物限量指标2兔学兔标准下载T/SATA06420233术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1烘烤类糕点(酥皮类)bakedpastry(crispyskin)以小麦粉、绿豆(或红豆、香芋馅等)、白糖、芝麻、植物油、动物
8、油等为主要原料,经豆类浸泡、蒸熟、加糖搅拌制成馅料,添加或不添加脱氢乙酸钠等防腐剂,再通过包馅、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工制成饼皮分层次的烘烤类糕点。4技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉:应符合GB/T1355的规定。4.1.2食用植物油:应符合GB2716的规定。4.1.3绿豆:应符合GB/T10462的规定。4.1.4食用动物油脂:应符合GB/T8937的规定。4.1.5白糖:应符合GB/T317、GB13104的规定。4.1.6芝麻:应符合GB19300的规定。4.1.7所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求及相应食品卫生标准要求和相关规定。4.2感官要求
9、应符合表1的规定。表1感官要求4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标4.4污染物限量指标应符合表3的规定。项目采样方案及限量检验方法ncmMa菌落总数(CFU/g)52104105GB4789.2a大肠菌群(CFU/g)5210102GB4789.3平板计数法b霉菌(CFU/g)150GB4789.15a菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品,以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。b不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。项目指标检验方法沙门氏菌(/25g)0GB4789.4金黄色葡萄球菌(CFU/g)1000GB4789.10注1:样品的采集及处理按GB4789.1执行。注2
10、:表中m=0/25g代表每25g检样不得检出。致病菌指标采样方案及限量检验方法ncmM沙门氏菌(/25g)500_GB4789.4金黄色葡萄球菌(CFU/g)511001000GB4789.10标准下学兔兔载T/SATA06420234.5微生物指标4.5.1预包装产品微生物限量应符合表4的规定。表4预包装产品微生物限量4.5.2预包装产品致病菌限量应符合表5的规定。表5预包装产品致病菌限量4.5.3散装产品致病菌限量应符合表6的规定。表6散装产品致病菌限量4.6食品添加剂要求应符合GB2760的规定。4.7净含量及检验方法预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- T_SATA 064-2023 小作坊食品 烘烤类糕点酥皮类 064 2023 作坊 食品 烘烤 糕点 酥皮类
限制150内