T_CTSS 77-2023 现制茶饮料 制作规范.docx
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1、学兔兔标准下载ICS67.160CCSX55团体标准T/CTSS77-2023现制茶饮料制作规范Freshly-madeteadrinks:Manufacturingspecification2023-11-11发布2024-03-01实施中国茶叶学会发布学兔兔标准下载前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位:中国农业科学院茶叶研究所、湖南茶悦文化产业发展集团有限公司、奈雪的茶控股有限公司、古茗科技集团有
2、限公司、深圳市深宝华城科技有限公司、里森食品(广州)有限公司、深圳市新荣阳食品科技有限公司、浙江华茗园茶业有限公司、深圳市水木生长科技有限公司、浙江茗皇天然食品开发股份有限公司。本文件主要起草人:尹军峰、陈建新、许勇泉、汪芳、邹倩、彭心、孙延琳、崔鑫霞、何群仙、蔡烈伟、方敏、徐仕翔、陈震华、颜泽松、陈根生。学兔兔标准下载现制茶饮料制作规范1范围本文件规定了现制茶饮料的加工经营场所及设备设施、操作人员要求、原辅料要求、关键质控点、食品添加剂管理、工具和容器清洁、标识、包装、贮存、记录和文件管理、追溯与召回、消费提示。本文件适用于现制茶饮料的现场加工和制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中
3、的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB1886.350食品安全国家标准食品添加剂氧化亚氮GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食
4、品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T21733茶饮料SB/T10017冷冻饮品食用冰3术语和定义下列术语适用于本文件。3.1现制茶饮料freshly-madeteadrinks以茶叶、超微茶粉(抹茶)、速溶茶粉、茶浓缩汁等原料,经现场水浸提、添加或溶解获得的
5、茶汤,添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品,经现场加工调制而成的即饮饮品。4基本工艺流程原辅料验收(茶、果蔬、谷物等)-预处理(清洗、切块或榨汁、浸提、打奶等)-调制(加糖、奶、冰块等摇茶或搅拌)-装杯-封口-贴标-成品。5加工经营场所及设备设施应符合餐饮服务食品安全操作规范中3.1和4的相关规定。1学兔兔标准下载6操作人员要求应符合餐饮服务食品安全操作规范中14的相关规定。7原辅料要求7.1原辅料质量安全要求7.1.1茶叶原料应符合现制茶饮料茶叶原料的规定。7.1.2水果及其制品、蔬菜及其制品应符合相关国家标准的规定。7.1.3咖啡、豆类、谷类、坚果籽实类及其制品等应
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