腐败微生物与食品保藏.pptx
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1、腐败微生物与食品保藏(精美课件)REPORTING目 录腐败微生物概述食品保藏技术腐败微生物与食品保藏的关系食品腐败的预防与控制案例分析结论与展望PART 01腐败微生物概述REPORTING是指那些在食品上生长繁殖,导致食品变质、腐败的微生物。腐败微生物根据其对食品的影响,腐败微生物可以分为细菌、霉菌和酵母菌等。分类腐败微生物的定义与分类腐败微生物的生长和繁殖需要适宜的温度、湿度、pH值等环境条件。细菌通过分裂方式进行繁殖,霉菌和酵母菌则通过孢子和芽孢进行繁殖。腐败微生物的生长与繁殖繁殖方式生长条件食品变质腐败微生物的生长繁殖会导致食品中的营养成分流失,产生异味、变色等变质现象。食品中毒某些
2、腐败微生物会分泌毒素,食用后会导致食物中毒,对人类健康造成危害。腐败微生物对食品的影响PART 02食品保藏技术REPORTING通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性,从而延长食品的保质期。总结词低温可以显著降低微生物的生长速度和酶的活性,因此可以有效延长食品的保质期。常见的低温保藏方法包括冷藏和冷冻。冷藏通常维持在0C到4C之间,而冷冻则维持在-18C以下。详细描述低温保藏总结词通过降低环境中的氧气含量来抑制需氧微生物的生长,从而延长食品的保质期。详细描述真空包装技术可以有效去除包装内的氧气,从而抑制需氧微生物的生长,延长食品的保质期。此外,真空包装还可以减少食品与外界环境的接触,降低污
3、染风险。真空保藏利用放射性射线对食品进行照射,破坏微生物的DNA结构,从而抑制其生长和繁殖。总结词辐照技术是一种有效的食品保藏方法,它可以杀死或抑制食品中的微生物,从而延长食品的保质期。辐照过程中使用的放射性射线通常包括伽马射线、X射线和电子束等。详细描述辐照保藏总结词通过调节包装内的气体组成来抑制需氧微生物的生长,从而延长食品的保质期。详细描述气调保藏技术通过调节包装内的氧气和二氧化碳等气体的比例,创造一个不适合需氧微生物生长的环境,从而延长食品的保质期。常用的气调保藏方法包括MA包装和MAP包装。气调保藏PART 03腐败微生物与食品保藏的关系REPORTING腐败微生物的生长繁殖导致食品
4、营养成分流失和品质下降。产生有毒代谢产物,如细菌毒素和霉菌毒素,危害人体健康。加速食品氧化变质,缩短保质期。腐败微生物对食品保藏的影响低温保藏干燥保藏真空包装防腐剂食品保藏技术对腐败微生物的抑制作用01020304通过降低温度抑制腐败微生物的生长繁殖。降低食品水分含量,使腐败微生物难以生长。隔绝空气,抑制需氧腐败微生物的生长。添加化学防腐剂抑制腐败微生物的生长。010204食品保藏过程中的质量控制定期检查食品的感官、理化和微生物指标,确保食品质量符合标准。建立完善的食品追溯体系,确保食品安全可追溯。加强食品生产、加工、运输和储存环节的卫生管理,防止交叉污染。提高从业人员素质,加强食品安全培训和
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