《巴氏乳灭菌乳加工》课件.pptx
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1、巴氏乳灭菌乳加工PPT课件目录巴氏乳与灭菌乳的基本概念巴氏乳加工工艺流程灭菌乳加工工艺流程巴氏乳与灭菌乳的营养价值与健康影响巴氏乳与灭菌乳的市场现状与发展趋势CONTENTS01巴氏乳与灭菌乳的基本概念CHAPTER巴氏乳是指通过巴氏消毒法处理过的牛奶,即经过短时间高温灭菌处理的牛奶,以保留牛奶的原有口感和营养成分。定义巴氏乳具有较长的保质期,一般在2-7天左右,需要在4左右的温度下保存。此外,巴氏消毒法能够最大限度地保留牛奶中的营养成分和口感,但无法完全杀死细菌,因此需要冷链运输和储存。特点巴氏乳定义定义灭菌乳是指通过超高温瞬时灭菌技术处理的牛奶,即在极短的时间内将牛奶加热至135-150,
2、然后迅速冷却至常温。灭菌乳经过高温处理后,能够完全杀死牛奶中的细菌,从而达到长期保存的目的。特点灭菌乳的保质期较长,一般在6个月左右,可以在常温下保存。由于超高温瞬时灭菌技术对牛奶中的营养成分和口感有一定的破坏作用,因此灭菌乳的营养价值和口感略逊于巴氏乳。灭菌乳定义巴氏乳采用巴氏消毒法处理,而灭菌乳采用超高温瞬时灭菌技术处理。加工工艺巴氏乳的保质期较短,一般在2-7天左右,而灭菌乳的保质期较长,一般在6个月左右。保质期巴氏乳能够最大限度地保留牛奶中的营养成分和口感,而灭菌乳的营养价值和口感略逊于巴氏乳。营养价值和口感巴氏乳需要在4左右的温度下保存,而灭菌乳可以在常温下保存。保存方式巴氏乳与灭菌
3、乳的区别02巴氏乳加工工艺流程CHAPTER选择质量稳定、可靠的奶源,确保原料奶的质量和安全。原料奶来源对原料奶进行质量检查,包括外观、气味、酸度、脂肪含量、蛋白质含量等指标,确保符合加工要求。验收标准原料选择与验收去除原料奶中的杂质和乳清蛋白。净化与分离标准化预热调整原料奶中的脂肪和蛋白质含量,以满足产品要求。将原料奶预热至适宜的温度,为后续加工做好准备。030201预处理工艺采用适当的温度和时间进行巴氏杀菌,杀死病原菌,同时保持产品的营养价值和口感。将经过巴氏杀菌的乳液迅速冷却至适宜的温度,以防止细菌繁殖。巴氏杀菌工艺冷却温度与时间灌装容器选择适当的灌装容器,如玻璃瓶、塑料瓶或纸盒等。密封
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