《食谱的制定与评价》课件.pptx
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1、$number01食谱的制定与评价ppt课件目目录录食谱制定前的准备食谱的制定食谱的营养评价食谱的感官评价食谱的成本分析食谱的实施与调整01食谱制定前的准备123确定目标人群中老年人控制热量和脂肪摄入,增加膳食纤维和抗氧化食物。儿童注重营养均衡,口味清淡,食物易于消化吸收。青少年关注生长发育,提供足够的蛋白质、钙、铁等营养素。0102确定营养需求参 考 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量(DRIs)或其他权威指南,制定合理的营养目标。根据目标人群的生理特点和健康状况,确定所需的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入量。0302熟悉各种食材的营养成分、口感和烹饪方法,以
2、便合理搭配和调整。01了解食材与烹饪方法学习不同的烹饪技巧和方法,提高菜品的口感和营养价值。了解食材的季节性、产地和价格等信息,以便选择性价比高的食材。02食谱的制定多样性新鲜度季节性食材的选择与搭配搭配不同种类的食材,使菜品营养更全面,口感更丰富。选择新鲜、优质的食材,以保证菜品的口感和营养价值。根据季节和当地食材的供应情况,选择时令食材,既新鲜又经济。根据食材的特性和菜品的口感要求,选择合适的烹饪时间。烹饪时间烹饪温度烹饪器具根据食材的质地和烹饪要求,选择适当的烹饪温度。选择合适的烹饪器具,既提高烹饪效率,又保证菜品的口感和营养价值。030201烹饪方法的确定注重咸、甜、酸、辣等口味的搭配
3、,使菜品口感丰富。口味平衡注重食材的天然色彩,使菜品外观更吸引人。色彩搭配通过合理的摆盘技巧,提高菜品的视觉效果,增加食欲。摆盘技巧菜品的口味与色彩搭配03食谱的营养评价营养成分的预估02030104根据食物中的氨基酸和蛋白质含量来预估。根据食物中的饱和脂肪和不饱和脂肪含量来预估。根据食物中的糖类、淀粉和纤维素含量来预估。根据食物中的维生素和矿物质含量来预估。碳水化合物蛋白质维生素和矿物质脂肪对于过多的营养成分,可以考虑减少相应的食物或调整食谱。将预估的营养成分与营养目标进行对比,分析其是否满足营养需求。对于不足的营养成分,可以考虑增加相应的食物或调整食谱。与营养目标的对比根据对比结果,给出针
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