《含乳饮料教学》课件.pptx
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1、含乳饮料教学ppt课件溷隰柝雅枳谭巩伥唏恙目录contents含乳饮料简介含乳饮料的生产工艺含乳饮料的质量控制含乳饮料的市场与消费趋势含乳饮料的消费建议含乳饮料简介010102含乳饮料的定义含乳饮料的种类繁多,常见的有乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料等。含乳饮料是指以乳或乳制品为主要原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制成的饮料。常见的有酸奶、酸酸乳等。乳酸菌饮料植物蛋白饮料复合蛋白饮料以植物(如豆类、坚果等)为主要原料制成的含乳饮料。常见的有豆奶、椰奶等。以乳或乳制品、植物蛋白为主要原料制成的含乳饮料。常见的有核桃露、杏仁露等。030201
2、含乳饮料的种类含乳饮料的营养成分含乳饮料中含有一定量的蛋白质,特别是植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。乳制品是钙的重要来源,含乳饮料中含有一定量的钙,有助于骨骼健康。含乳饮料中含有一定量的维生素,如维生素B族、维生素C等。含乳饮料中含有一定量的无机盐,如钾、镁等。蛋白质钙维生素无机盐含乳饮料的生产工艺02 原料选择牛奶选择新鲜、无抗生素残留的牛奶,确保原料质量。糖选用白砂糖或果糖,保证甜度适中且无不良风味。稳定剂选用合适的稳定剂,如果胶、羧甲基纤维素等,以增加乳饮料的稳定性。根据产品要求,将混合液的pH值调整至适宜范围。调整pH值根据产品口味和颜色需求,适量添加香精和色素。添加香精和色素配料与预处理
3、将预处理后的混合液进行均质化处理,使乳饮料口感细腻、稳定性提高。进行脱气处理,以去除混合液中的氧气,防止氧化和变质。均质与脱气灌装与杀菌将处理后的乳饮料灌装到包装容器中,如塑料瓶、纸盒等。进行高温短时杀菌处理,确保乳饮料的安全性和保质期。含乳饮料的质量控制03了解含乳饮料中可能存在的微生物种类,如细菌、霉菌等。微生物种类掌握国家对含乳饮料中微生物的限量标准,确保产品符合安全标准。微生物限量标准掌握有效的微生物检测方法,如菌落计数、PCR等,以便及时发现并控制不合格产品。微生物检测方法微生物控制检测含乳饮料中的营养成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等,确保产品营养成分符合标准。营养成分检测含乳饮料
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