2022年酒店实习调查报告.docx
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1、2022年酒店实习调查报告酒店实习调查报告随着个人素养的提升,报告的适用范围越来越广泛,不同的报告内容同样也是不同的。你还在对写报告感到一筹莫展吗?以下是我细心整理的酒店实习调查报告,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。酒店实习调查报告1调查人:04级国贸三班调查地点:长沙市车站北路一家食府调查时间:调查感言:基本状况:它是位于长沙市比较中心的一家食府,地处车站北路黄金地段。由审计署辖的一家前国有宾馆所主管。餐厅处于中等规模,大厅有15张大圆桌,靠窗有7张卡座。另有7个大包厢,最大可容纳20人就餐。整个餐厅可容纳270人就餐。月营业额在30万左右,服务部23人,制作部34人。财务2名。据湖
2、南省统计局最新调查显示:省国有、国有联营和国有独资公司共96家,占全部餐饮业企业法人单位的7.4,集体、集体联营和股份合作企业96家,占7.4,私营企业894家,占69.2,港澳台商投资和外商投资企业31家,占2.4,其余类型企业175家,占13.5。从产业活动单位看,XX年,国有、国有联营和国有独资公司产业活动单位共133家,占全部餐饮业产业活动单位的8.1,集体、集体联营和股份合作企业产业活动单位111家,占6.7,私营企业产业活动单位940家,占57,港澳台商投资和外商投资企业产业活动单位61家,占3.7,其余类型产业活动单位214家,占13.0。餐饮业私营企业法人单位数和产业活动单位数
3、所占比重均在五成以上,分别比全部二、三产业中私营企业所占比重高42.6、37.9个百分点,再加上10.4万户个体户,私营个体经济单位数已占肯定优势,成为二、三产业中私营个体经济最具影响力的行业之一。该餐饮企业是湖南长沙市一家三星级企业,其胜利之处来源与其独特的三大优势:天时:湖南消遣业的发展在全国是数一数二的。在这个大环境下,湖南的餐饮的兴盛发达是有目共赌的。借湖南卫视的东风,带动了湖南一系列产业的发展,例如餐饮,旅游。地利:长沙交通枢纽中心长沙火车站北,北临一家四星级大酒店,档案馆。南有边防局,邮局,学校。背靠一家三星级宾馆。人和;周边有三个社区。火车站旁边人流相对教大。且有长沙市芙蓉路的一
4、家总店供应技术,阅历。其不足只处有:卫生方面:餐饮业的卫生是是企业发展的核心问题,如何把卫生做好,提高卫生质量,抓住顾客的胃口的关键。依据调查知道,该餐饮是没有经过严格消毒的,餐具用完后都是人工用洗洁精清洗。完工后用桌布擦洗便了事,根本没有 实行任何的消毒措施。据 湖南统计局最新调查显示,湖南的餐饮业51% 存在着卫生问题,作为服务行业,这方面的问题是至关重要的,必需引起高度重视的。前段时间的福寿螺就是因为酒店没有经过严格的高温消毒措施才导致管理方面:1、内部任人唯亲,85%是其亲属关系,导致管理不严格;2、员工内部流淌性大,员工79%是工作未满6个月便离职的,缺少员工忠臣度技术方面:依据西方
5、经济学边际效益递减原理:同样的道理,同样的菜肴在没有任何创新的状况下,吃过多次后,获得满意的程度是会递减的。据调查可知。该企业自XX年开张至今,未有大的创新,大部分是在原有的基础上,改名不该貌,事实上还是同一个菜。湘菜还是传统的秘制乌龟,风味竹香鸭,铁板水晶粉丝。粤菜还是深井烧鹅,卤水拼盘,一品鸡。因此出现顾客关于菜质量不稳定的反映。经过2个月的调查。感受颇多:在卫生方面,肯定要严格细心,多下苦工夫,实行一系列措施。上顾客吃得满足和放心。并取得相关卫生部门的许可认证在管理方面,管理人员应聘请贤才,不能任人唯亲。在技术方面。加大创新力度,学习其它企业的技术,努力改进其不足之处,借鉴他人的优秀之处
6、,不断推出新的菜肴招徕顾客。还可以举办一系列相关的活动,如推出“特价菜”“特价宴席”等一系列实惠活动,让渡顾客价值,提高顾客回头率。经过2个月的调查实习,我也学到了许多:1对顾客肯定要热忱,要面带微笑,作为服务行业的工作者是不行以把心情带到工作中来的,工作的饿时候肯定要仔细2要处理上级和同事的关系,对待上级不能阿谀奉承,也不能不闻不问,故做清高。肯定要把属于自己分内的事情作好。3做人要勤奋,不行以偷懒。俗语:天道酬勤。只要你付出了,仔细的去做了,你的上司是会知道的。机遇是给有打算的人。做人要养成良好的习惯,无论是在工作中,还是在生活,学习中。都要刻苦努力。优秀是一种、习惯,在工作中,就要养成微
7、笑和勤奋的习惯,在学习中,养成仔细和努力的习惯。当这一切都成为了一中习惯,那么你的胜利也不远了社会是一个很好的熬炼的舞台,在这里你可以学到许多在校内里学不到的东西当然我要学的还有许多,我会接着努力的。酒店实习调查报告2一、北京西藏大厦的概况北京西藏大厦于xx年开业,20xx年重新装修,并分为A B 两座楼。xx年2月被北京市旅游局评为三星级旅游饭店,20xx年8月晋升为四星级饭店。位于亚运村 安慧桥旁,毗邻亚运村商圈,建筑外观以藏族风格为主,四周有中国奥林匹克体育中心、中华民族园、北辰购物中心。西藏大厦展示了西藏经济、风情、民俗,餐厅及大堂、客房采纳西藏民族建筑风格,融合国际标准的设施及服务,
8、成为北京地区首家具有民族特色的涉外饭店。客人可以在有独具装修特色的藏式餐厅,香帕拉用餐,或者具有现代风格的咖啡厅,也可以在具有民族特色藏式风格的包间用餐。为了迎合大众的口味,餐厅不仅有藏式的宫廷菜,还有川菜和淮扬菜,并深受大家的宠爱。作为西藏驻京办事处的干脆接待酒店,也常常接待一些西藏的重要的领导人。二、北京西藏大厦餐饮部经营管理中存在的问题(一)管理阶层的高端人才较少,导致人员流失率大。领班以上的职位较少,而且数量不是很肯定,在这工作都觉的上升空间小。而且在这里能干长时间的人很少,有些领班提升为主管可能会须要七八年之久。每当忙的时候,人员都不够,尤其是十层有婚宴,二层包间预订率也高的时候,会
9、出现人员短缺的现象(二)厨师整体散漫,菜品创新较少厨房是餐饮部很重要的一部分,厨师也是员工及领导最不敢惹的。有些时候出菜慢,出菜的口感色泽,有些时候还会不一样。对待散客餐和领导餐的差别甚大。干脆影响到了的酒店营业,会导致客源流失。(三)从业人员的素养低下,服务质量差现在的基层员工,也就是干脆对客的一线员工。本应当本着顾客就是上帝的原则,为客人们服务,尽量满意他们全部的要求。但是在服务过程中会在人们心中有一个不成文的定式,就是在会对消费高的客人会特别照看,服务会四平八稳。而对于一些消费低的,可能就会随着心情服务。假如这时候客人要求再多一些,服务看法就会下降。服务员会觉得花这么点钱,还事这么多。在
10、服务过程中可能会出现不耐烦,不理客人的要求,违反了微笑服务的原则。(四)培训系统不完整,培训力度不够培训是提高员工整体素养的重要部分。一般企业应当每个季度都支配培训。而西藏大厦每年只培训一次,而且是全员整体参与,统一培训。没有分开部门,分开培训。支配的时间并不是全部人都便利参与,而假如人员不够可能会导致有些人不能参与培训。三、该酒店餐饮部经营管理中产生问题的缘由分析(一)晋级空间慢,管理体系不完整,员工华蜜指数低。一是由于是国企单位,在管理体系上不是很完整。领导几并不是很注意人才培育,加上在这里的提升空间有限,没有固定的体系和标准来评价员工的业绩,会让员工觉自己的技能无处呈现,并且在考勤上过于
11、严格。二是好多人思想传统,认为干服务行业,低人一等,不情愿干服务行业。再就是员工住宿条件差,工作时间不稳定,会存在客人什么时候走,服务人员什么时候下班的规定。一周只休息一天半,并且对于事假和病假考勤过于严格,若请假会对以后全部的奖金有影响,会让员工华蜜感下降。假如员工另外遇到好的机遇,可能就会选择跳槽,导致了餐饮部的人员流失。(二)聘请厨师过程不严格,对于出菜没有严格要求对于中厨房和面点师傅,好多都是外聘的,期满就走。所以他不受大厦的领导干脆管理。在平常出现菜的质量不好的时候,上菜人员可能急与考虑客人焦急,并且闲麻烦,可能就干脆给客人上菜了,并不会要求中厨房重新做。这样长期下来,会造成厨师在做
12、菜中的不仔细,因为做不好也没有惩处,反倒可以让他省些力气。而对出新菜的方面,有管理者的问题,也有点菜服务员的问题。上级不要求出新菜,厨师就算想创新也不行。并且推出新菜后,销售人员也不太会给客人推销,推销力度很小。销售量小,这样也会导致厨师不愿推出新菜。(三)聘请门槛较低,管理不够严格,培训不够。在酒店行业,是属于门槛较低的行业,不须要太高的学历。中学以上,或者基层服务员不须要什么学历就可以入职。在这种大多都没有受过高等教化的人中,更应当严格的要求和培训,但是却没有。并没有详细的明文规定,平常对待客人应当怎么样,假如服务不好,遭到客人投诉会有什么样的惩处。而这里的领导也只会特殊重视员工对于西藏来
13、这的领导的服务,不会特殊要求员工对于散客应当是一个什么样的标准。这样就会导致员工懒散的行为。而有些员工还心气高,想着我凭什么要为他服务,要求那么多。并且部门内的培训也特殊少,没有详细培训过,应当怎么对客人服务,这样会导致新来的员工会看着老员工如何为客人服务,并效仿。而这时候老员工假如散漫,也会给新员工造成散漫的现象,并进入一个死循环的现象中。酒店实习调查报告3通过10月14号对北京凯宾斯基酒店人力资源部的工作人员进行了一次电话探访。我主要针对管理实习生的任职资格和职位描述进了了访问。依据人力资源部的员工所阐述,他们只对欧洲闻名旅游学院或旅游酒店管理学院即将毕业的学生供应管理实习生的岗位,实习时
14、间为6个月到1年,并且要求他们在信息搜集、逻辑分析、报告编写、口头表达、客户沟通等方面实力精彩,具有肯定酒店投资学问及财务分析实力者优先。当然也是特别欢迎我们学校的学生去凯宾斯基酒店进行实习,但是假如我们学院的学生须要面试管理实习生的岗位的话,假如有出国留学的证明且有当地学院的举荐信的话,我们也会予以考虑,当然针对上一次9月份的实习,凯宾斯基酒店对于我们学院的实习生是比较满足的,我们的学生对于酒店学问以及操作相对于其他学校比较熟知,不须要花费大量时间进行培训,而且工作期间任劳任怨,他们表示特别期盼下一批可爱的实习生们,希望下次的见面我们将会给他们带来更大的惊喜!凯宾斯基酒店特别重视人才的培育,
15、并且假如在凯宾斯基饭店实习酒店总经理特别认可的话,总经理还可以签名举荐优秀的管理实习生去凯宾斯基酒店集团的国外酒店进行工作或是实习培训。当天在凯宾斯基酒店里正好还遇到了正在管理实习的国外实习生,有一个在普拉那酒吧的外籍实习生高高壮壮的,特别风趣,给人一种很欢乐的感觉,有时还会顺带几句蹩脚的中文,他在那里实习是属于实习经理,待得时间比较长,还有凯宾斯基美食廊的一个外籍实习生和客来思乐的外籍实习生只是在酒店里的每个餐厅里呆上一天,据他们描述他们还有一个同伴,他们三个只在这个酒店待9天,他们还要去其他酒店进行考察,然后回美国,我所采访的那个实习生是在美国读书的但他并不是美国人,似乎是德国人,当时我们
16、还相互沟通我教他中文1-10,他教我德语,真的很难学啊,我的舌头都快僵住了,不过这次沟通还是很快乐的!他们还须要对餐厅的状况进行记录,他们的这个记录是要上交的,所以酒店还是很注意的,不允许有不必要的损失,有失酒店的形象。管理实习生的这个岗位对我们也是很重要的,对于这次的实习我也是甚是期盼,终归管理实习的机会是可遇不行求的,并且我信任这次的管理实习生实习我肯定会有更大的进步,更大的见识,会相识更多酒店级的经理,还有酒店的经营模式,毕业以后也将会是我们简历上光辉的一笔啊,这也是我们优于大多数其他管理实习生的一个地方,同时也为我们之后的职业发展奠定了一个更加实际性的基础。酒店实习调查报告4进入实习之
17、后,我在各项学习中完备的度过了短暂的四个月,这次在酒店的实习之旅中,我收获到了许多的东西,比如说做事的镇静冷静,交际上的提升,为人处世方面上的变更等等,这些都是我在这次实习当中渐渐学会的技能。很感谢这一次酒店可以供应给我一个这样的机会让我去学习,我感到特别的快乐也感到很幸运,我会带着我所学到的东西接着在这条路上走下去的。初次进入酒店工作,其实是很不适应的。虽然我是酒店管理专业的一名学生,但其实我在这个过程当中,多少都会有一些惊惶失措,平常的理论学习其实就是给实践打下了一些认知上的基础,当自己真正走到这个岗位上的时候,才会发觉原来做好一份工作是一件不简洁的事情。平常我们有许多的东西都是没有接触过
18、的,所以这一次在实习当中,其实也就是去进行一次实践,去丰富自己的视野,让自己真正在这份工作上扎下根来,为今后的发展做好铺垫、打好基础。在这段实习当中,我发觉了一些自己的优点,那就是性格还不错,以前我总是觉得自己是不是太过沉稳了一些,不太符合这个年纪的自己。但是进入这份工作之后,我发觉这成为了我工作上的一个优点,它让我变得更加冷静,对待事情更加细致仔细,这是我以前没有发觉过的事情,所以这让我感到特别的惊喜,也让我对今后的工作有了一些新的展望和相识。当然,在这一个过程当中,我的缺点也是存在的。不足的地方总是有一些的,比如说我胆子还不是很大,作为酒店的一名前台工作人员,首先我要端正自己的工作心态,该
19、说话的时候就要说话,不要总是闷闷的做自己的事情,保持一个好的状态才会让更多的客人满足。在社会上,有许多时候我们都会身不由己,有许多地方都是我要多加去反思和考量的,所以这一次,我认为自己还是收获了蛮多的东西的,给我今后踏入社会也打好了一些基础,让我更加从容淡定去处理任何一件事情,给我的生活和工作都带来了极大的便利。让我也感受到了前所未有的成就感,我想这就是工作的魅力吧,让我们逐步的充溢自我、提升自我。感谢这一次酒店这个平台供应给我的机会,也感谢每一位同事兄弟姐妹们给我的激励和帮助,感谢!酒店实习调查报告5一、酒店管理专业实习概述在中国,作为服务业的酒店业是最早与国际接轨的行业之一 ,经过多年来的
20、发展,已经取得了巨大的成果。就以目前的发展状况看,我国酒店的硬件设施水平已经达到了可以与国际酒店相媲美的水平。但是软件水平仍旧不是很志向,甚至在肯定程度上成为了制约酒店发展的一大因素。一方面,我国各种类型的酒店呈现高速增长态势,导致酒店管理人才的大量需求;另一方面,各中专学校酒店管理学生流向酒店业之外的行业 ,酒店专业出身的人才大量流失,酒店业出现了一个很大的人才缺口,成为酒店业发展的瓶颈。而其中近乎一半酒店专业中专生毕业后就从事了其他行业,这与学生在酒店的实习经验有着亲密的联系。(一)专业实习调查的目的到宾馆实习是酒店管理专业实习的主要场所,是实现从理论到实践的主要方法。特殊是立足于培育技能
21、人才的中专学校,专业实习的好坏干脆确定了能否达到对学生的培育目标。(二)采纳表格问卷调查校企实习效果状况1.调查说明,调查人数是200人2.调查表格如表1所示,在表中对应选项中打“”表1 肇庆职业学校学生实习效果调查表(暂多数据) 单位:无实习前对实习单位的了解状况特别了解了解一般不了解到实习单位的看法特别主动主动一般不主动希望实习单位供应哪些方面的培训专业技能理论提升管理实力其他认为实习单位供应了哪些培训专业技能理论提升管理实力其他期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上实习效果好较好一般差实习后是否会考虑在本专业发展是否哪些因素会促使您跨专业发展福利待遇差
22、无晋升机会实习效果差其他二、实习效果调查状况分析(一)调查的数据统计调查的数据统计如表2所示,表中数据的单位是%表2 肇庆职业学校学生实习效果调查表(有数据) 单位:%实习前对实习单位的了解状况特别了解了解一般不了解0.5 1.5 10 88到实习单位的看法特别主动主动一般不主动85 9 5 1希望实习单位供应哪些方面的培训专业技能理论提升管理实力其他53 3 43 1认为实习单位供应了哪些培训专业技能理论提升管理实力其他20 9 1853期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上5 20 40 35实习效果好较好一般差2 8 51 39实习后是否会考虑在本专业
23、发展是否49 51哪些因素会促使您跨专业发展福利待遇差无晋升机会实习效果差其他21 20 35 24(二)数据分析从上表数据可知,有88%的学生认为实习前对实习单位不了解,85%的学生特别主动到实习单位实习,53%的学生认为在实习单位学到的东西不多,有绝大多数的学生认为实习效果一般或差,而有一半的学生考虑不在酒店管理专业发展,其中有35%认为是受到实习效果差的影响。由此可见,中专学校在酒店专业实习环节还存在比较多的问题。1.实习环节存在的问题在我国,职校实习可以说是实践教学中一个较为薄弱的环节,无论是学校还是酒店都进行了相关的改革探讨和试验,但有一些问题始终困扰着我们,我国酒店管理专业实习的问
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