2022粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法.docx
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1、2022粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法 粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法1粤菜其实就是广东菜,广东菜里面出了名的是吃的清淡,因为广东人都是非常留意养生的,在他们眼里吃的清淡可以促进自己的肠胃汲取,让自己永葆年轻。而粤菜也是中国传统八大菜系中之一,所以这也足以说明粤菜在中国的地位。在粤菜中最常见做的就是蒸菜,所以关于粤菜蒸菜的做法有哪些呢?广式蒸鲍鱼材料鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。做法1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用,将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。2.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制
2、10分钟。3.锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。广式蒸排骨材料猪软排100克,豆鼓5克,生抽5克,生粉5克,蒜/姜末3克,油/盐适量。做法1排骨斩2CM段,洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀,腌10分钟。2腌排骨用骨碟放锅中蒸约二非常钟,装饰青/红辣椒圈。广式豉汁蒸凤爪材料凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量、做法1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避开等一下油炸的时候有水分喷出)。3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危急,因为哔哔叭叭的响声,犹如爆炸
3、一般。4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。5、运用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。广式清蒸鲈鱼材料一斤半鲈鱼(盲曹),葱,姜,生抽(或蒸鱼豉油),油做法1.杀鱼的时候,鱼肚子里那层黑黑的膜,肯定要刮干净,否则会带腥味儿。刮干净后,用一点点的醋略微涂一层,除去腥味儿。2.蒸的时候,除了在鱼底放几个葱段,其他就啥都不用了。一般规格的鱼,大约是水开后八分钟起锅。多一分钟太老,少一分钟太生,老公原话说。3.拿出来后,把葱段扔掉,蒸鱼用的水
4、全部倒掉。4.然后,放油烧热,葱,姜丝爆炒一下子,从头到尾地淋在鱼身上。5.最终将蒸鱼豉油或生抽适量淋在鱼身上即成。小诀窍1.蒸鱼最主要驾驭火候和时间。8分钟总结的很精辟了。2.最终淋的葱姜丝热油会将鱼的鲜味提升,辅以蒸鱼豉油或生抽添香添味。粤式豆豉蒸排骨材料纯肉排,豆豉,盐,鸡粉,生抽,老抽,糖,鲜红椒,生粉,蚝油,料酒。做法1、排骨冲水,洗净。2、豆豉剁碎,姜剁末;红椒切粒,备用。3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌,加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。4、大火蒸约30分钟。粤菜菜谱大全_粤菜菜谱常菜做法2家常菜谱(川菜)一.魚 香 茄 子原
5、 料茄 子250 克郫 縣 豆 瓣50 克制 法1. 茄 子 去 皮 剞 上 刀 紋 切 塊 后 用 油 炸 軟 ?2. 另 起 鍋 下 底 油 炒 豆 瓣 醬 炒 香 后 加 蔥 姜 蒜 末 放 白 糖 醬 油 醋 清 湯 放 入 炸 好 的 茄 子 收 干 汁 后 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 二.回 鍋 肉原 料帶 皮 豬 腿 肉 400 克青 蒜 苗 100 克郫 縣 豆 瓣 25 克甜 面 醬 約 10 克制 法1. 肉 洗 淨 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 涼 后 切 片 待 用 青 蒜 切 段 ?2. 肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 下 剁
6、 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 調 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤 即 成 三.魚 香 肉 絲原 料瘦 豬 肉 250 克筍 片 水 發 木 耳 各 50 克蒜 15 克泡 辣 椒 20 克姜 10 克制 法1.2.3.4. 豬 肉 筍 片 木 耳 切 絲 入 碗 加 調 料 稍 腌 ? 調 料 用 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁 ? 肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ? 加 姜 蒜 泡 辣 椒 炒 出 魚 香 味 再 下 入 筍 片 木 耳 煸 炒 淋 入 芡 汁 即 成 (上海菜)一.爆 魷 魚 卷原 料鮮魷魚150克制 法1.
7、鮮魷魚撕淨套膜摘下頭腦內臟治淨后去角質內殼在体內剞花刀后切片下清湯中汆至入味撈出?2. 用蔥姜嗆鍋下魷魚卷稍炒調好味勾薄芡裝盤即可(淮扬菜)一.砂 鍋 豆 腐原 料嫩 豆 腐150 克胡 蘿 卜50 克菜 心100 克腐 竹、 水 發 粉 絲 100 克制 法1. 豆 腐 切 塊 焯 水 后 撈 出, 粉 絲、 腐 竹 泡 發, 胡 蘿 卜 切 塊;2. 砂 鍋 內 放 粉 絲、 腐 竹、 胡 蘿卜, 在 放 入 豆 腐, 加 雞 清 湯,調 好 味 后 大 火 燒 開, 小 火 煨 至 入 味, 淋 香 油 即 成(北京菜)一.鍋 塌 豆 腐原 料豆腐2塊雞蛋2個雞湯約100克制 法1. 豆
8、腐切塊粘均面粉用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出2. 熱鍋下蔥末煸炒后加雞湯豆腐片燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成(安徽菜)一.什 锦 肉 丁原 料猪 肉 脊 肉150 克鲜 辣 椒50 克青 豆50 克香 菇50 克制 法1. 里 脊 肉 切 丁 , 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 , 下8 成热 油 中 滑 熟 捞 出 ;2. 锅 留 底 油 , 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 , 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。每天一道家常菜一.腰 果 鸡 丁原料:材料:鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒)
9、,炸腰果50克.芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.制法:1. 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干.2. 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.3. 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。特点:鲜香适口,腰果干脆香甜.甩袖汤东北菜色艳丽,味鲜美,菜样多,是经济实惠的家常汤菜主料 肥瘦熟猪肉50克,鸡蛋1个。辅料 水发木耳10克,水发玉兰片25克,菠菜50克,胡萝卜5克,水淀粉,酱油,精盐,味精,花椒水,绍酒。肉汤,香油。1、把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片,胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。 2、勺内添汤,汤烧开后把肉丝、菠菜,玉兰片,胡萝卜,木耳都放入汤内,
10、加酱油、花椒水、味精,绍酒,汤再开时用水淀粉勾米汤芡,随后将碗内的鸡蛋甩在汤内,撇去浮沫,加点香油,出勺装碗即成。两口之家一周菜谱星期一 西洋烩鸡 浙江菜 汁红不腻,甜酸适口。材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿1. 将鸡洗净切成块,撒盐、胡椒粉、味精、面粉,煎盘上炉,加入色拉油烧至160左右,将鸡放入,煎至两面金黄熟透,加酒稍烧后入盘。 2. 将煎盘加油至热,洋葱切丝放入煎盘内炒香,青椒丝加入炒熟;火腿切丝,磨茹切片稍炒,最终加入蕃茄汁烧至出油为止,再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味,烧在鸡上即可。 酱腌紫茄 浙江菜 茄香味农,口感绵软。嫩茄子500克,红辣椒3克,精盐10克,酱
11、油5克,白糖5克,姜汁7克,香油5克。1、茄子去蒂洗净,放入容器内,放入盐腌渍,加盖腌6小时, 取出用凉开水洗净盐液,然后切成长条状备用。 2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌,加入茄段中浸泡24小时, 即可淋香油食用。 鲜菇海鲜粥 微波炉菜材料:粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),簇新冬菇或草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半)。米的调味料:盐半茶匙,油半汤匙。虾的调味料:盐1/8茶匙,胡椒粉少许(1)粘米和糯米混合後洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。(2)果皮浸软,洗净。(3)虾仁洗净,用调味料腌片刻。(4)泥艋洗净
12、,用少许胡椒粉调味。(5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺。(6)冬菇或草菇洗净切粒。(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内,接着用中火煮10分锺,便可供食。星期二 鱼片蒸蛋 浙江菜 嫩滑芳香。原料去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上
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