2019-2020学年八年级生物下册-第七单元-第一章-第一节-发酵技术教案-济南版.doc
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1、2019-2020学年八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术教案 济南版教学过程:情景导入:(播放短片到开始上课为止。)同学们,刚才的短片中播放了一部分我们初中阶段出现的生物技术,组织培养、无土栽培、人工授精等技术我们已经学习过,而发酵技术、基因工程、克隆等使我们第七单元要学到的。生物技术推动了人类文明的发展和科技进步。生活中生物技术几乎无处不在,应用最广泛与我们的生活最密切的是发酵技术。什么是发酵呢?1857年法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论:“一切发酵都是微生物作用的结果”。不同种类的微生物可以引发不同的发酵过程。现在,我们是这样给发酵定义的:生物学上,人们习惯把微生物
2、的无氧呼吸称为发酵。工业生产上,笼统的把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法就是发酵技术。根据发酵过程对氧的需求情况,可分为厌氧发酵和通风发酵;根据发酵生成的产物可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 我们先来学习乳酸发酵,自学课本98页第一段文字,完成大屏幕上的问题:(提问)乳酸发酵的微生物:乳酸菌;(提问)原理:在适宜的温度和无氧条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。(讲述)乳酸发酵就是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。(讲述)乳酸菌的作用有:安全、维持肠道菌群的平衡、降低血脂和胆固醇、独特的风味和质
3、地、延长食品的贮藏时间。(讲述)乳酸菌的应用:乳制品发酵、肉制品腌制、青贮饲料等。下面我们学习如何用乳酸发酵技术制作酸奶。探究活动:探究制作酸奶需要的条件提出问题:用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件?作出假设:根据我们刚才学习的乳酸发酵的条件可以看出,乳酸发酵需要提供适宜的温度和无氧条件。制订计划:材料器具:新鲜牛奶,酸奶,蔗糖,药匙,烧杯,广口瓶,酒精灯,ph试纸,标签纸,火柴,三脚架,石棉网等。操作方案:1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯,加适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸45分钟。(将广口瓶洗净并浸泡在水中,加热煮沸5分钟。)在这里我给大家提供的牛奶是经过加热处理的了,广口瓶和
4、量筒也已经加热煮沸了,以节省时间。大家在加入蔗糖煮沸的时候要注意安全,不要被烫着。同时我们思考为什么这样做?杀死其中的细菌等微生物,防治杂菌污染,利于乳酸菌的生长和繁殖。接下来我们分析一下如何设置对照进行控制变量,看大屏幕上的表格:探究的条件变量如何设置对照如何实现对照适宜的温度温度低温0-5 室外适温30-35 保温桶无氧空气不接触空气盖上瓶盖接触空气不盖瓶盖2.牛奶煮沸后取下,熄灭酒精灯,方法使用盖子直接盖上,不能直接用嘴吹。拿下烧杯时要注意不要烫伤!将牛奶自然冷却到40左右时(用手感觉一下不烫就行),按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中;充分摇匀,用PH试纸测定奶的酸碱度。方法:打开
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