济南版八年级下册第七单元第一章第一节-发酵技术课件-(共19张PPT).ppt
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1、济南版八年级下册第七单元第一章第一节-发酵技术课件-(共19张PPT)请同学们阅读课本请同学们阅读课本9698页内容,明确以页内容,明确以下问题含义下问题含义。1、什么是发酵?什么是发酵?学习导航学习导航 微生物的无氧呼吸就称作发酵。微生物的无氧呼吸就称作发酵。也就是在没有氧气的情况下,分解糖类也就是在没有氧气的情况下,分解糖类产生乳酸或酒精以及二氧化碳等的过程。产生乳酸或酒精以及二氧化碳等的过程。2、概述酸奶的制作步骤。、概述酸奶的制作步骤。尝试尝试制作酸奶制作酸奶1 1、将、将 入杯,加适量入杯,加适量 ,4-54-5分钟。分钟。将容器洗净,将容器洗净,加热加热 。2 2、将纯奶、将纯奶冷
2、却到冷却到 度左右,加度左右,加 入入 ,搅拌均匀,测,搅拌均匀,测PHPH值。值。(测酸度)(测酸度)3 3、将混合奶装入瓶中,瓶、将混合奶装入瓶中,瓶 盖盖 。4 4、把瓶放在、把瓶放在 度环境中。度环境中。放置放置 4-64-6小时,测小时,测PHPH值。值。鲜牛奶鲜牛奶蔗糖蔗糖煮沸煮沸40酸奶酸奶盖严盖严30-35消毒消毒why要加热?要加热?灭菌灭菌why要加酸奶要加酸奶?why要密封要密封?why要要3035度?度?提供乳酸菌提供乳酸菌提供无氧提供无氧环境环境为乳酸菌提供适宜为乳酸菌提供适宜生存温度。生存温度。小组讨论小组讨论 尝试尝试制作酸奶制作酸奶1 1、将、将 入杯,加适量入
3、杯,加适量 ,4-54-5分钟。分钟。将容器洗净,将容器洗净,加热加热 。2 2、将纯奶、将纯奶冷却到冷却到 度左右,加度左右,加 入入 ,搅拌均匀,测,搅拌均匀,测PHPH值。值。(测酸度)(测酸度)3 3、将混合奶装入瓶中,瓶、将混合奶装入瓶中,瓶 盖盖 。4 4、把瓶放在、把瓶放在 度环境中。度环境中。放置放置 4-64-6小时,测小时,测PHPH值。值。鲜牛奶鲜牛奶蔗糖蔗糖煮沸煮沸40酸奶酸奶盖严盖严30-35消毒消毒灭菌灭菌加酸奶加酸奶密封密封发酵发酵 尝试尝试制作酸奶制作酸奶温馨提示温馨提示操作提示:操作提示:鲜牛奶(纯牛奶)、酸奶、蔗糖、烧杯、量筒、鲜牛奶(纯牛奶)、酸奶、蔗糖、
4、烧杯、量筒、广口瓶、酒精灯、温度计、玻璃广口瓶、酒精灯、温度计、玻璃 棒、火柴等。棒、火柴等。材料器具:材料器具:灭菌灭菌加酸奶加酸奶密封密封发酵发酵1、奶量、奶量150ml即可,即可,太多加热用时过长,太多加热用时过长,且浪费。且浪费。2、消毒要严格。、消毒要严格。3、控制好温度。、控制好温度。4、纯酸比、纯酸比5:15、瓶口密封要好。、瓶口密封要好。6、发酵时间要合适,、发酵时间要合适,时间短不酸,时间过时间短不酸,时间过长又会太酸。长又会太酸。3 3、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶?说明了酸奶的制作需、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶?说明了酸奶的制作需 要什么条件?要什么条件?05 35
5、35探究制作酸奶需要条件?探究制作酸奶需要条件?延深探究延深探究1、你的假设是、你的假设是 。制作酸奶需要制作酸奶需要 适宜的温度、无氧条件。适宜的温度、无氧条件。2、在酸奶制作实验的基础之上该怎样进一步设计?、在酸奶制作实验的基础之上该怎样进一步设计?适宜的温度、无氧条件。适宜的温度、无氧条件。你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?灭菌接种密封(第一步)(第二步)(第四步)发酵(第三步)1、酸奶制作原理:、酸奶制作原理:2、乳酸发酵、乳酸发酵:利用乳酸菌对原料发酵制作食品的技术。利用乳酸菌对原料发酵制作食品的技术。3、常见乳酸发酵食品有、常见乳酸发酵食品有:酸奶酸奶泡菜泡菜奶酪奶酪要点整合(一
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