王志远课程总结-11级-《西式面点制作技术》.doc
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1、王志远课程总结-11级-西式面点制作技术王志远课程总结-11级-西式面点制作技术课程总结20222022学年度第2学期专业:西餐工艺课程西式面点制作技术班级西点112班授课教师王志远课程目的意义:目的:学生通过学习本课程后可以使用各种烘焙设备,运用各种操作手法手法,将其制成形态美观、美味可口的各式西式点心,从而学到一技之长为将来走上社会奠定基础。意义:开设西式面点制作技术这门课使学生掌握一定的西点制作技能。通过双选制激发学生的学习西点的兴趣,培养懂理论、善操作的能够适应市场需求的应用型人才,使学生获得的知识具有实用性、关联性、完整性,学生独立思考、勇于创新的学习精神。让教学及考试过程成为展现学
2、生独立思考能力,掌握娴熟的操作技能的舞台。授课体会:通过这一学期的授课,总体感觉学生学习课堂表现良好,教学互动效果明显通过加强学生基本功的训练、课程之间的相似知识点的衔接,课后作业的布置与检查,来提高学生的生的操作水平。在教学改革之后教学效果明显,课堂表现较为良好,在教学过程中,自己的知识水平和技能水平也得到了不断提高。授课方法及手段描述:1、讲授法:通过对本节课教学内容、课程安排、重点难点介绍让学生有一个概括认识。2、演示法:通过操作展示给学生最直观的认识。课堂现场演示,让学生近距离认知操作过程,成品装饰,口感味道。3、实践教学法:让学生亲自动手操作,从实践中积累经验,总结方法。4、针对性辅
3、导教学法:学生练习与辅导结合的方式,在练习过程中以学生为主体,教师担当从旁指导的角色。教学效果分析:(包括大纲执行情况)本学期教学活动是按照大纲和教学进度的要求的进行。通过诸多教学方法手段的运用,实际操作,教与学相结合、学与练相结合,使学生容易接受和掌握所学的知识。通过授课也提高学生学习兴趣,促进技能的提高。通过加强学生基本功的训练、课程之间的相似知识点的衔接,课后作业的布置与检查,以巩固知识点的掌握并收到良好的效果。专业负责人意见系教学主任意见签字:年月签字:年月日日注:教师在填写表格时可另附页扩展阅读:王志远11级西点2022到13第1学期烹饪实践教案天津青年职业学院教案(烹饪实践类)20
4、222022学年度第1学期课程名称西式面点制作技术专业西餐工艺考核类型考试授课班级11级西点方向授课教师王志远隶属部门烹饪系1教案首页(课程简介)课程名称课程性质课程定位及作用西式面点制作技术总学时职业基础课西式面点课程为烹饪工艺与营养专业的一门职业基础课,在培养学生打好西点制作基础,了解西点的理论知识,培训一技之长、适应社会需要等方面具有重要作用。知识目标课程目标能力目标素质目标教学重点教学难点掌握西点的发展、品种、制作等方面的理论知识。对到常规品种能够独立的完成制作的各个环节。培训良好的职业道德,严格按照西点的操作规程操作。使学生全面了解西点知识,能踏实学习西点制作。须根据每位同学掌握程度
5、,进行教学安排。192实践学时128主要教学内容及进度计划主要教学内容序号(主要章节/实习、实训项目名称/任务/模块)123456789课程发展历程及主要参考资料理论讲解教学进度计划总周数/总课时数1周7周1周7周1周授课学时12280240实训学时05612564教学策略(方法/手段/措施)理论讲解操作演示考核策略(方法/手段/措施)随堂抽查精品点心制作期中考核经典节日糕点制作期未考核理论讲解随堂抽查操作演示理论讲解项目测试操作演示理论讲解随堂抽查操作演示理论讲解操作演示项目测试教学计划本学期授课周数周次18本学期授课周学时12本学期授课总学时数216本学期授课实训学时数162授课学时12实
6、训学时0章题目/实习项目名称/实训项目名称理论讲解杏仁曲奇与蛋挞月饼国庆假肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德国碱水包期中考试黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麦姜饼屋布朗尼复习复习考试序号12节题目/实习项目名称/实训项目名称理论讲解杏仁曲奇与蛋挞月饼肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德国碱水包期中考试黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麦姜饼屋布朗尼蛋挞与黑椒牛肉酥盒复习考试12345678910111213141516171844444444044444408888888812888848420%20%30%10%20%考核项目平时成绩期中成绩出勤率实验报告期末成绩考核计划3456时间每节课后实训课堂实训课堂实训课堂第1
7、7周核分比例周课时为2课时考核项目不得低于3项,周课时为4课时的不得低于5项。相关说明专业负责人审核签字:系审核意见:系主任签字:教学系公章:注:本表应用WORD文档打印,格不足时可增页各章首页(章节/任务/模块/项目简介)章节名称理论讲解总学时12实践学时0本部分在课程中的地位、为本学期西点制作内容作一个总铺垫,讲解关于本学期西点学习的相关知识。作用知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施掌握精典西点的理论知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程,行业操守西点分类,各品种间的差距与制作相同点耐心讲解,配合图片不同品种的操作过程启发学生们总结归纳本章节主要教学内容及进
8、度计划教学进度计划本部分主要教学内容(主要节次/总周数/序号实习、实训项目名称/任务/模块)总课时数12345678理论讲解1教学策略授课实训(方法/手段学时学时/措施)12考核策略(方法/手段/措施)课堂提问0理论讲解教学设想/特色描述以实物与图片相对比对照,实物示范来达到教学目的。4实训(验)部分实训课题实训时间实训周次实训节次西点理论知识讲解授课对象西点102班9月10日9月11日9月14日月日月日第1周第1周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备理论讲解,分组讨论多媒体板书视频其他教具课件软件场所案例讲义、材料课前任务主要教学过
9、程教学主要步骤123456作业与思考课后总结(手写)主要教学内容教学策略(方法/手段/措施)时长(分钟)605040101234第1周1234掌握西点知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程,行业操守西点分类耐心讲解,配合图片不同品种的操作过程启发学生们总结归纳第周第周西点知识讲解工具介绍设备介绍及演示学生分组讨论讲解实物讲解实物讲解与介绍学生分组讨论西点相关理论知识对西点实际操作的指导意义有哪些通过对西点相关理论知识的讲解更加深入直观的使同学们了解了西点品种分类,常规做法、创新原则与方法。教学效果良好。各章首页(章节/任务/模块/项目简介)章节名称精品点心制作总学时96实践学时64本部分在
10、课程中的地位、掌握各种精品点心的基本制作手法和烘焙技巧。作用知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施掌握相关制作的理论知识会使用基本的设备与工具培训良好的卫生习惯,了解行业操作规程,行业操守烘焙中如何控制烤箱温度,面包面团的调制,发酵,面包造型手法耐心讲解,配合示范发酵,面包造型手法多次练习本章节主要教学内容及进度计划教学进度计划本部分主要教学内容(主要节次/总周数/序号实习、实训项目名称/任务/模块)总课时数12345678教学设想/特色描述教学策略授课实训(方法/手段学时学时/措施)488888888考核策略(方法/手段/措施)课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提
11、问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查随堂考查随堂考查课堂提问随堂考查杏仁曲奇与蛋挞月饼肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德国碱水包12121212121212124444444理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解,实例示范,个别指导,启发示教学。将理论与实际相结合。实训(验)部分实训课题实训时间实训周次实训节次杏仁曲奇与蛋挞授课对象西点112班9月17日9月18日9月21日月日月日第2周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学
12、准备第2周1234第2周1234第周第周掌握面团调制的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程,行业操守曲奇制作顺序,开酥注意事项与手法演示与解答针对性技术问题,帮助总结开酥方法,与松筋把握要不断的摸索示范与启发多媒体板书视频其他教具课件软件场所案例讲义、材料课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结(手写)主要教学内容面粉介绍,面团成型原理,操作示范学生操作练习教学策略(方法/手段/措施)时长(分钟)理论讲解实例示范理论讲解实例示范60100杏仁曲奇可以变换成哪些曲奇品种制作坚果类的曲奇使得同学们了解更多的曲奇制作手法。蛋挞制作有利于巩固学生们对酥皮点心制作的技法。实训
13、(验)部分实训课题实训时间实训周次实训节次月饼授课对象西点112班9月24日9月25日9月28日月日月日第3周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第3周1234第3周1234第周第周掌握软包面团造型的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程,行业操守面皮制作,面团的造型手法,制馅步骤耐心讲解,精心示范,分解演示面团的造型手法多次操作积累经验示范与启发多媒体板书视频其他教具课件软件场所案例讲义、材料课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结(手写)主要教学内容面团光滑原理,月饼馅心调制,操作示范学生操作练习教学策略
14、(方法/手段/措施)时长(分钟)理论讲解实例示范理论讲解实例示范60100中式的月饼制作与西点的哪些品种的制作上有相似之处月饼制作拓展了学生学习点心制作的知识,结合中国传统节日使学生们学习兴趣增强。实训(验)部分实训课题实训时间实训周次实训节次肉松面包卷授课对象西点112班10月8日10月9日10月12日月日月日第5周第5周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备1234第5周1234第周第周掌握肉松面包卷制作的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程,行业操守发酵工艺,面粉与水的比例,造型手法,烘焙技巧耐心讲解,配合图片面才发酵,卷面
15、包的手法,面与水的量要不断的摸索示范与启发多媒体板书视频其他教具课件软件场所案例讲义、材料课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结(手写)主要教学内容面粉介绍,面团成型原理,操作示范学生操作练习教学策略(方法/手段/措施)时长(分钟)理论讲解实例示范理论讲解实例示范60100花式面包的制作的基本手法与装饰技巧有哪些肉松面包制作难度较大一些,学生们通过2次的练习基本已经掌握了其制作方法。本次课程对学生制作花式面包打下一定的基础。实训(验)部分实训课题实训时间实训周次实训节次黑森林授课对象西点112班10月15日10月16日10月19日月日月日第6周1234知识目标教学目标能
16、力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第6周1234第6周1234第周第周掌握黑森林制作的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程,行业操守黑森林蛋糕的经典装饰,与口味呈现,烘焙技巧耐心讲解,配合图片慕斯蛋糕鱼胶的用法用量要不断的摸索示范与启发多媒体板书视频其他教具课件软件场所案例讲义、材料课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结(手写)主要教学内容慕斯类蛋糕制作一般技法,操作示范学生操作练习教学策略(方法/手段/措施)时长(分钟)理论讲解实例示范理论讲解实例示范60100慕斯类蛋糕制作一般做法有哪些?黑森林的早期做法是怎样的?黑森林蛋糕
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