四川省农村食品安全风险隐患清单(食品销售).doc
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1、- -1(三)校园周边、农村场镇食品销售风险隐患清单及防控措施序号序号风险风险环节环节风险风险隐患隐患风险风险危害分析危害分析风险风险控制措施控制措施1未取得食品经营许可或备案证、登记卡从事食品销 售活动非法经营食品停止销售行为,申请食品经营许可证或备 案证、登记卡2没有按照许可或备案、登记规定的主体业态和经营 项目从事销售活动超出经营范围,不具 备销售条件按照申请许可或备案、登记的项目从事销售 活动3没有在经营场所显著位置 悬挂或者摆放食品经营许 可证正本或备案证、登记 卡无法直观确认其是否 具有合法的经营资质按照规定悬挂或摆放 许可证或备案证、登 记卡1许可或备 案、登记 管理4伪造、涂改
2、、出租、出借、 转让食品经营许可证或备 案证、登记卡违法销售食品停止违法行为,申请 食品经营许可或备案、 登记卡5没有建立健全食品安全管 理制度易出现责任不清、防 范措施不到位等风险 隐患按照法定要求,建立 食品安全管理制度6没有配备专职或兼职的食 品安全专业技术人员、食 品安全管理人员易引发食品安全风险 隐患按照法定要求配备专 职或兼职的食品安全 专业技术人员、食品 安全管理人员2制度管理7患有传染疾病或无健康证 明人员从事直接入口食品 的销售易造成食品被污染,出 现食品安全事故将患有传染疾病的从 业人员调整到非食品 销售岗位8食品销售场所布局和工艺 流程与许可或备案、登记 准予销售的食品品
3、种、数 量不相适应不具备销售条件,易 发生食品安全事故 按许可或备案、登记 准予销售食品品种、 数量合理设置销售场 所布局和工艺流程3场所、设 施设备 9销售和经营场所附近有粪 坑、污水池、暴露垃圾、 动物养殖场、旱厕等污染 源易造成食品致病菌、 大肠杆菌超标保证场所距离粪坑、 污水池、暴露垃圾场 (站)、旱厕等污染 源 25 米以上- -2序号序号风险风险环节环节风险风险隐患隐患风险风险危害分析危害分析风险风险控制措施控制措施10销售和贮存场所环境脏乱, 没有通风、采光、照明设 备和防腐、防尘、防蝇、 防鼠、防虫设施易造成致病菌、大肠 杆菌等菌落总数超标确保场所环境整洁卫 生,保持通风、采光
4、、 照明,配备防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防 虫设施11销售和贮存场所的冷冻冷 藏设备,不能满足许可或 备案、登记销售的食品品 种、数量存放的要求易造成食品腐烂变质严格按照食品品种及 数量配备、使用冷藏 冷冻设备3场所、设 施设备12销售和贮存场所食品与非 食品区域、生食品与熟食 品区域、待加工食品与直 接入口食品区域、水产品 与其它食品区域没有分开易造成食品交叉感染, 致病菌增加按照不同类食品分隔 分区摆放13未索要供货商的许可证或 备案证、登记卡和产品合 格证明文件易导致假冒伪劣、不 合格食品进入市场严格执行进货查验制 度,保证食品质量安 全、来源合法清晰14采购标签标识不符合国家 标准的食
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