四川省农村食品安全风险隐患清单(餐饮服务).doc
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1、1( (二二) )学学校校食食堂堂、 、小小餐餐饮饮店店、 、农农村村群群宴宴风风险险隐隐患患清清单单及及防防控控措措施施序号序号风险环节风险环节风险隐患风险隐患风险危害分析风险危害分析控制措施控制措施1 1未取得食品经营许可证 或备案证、食品摊贩登 记卡从事食品制售活动非法制售停止制售行为,申请食 品经营许可证或备案证、 登记卡。【农村群宴厨 师】2 2没有按照许可证或备案 证、登记卡的主体业态 和经营项目从事制售活 动超出经营范围,不 具备制售条件按照申请许可或备案、 食品摊贩登记卡的项目 从事制售活动一一许可或备许可或备 案、登记案、登记 管理管理3 3伪造、涂改、出租、出 借、转让食品
2、经营许可 证或备案证、食品摊贩 登记卡违法制售停止违法制售食品行为, 依法申请食品经营许可 或备案、食品摊贩登记 卡4 4没有建立健全食品安全 管理制度。食品制售过程没有 制度约束,岗位责 任不清按照法定要求,建立食 品安全管理制度5 5没有在经营场所显著位 置悬挂或者摆放食品经 营许可或备案、食品摊 贩登记卡和餐饮服务量 化分级标识牌无法直观确认其资 质情况按照要求悬挂或者摆放 许可证或备案证、食品 摊贩登记卡、量化分级 标识牌二二制度管理制度管理6 6没有配备专职或兼职食品安全管理人员直接影响制售者食品安全管理水平按照法定要求配备食品安全管理人员7 7患有传染疾病或无健康 证明人员从事直接
3、入口 食品的制售容易受到患者致病 菌感染,导致食物 致病菌超标将患有传染疾病的从业 人员调整到非食品制售 岗位8 8从业人员不按要求着装, 头发外露,留长指甲, 涂指甲油、戴饰物造成食品污染,菌 落总数超标严格遵守从业人员着装 佩戴要求三三人员健康人员健康9 9在食品加工场所内吸烟、 吃东西、随地吐痰、穿 工作服入厕造成食品污染,菌 落总数超标严格执行食品加工场所 人员管理制度1010食品制售场所布局和工 艺流程不符合许可或备 案、登记准予经营项目 制售要求不具备制售条件, 易发生食品安全事 故食品制售场所布局和工 艺流程应符合许可或备 案、登记的食品制售经 营项目要求四四环境卫生环境卫生11
4、11制售和贮存场所附近有造成食品致病菌、 场所必须距离粪坑、污2序号序号风险环节风险环节风险隐患风险隐患风险危害分析风险危害分析控制措施控制措施粪坑、污水池、暴露垃 圾、动物养殖场、旱厕等污染源大肠杆菌等超标水池、暴露垃圾场、旱 厕等污染源 25 米以上1212制售和贮存场所环境脏乱,没有通风、采光、 照明设施和防腐、防尘、 防蝇、防鼠、防虫设施导致细菌、致病菌滋生,蝇虫鼠害污 染,菌落总数指标 超标确保场所环境整洁卫生,保持通风、采光、照明, 配备防腐、防尘、防蝇、 防鼠、防虫设施1313制售和贮存场所的冷冻冷藏设备,不能满足许 可或备案、登记准予销 售的食品品种、数量存 放的要求造成食品腐
5、烂变质严格按照食品品种及数 量配备、使用冷藏冷冻 设备1414制售和贮存场所食品与 非食品区域、生食品与 熟食品区域、待加工食 品与直接入口食品区域、 水产品与其它食品区域 没有分开,没有明显标 识直接造成食品交叉 感染,致病菌增加按照不同类食品分隔分 区存放,并有明显标志1515粗加工场所内没有设置 动物性食品、植物性食 品、水产品清洗专用水 池食物交叉感染,沙 门氏菌、金黄色葡 萄球菌、大肠杆菌 等致病菌超标粗加工场所内应分别设 置动物性食品、植物性 食品和水产品清洗专用 水池1616食品处理区内没有设置 专用洗手和消毒设施接触食品的人员导 致食品污染,致病 菌超标食品处理区内应设置洗 手
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